分享周末美食：妈妈牌手擀面

哈喽大家好，我是喜欢分享好物的豪豪妈咪！由于近嫁，一到周末我就会带着孩子去娘家蹭饭，去的那天妈妈不管多忙都会放下工作，给我们做想吃的饭菜。前天又是如此，妈妈问我中午想吃什么，我想了想说，好久没吃手擀面了，中午就做肉丝手擀面吧！妈妈立刻回答，那都不是事儿，想吃咱就做。

一、食材准备

制作妈妈牌手擀面，首先需要准备的是面粉。以前在老家时，妈妈用的是家里磨的小麦粉，她说那样的面粉做出的面条才够筋道，现在家里不种地了，我们会经常从我舅家里买小麦磨面粉。除了面粉，还需要适量的清水，以及根据个人口味添加的食盐，一点点盐可以提升面条的口感，让面条更加爽滑有弹性。

三、手工揉制的艺术

制作手擀面的核心在于揉面。妈妈将面粉堆成小山状，中间挖个小坑，缓缓倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉大致成团。接着，她会用双手开始揉面，这是一个需要耐心与力气的过程。妈妈的双手仿佛有魔力，将松散的面粉渐渐揉成光滑而有弹性的面团。揉好的面团需要盖上湿布醒发一段时间，这样能让面团更加松软，易于擀开。此时就要做到三光：盆光、手光还有面光。记得小时候奶奶早早的教我揉面，可我揉出来的面团不是太软就是太硬，至今还是做不到像妈妈揉的那样软硬适度。

醒发后的面团被妈妈放在案板上，用擀面杖从中心向四周慢慢推开，一边推一边转动面团，直到面饼变得很薄，透出案板上的纹路。这个过程看似简单，实则考验着制作者的技巧与耐心，每一次的推压都是对手艺的传承与尊重。

四、切面的技巧

将擀好的面饼折叠起来，这时候妈妈就会问我，想吃细面还是面片（粗一点），我根据心情想了想说吃面片，于是妈妈会用锋利的菜刀将其切成宽面片，每一根面条都粗细均匀，长短适中。切面的声音清脆悦耳，仿佛是厨房里最美妙的乐章。切好的面条轻轻抖散，等待着被赋予新的生命。

五、烹饪的艺术

妈妈把爸爸买来的肉切成肉丝，再切好葱姜备用。等锅热倒入食用油，油热后放入葱姜爆香，再放入肉丝进行炝锅，把肉丝炒至变色，放入盐、五香粉、老抽等调料，等肉丝炒熟后关火备用。

接下来，妈妈会在大锅中烧开水，加入一小把食盐，据说这样可以防止面条粘连。待水沸腾后，轻轻将面条撒入锅中，用筷子迅速拨散，防止面条粘连在一起。面条在沸水中翻滚，不一会儿，就散发出诱人的香气。待面条煮熟后，将肉丝倒进锅中，然后再放入自己喜欢吃的菠菜韭菜，锅开后，香喷喷的手感肉丝面就做好了。

六、情感的传递

全家人围坐在一起，品尝着妈妈牌手擀面，再配上妈妈做的面炕辣椒，那份温馨与幸福是无法用言语表达的。面条里，融入了妈妈的汗水与心意，每一口都是家的味道，是爱的传递。在这样的时刻，所有的疲惫与烦恼似乎都被这碗面化解，留下的只有对生活的感激与珍惜。