王刚的美食精选 篇九十九：厨师长教你：“三杯鸡”的家常做法，汁香味浓，鲜嫩爽滑

大家好，今天和大家分享一道下饭菜“三杯鸡”，所谓三杯是指米酒、酱油、和芝麻油这三种调味料，但切记不能按1：1：1的比例来制作，以免导致鸡肉过咸或者从米酒来的香味不足。其中芝麻油最好选用黑芝麻油，制作此菜最为香浓，当然如果没有黑芝麻油的同学用香油（麻油）代替即可。

【三杯鸡】所需食材如下

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备鸡腿和鸡翅各1个，将其剁成大小均匀的块备用，技术过硬的同学也可以将其去除骨头，这样成菜口感会更好。

【2】鸡肉剁好之后加入适量的清水，再加入适量的食用盐抓洗1分钟，加盐抓洗的目的是去除骨头里面的血水。

【3】然后重新换水清洗干净之后挤干水分备用，下一步开始腌制。

【4】盆中加入少许食用盐（约1克），加入适量的胡椒粉（约1克），然后将其搅拌均匀。

【5】最后再加入适量的黑芝麻油拌匀，加黑芝麻油的目的是增加香味，和减少煎制的时候粘锅，下一步开始准备辅料。

【6】准备生姜1小块切成姜片备用（约20克），准备适量的大蒜切成粒备用（约100克）。

【7】准备适量的洋葱、青红椒切成小片备用，加洋葱青红椒的目的是丰富菜品的色彩。

【8】准备小葱几根切成小段备用，准备适量的九层塔叶子备用，下一步开始准备“3杯”料。

【9】第一杯准备适量的米酒备用（糯米酒约100克），第二杯准备适量的生抽酱油备用（约40克），第三杯准备适量的黑芝麻油备用（约30克），下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的底油烧热，底油烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香，将大蒜和姜片炸至金黄出香味之后倒出备用。

【2】然后在锅中加入准备好的黑芝麻油，油温烧至5成热之后下入腌制好的鸡肉。

【3】然后转小火煎4分钟，这一步的目的是将鸡肉煎至金黄出油，同学们注意，鸡肉未定型之前切勿搅动。

【4】待鸡肉煎好之后再搅动煎另外一面，鸡肉煎好之后加入生抽酱油和米酒从锅边淋入。

【5】最后再加入适量的清水大火烧开，大火烧开之后开始调味 ，锅中加入少许胡椒粉，加入冰糖30克，加入炸好的姜蒜粒。

【6】然后转中小火烧5分钟，5分钟之后开始转大火，再加入准备好的洋葱青红椒片，将其翻炒至断生之后再加入九层塔翻炒几下。

【7】翻炒均匀之后将成菜装入烧热的砂锅中即可上菜。

一道非常美味的三杯鸡就制作完成。

技术总结

第一

不喜欢骨头可以用鸡胸肉代替。

第二

所谓的三杯是指香油、米酒、酱油三种调味料，而不是1:1:1的比例。

第三

没有黑芝麻油的同学可以用普通香油代替。

第四

米酒不能用料酒代替，成菜没有米酒的清香口味会巨变。

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