懒人三步走教你熬猪油—铁锅VS电饭锅VS高压锅

Hello，大家好，好像也有段时间没有发美食了，最近工作比较忙，九月季度末，大家都懂的。。

先废话几句说说这篇文的来由~

前段时间不是过中秋节咩，好多值友都有做各种各样的月饼，去年我也做了不少，今年我就歇着了，并没有做，看大家都做的很棒，还有黑暗料理小龙虾月饼，不禁感叹自己脑洞还是小了点。。

苏式、京式、广式、滇式、冰皮都一一做过来了，所以今年也就不凑热闹了，但是在过完中秋节的现在，我想撸几个蛋黄酥吃！蛋黄酥以前也做过多次，发过站内原创，戳这里

美食自家强 篇十五：酥得掉渣的蛋黄酥蛋黄酥是非常好吃，但是做起来略觉得麻烦的中式传统糕点，我做过几次了，今天把做法完整的写一下~~首先说下选料做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。。要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用何小囡| 赞212 评论135 收藏1k查看详情

蛋黄酥我家人朋友都是特别爱吃，我自己也挺喜欢的，唯一比较纠结的就是，做起来挺费事的，麻烦，就想一次多做几个，但是做多了吧，又嫌不好保存。。哎，真是。。

但是的确好久没做了，所以就说熬个猪油做蛋黄酥，加上家里刚买了一口锅子（背着老公买的，嘘，不要让他看见了。。）网易严选的，准备新锅开锅呢，刚好熬猪油，开锅，不是两全其美，我简直棒棒哒！

顺嘴说一句，猪油版、黄油版和清油版的蛋黄酥我都做过，感觉是论起酥的话，还是猪油最好，其他两个都差太远啦。。中式点心最好都用猪油。。

此处是不是该涌出很多植物油拥护者，动物油嫌弃者呢。。我想说，一年就做一两次蛋黄酥吃这点猪油没问题的吧。。四川人炒菜大把的猪油，也没见四川是高血压高血脂最高发的地区。。不要因噎废食就好

首先在张大妈上兑换一个网易严选的199-30的券

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这个锅子正好199.。是不是姿势太正确了

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好了，给这口锅子开锅，顺带熬个猪油做蛋黄酥，再顺便比较下家庭三种熬猪油的姿势，方便大家自由选择（其实是给我自己也做个对比的帮助，获取最佳姿势）那么就有了这篇文

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进入正题

铁锅（炒锅）熬猪油——家庭比较常用的方式，优点是实时查看状态，缺点是耗时太久，不能离开人，熬的过程有一定的危险（容易溅油，四处乱炸）

电饭煲熬猪油——这种我以前经常用，我最常用的，优点是人在不在无所谓，无脑熬油，不用人工干预，缺点是耗时太久，熬不干净，要转锅再熬一会儿，我是用的松下的电饭煲

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高压锅熬猪油——我比较少用这种方法，优点是熬得很干净，过程不需要人工干预，缺点是降压开盖之后需要再继续用锅子把油渣熬干，我用的WMF的perfect 3L的

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先说结果，我买了一块猪板油，回来称重是1086g，最后熬出来的结果是881g

还是不错的吧

是不是还有不会熬猪油的，我们简单的说下过程

原料：猪板油，水

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步骤：

1、猪板油买回来切成小块，小些出油效果会比较好，最好是买猪板油，出油最好，实在买不到就买纯肥肉也可以的，出油会差很多，首先我们称总重量，1086g然后分成三份，每份是362g

2、这里我把切好的小块分成了三份，是为了做这次三种锅子的熬猪油比较的，大家不必如此

铁锅版——

第一步：把切成小块的猪板油放进去铁锅，（可以是炒锅，可以铸铁锅，随你，我是因为开这口锅，所以用这口做演示，开锅整个过程中，熬猪油是最后一步，并不是熬猪油就是开锅。。特别说明下）加入130g水，把板油块平铺在锅底，为啥是130不是140.。其实并没有一定，只是随手加入的，不要加太多就好了，不然过会儿要熬好久。。

第二步：开中火，开始熬，因为我同时比较的三种方式，所以用了电饭煲煮饭的定时是37分钟，整个过程花费42分钟左右，一开始是中火翻炒，大概20分钟后关小火，翻炒，注意用锅盖辅助下，不然有点溅油，不要烫伤了

第三步：油熬的透亮，水分蒸发完毕即可，用漏勺把油渣漏出来，然后称重

电饭锅版——

第一步：把切好小块的猪板油放进电饭煲内胆，加入130g水，关上电饭煲，按下煮饭键

第二步：煮饭键跳闸的时候，我电饭煲是37分钟，打开发现还是有很多水分，再次按下煮饭键，大约需要按下三次左右，在电饭煲中耗时应该在37+10+10=57分钟，也就是接近一小时

第三步：过滤油渣，如果要求不高的，这就可以了，想多出油的，把油渣再放炒锅里翻炒榨取最后一滴油。。

高压锅版——

第一步：把切好小块的猪板油放进高压锅，加入130g水，盖上高压锅，开中火，开始计时，也是37分钟

第二步：高压锅上气之后关最小火，等到时间就关火，因为高压锅放气还需要约15分钟

第三步：打开锅盖后，把油渣继续翻炒大概10分钟左右，即可过滤起锅了，大概总时间花费了37+15+10=62分钟也是一个多小时了

那么最后就是喜闻乐见的表格了，对吗，不不不，我们先看看图片吧，三种熬猪油的对比图片

这是37分钟后，每种锅子打开的状态图，看得出高压锅的显得油渣最干，最少，油比较多

比较下油渣情况，铁锅版的出油渣53g，电饭锅版的出油渣65g，高压锅版的出油渣31g，显然是高压锅版的出油最多，油渣最少

看油渣的状态，也非常明显，高压锅版的明显要干爽些，而铁锅和电饭锅的都偏湿，特别是电饭锅的，好像还有很多油没有出

抱歉的是，在称重油的时候，电饭锅的出油被我动作慢了，没有拍到照片。。orz，但是数字我记录下来了，是261g，这里就只能看到高压锅的出油是304g，铁锅是260g（此处铁锅应该是有点损耗）

好了，到放表格的时候了，应该可以看清，我轻巧的避开了张大妈的logo

最后的总结

1、1086g猪板油，最后得到猪油是825+56=881g，出油率是81.1%，还是挺满意的

2、油渣最后是94g，油渣可以用来炒青菜，或者直接和白糖吃，小时候最喜欢的零食

3、三种方法比较的话，虽然高压锅的时间显得最长，但是其实时间花在了放气上面，高压锅的出油率最高，而且油渣最干，最适合家庭熬猪油，如果你是电高压锅，几乎可以秒杀缺点了，直接上电高压锅

4、电饭煲熬最无脑，最安全，但是出油率也最低，过程也比较长，不停的要去多按几次煮饭，但是不用人工干预也不用守着他

5、铁锅版其实最差，出油率和油渣量数字都不太好看，而且需要人工不停的干预，不停翻炒，不能离开人，关键是容易溅油。。万一被烫到呢。。

厨房小白熬猪油，无脑选电饭煲，厨房达人用高压锅熬没跑了~~

我把三个锅子最后的成果都放一个大玻璃碗里面啦，刚熬好的时候是淡淡黄色的油，冷了之后就是白花花的纯猪油啦

好啦，就这么结束啦，鞠躬~~~欢迎各种打赏点赞收藏和评论~还有关注哦

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索公众号“hexiaonan0923”

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