又是冬至吃蚝时—美味加倍的（伪）生蚝天妇罗

某年暑假在乳山度过，佛系旅游的主题就是游泳加美食。海水浴场和海鲜市场就是每天必须要去的两个地方（当然，偶尔也去一趟码头）。海鲜中给我留下最深刻印象的就是超大的扇贝和牡蛎。扇贝有成人的手掌那么大，贝肉鲜美甘甜，如果是母贝会带有一块橙黄色的贝黄，如果是公贝则会有很大一块贝白。口感似海蟹而肥美，味道类鱼肉却更韧。除了扇贝，另一种美味则就是生蚝了。乳山出产生蚝，虽然夏季并不是乳山生蚝最肥美的时候，但是低廉的价格使得我们可以买到最好品质的蚝肉，当时也就是6、7块钱一斤，20块钱买上一大塑料兜，煮着吃烤着吃蒸着吃怎么都好吃。

回家以后对于乳山的这两样美食一直念念不忘，尤其是那肥美异常的乳山生蚝。前几天有个朋友发了团购乳山生蚝的朋友圈，于是搭车买了一份。69块钱10斤，说起来还是挺便宜的。

我以为的大小是这个样子的：

实际到货的大小是这个样子的：

请容我做一个悲伤的表情。

当然像上面那么小是夸张了，不过确实个头偏小，看在价格便宜蚝肉还算饱满的份上，就这么吃吧。

不过这个尺寸的生蚝烤着吃不大合适，水分少容易烤干，而且口感也不会太好。能保存水分又突出香气？想来想去，决定做个生蚝天妇罗。

天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。

想象中的成品是这个样子的：

然而……我们还是慢慢说起吧。一开始的准备工作很简单，生蚝先大火蒸一下，开锅关火，焖一下大概有5、6成熟。在蒸生蚝的时候我们先准备其他材料。

准备一份冰水，做天妇罗为了保持爽脆的口感，需要用冰水来调制面糊。所以提前准备一杯纯净水放进冰箱冷藏。

低筋粉做面糊，可以保持爽脆的口感，没有的话也不用特意去买，按照中筋面粉（就是普通的富强粉或者小麦粉）和淀粉（种类不限）大概4:1或者3：1的比例就可以。还可以稍稍加上一点点泡打粉提升面壳的脆感。

混合均匀，为下一步做面糊做准备。

生蚝蒸好后去壳，挖出蚝肉。除了生蚝还准备了一些红薯和紫薯，红薯切片，紫薯因为本来就是蒸熟的（放了两天然而没人爱吃），于是切成了薯条。挂糊的一个关键就是要保证石材表面的干爽，尽量擦干表面的水分。

面粉中加入一个蛋黄。

加入冰水（如果有条件还可以加一些冰块降温）。

和好的面糊，然而有一个问题，面糊稍微有点浓了，本着不浪费粮食的原则，我决定就这么用吧。

食材表面稍稍撒上一点面粉，可以更好地挂糊。这时候可以把炸锅内倒油，加热。

直接把生蚝扔进去沾满面糊。

可以看到面糊还是很轻松的挂上了，稍稍厚了一点。

红薯也是同样的处理。

然后是紫薯。

然后就是扔到锅里炸炸炸。因为面糊很薄，所以很快就炸好了，看到外壳慢慢转呈黄色就可以捞出来了。

炸好以后是这样的，隔着面糊还是能分辨出来那个是红薯哪个是紫薯哪个是生蚝。于是，他们都在吃生蚝和红薯，给我剩了一个紫薯。

至于酱汁……一定要用天妇罗蘸汁？NONONO！泰式酸辣酱混搭一样美味。

所以，其实我还是挺想叫它天妇罗的。毕竟本质没什么改变。