五花肉最下饭的做法,又辣又香,比红烧肉还过瘾!
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辣椒炒肉食材极简,做法讲究,是一道最具代表性的湘菜。麻辣鲜香,超级下饭~
回锅肉,被认为是川菜之首。肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,是这道菜成功的标志。而之所以叫回锅肉,光从字面意思就晓得啦。
美食君猜想,当两道经典名菜融汇在一起时,不知会擦出什么样的火花!
做好一道菜,先从原材料抓起,好食材全靠抢。美食君刚到集市就扑了个空,没能在肉摊上买到新鲜的上好五花肉,于是折回超市捡了小块肉。
(吃饭一有肉,碗里两行油)
切肉片时少了点川渝人的霸气,却多了份江浙人的雅致。虽然吃起来没有大快朵颐的豪爽,但丝毫不影响口感,甚至肉皮带点Q弹,焦酥。
油亮亮的汤汁就上一大碗,眼见着刺激,没等鼻子凑近,已经香到连魂都被勾走了。
辣 椒 炒 回 锅 肉
五花肉半斤/青辣椒适量/红椒半个
生抽1勺/姜5片
1. 五花肉带皮放入冷水锅内煮至半熟。
2. 将煮好的猪肉冲洗干净晾凉,切成薄薄的肉片。
3. 锅内一勺油,放入肉片和姜片,小火慢慢煎炒至出油。
4. 待肉片表面金黄,加入切好的青红椒,翻炒片刻。
5. 加入1大勺豆瓣酱,翻炒出红油后,倒入1勺生抽和1勺料酒,盖盖焖煮一会儿即可。
做五花肉不用加过多的油,肉里的脂肪不断渗入原本清亮的植物油中,待油变得丰满厚浊,它重新渗入肉的肌理中。
肥肉失去了油脂,微微向内蜷缩起来,颜色也显得透亮。
而美食君生来对肥肉过分抗拒,所以满盘尽挑瘦肉,本以为煸完油后的瘦肉口感会有一定的缺陷,恰恰相反,它吸足了油汁,吃起来异常松软饱满。
还不赶紧试试,下一碗饭已经为你们准备好辽~
1. 五花肉的处理 —— 尽量去菜场集市购买新鲜带皮的大块五花肉,放入冷冻室冻得稍硬易切成薄而大的肉片。
wankk
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小良月
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川南
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shuaitian
2.煮熟放冰箱再切能切的薄一些
3.煸肉不需要放油,直接中小火慢慢煸干就好
回锅肉是我最爱的川菜之一,有几点我觉得是最重要的,肉要切的薄,煸的要够脆,加点蒜苗和豆豉更好吃
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小屋的小乌
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