1种被遗忘的食材，拿来做馅包水饺，皮薄爆汁，每1口都鲜美

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在人们的印象中，紫菜都是拿来做汤，一把紫菜、一个鸡蛋，只是简单调味，都鲜到没朋友。但是，很少有人把紫菜用来包水饺，并不是味道不够鲜香，而是经常被人遗忘。1种被遗忘的食材，拿来做馅包水饺，皮薄爆汁，每1口都鲜美。在北方地区，最受欢迎的面食非饺子莫属，“好吃莫过饺子”，几乎到了没有一种节日不吃饺子，几乎所有食材都可以包饺子的地步。今天，咱们就反其道而行之，来包一顿紫菜绞肉丸的饺子，那种鲜美的滋味，咬开的每一口，鲜美的味道都会惊艳到你。

紫菜是一种来自于大海的海菜，市售的一般都是晒干后一盘一盘的干紫菜。紫菜鲜香的味道来自于所含的丰富氨基酸，特别是谷氨酸含量丰富，是紫菜鲜美味道的主要来源。紫菜中维生素C、维生素B族、维生素E、胡萝卜素含量丰富，还含有丰富的钙、镁、磷、铁、碘等微量元素。这些都不是最重要的，紫菜含有丰富的牛磺酸，这才是紫菜对人们最难能可贵的益处。牛磺酸对于儿童、学生的大脑发育、智力发育及抗衰老、抗氧化方面，都具有重要的益处。所以，儿童、学生、爱美女士及老年人要多吃紫菜。

紫菜绞肉丸水饺

主料：精五花肉或带膘后臀肉500克、干紫菜50克

水饺皮用料：面粉500克、温水260-270克、蛋清1个、盐2克

配料：葱15克、姜10克

调料：盐5克、白糖5克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克（可选）、酱油30克、老抽酱油5克、浓花椒水150克、香油5克、植物油45克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、要想包出的水饺鲜香爆汁，给肉馅补水很关键。花椒一小把，放入碗内，倒入一碗开水，浸泡4小时成浓花椒水。把花椒粒过滤去，称取浓花椒水150克。做绞肉丸的水饺，选肉很关键，选用精五花肉或带膘后臀肉500克，前梅肩肉也是一种不错的选择。肥肉与瘦肉的比例控制在2：8到3：7之间，口感最佳。如果实在吃不了这点肥肉，只能退而求其次选用精肉，口感那可要大打折扣了。买肉的时候，让肉店员工给绞肉2遍，把肉馅绞细。

2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内，调入盐5克、白糖5克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克（可选）、酱油30克、老抽酱油5克，切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜”，搅拌均匀。采用“画圆”的方式，顺着一个方向搅拌肉馅上劲，并配合着摔打。并“少量多次”打入浓花椒水150克，搅至肉馅按上去有弹性，肉馅就搅好了。处理好的肉馅先别着急用，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏室搁置2小时，让各种味道有一个充分融合。

3、传统的中式面点讲究“碱筋盐骨”，碱能增加面粉的筋道，盐能增加面粉的弹性。所以，要想包出馅大皮薄、透明透光不透水的水饺，水饺皮至关重要。和面盆内调入温水260-270克、蛋清1个、盐2克，搅打成均匀的蛋水液。倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面粉充分吸收水分。不同品牌的面粉吸水性不同，请根据自家面粉的吸水性大小，水量酌情增减10-20克。和好的面团，软硬度控制在“口唇”硬度是最佳状态。

4、肉馅与面团差不多相同的时间搁置完成，准备调馅。干紫菜50克，放入碗内，倒入适量清水，浸泡5分钟。淘洗干净后，切成细末，放入肉馅内。切入细葱花15克，调入香油5克、植物油45克，把紫菜肉馅搅拌均匀。经过腌渍的大葱有一股葱臭味，而功亏一篑，大葱一定要临用前再调入。

5、把醒发好的面团取出，反复揉面至面团均匀细腻。搓成细的面团条，揪出大小合适的水饺剂子，擀成又薄又弹的水饺皮，把所有的水饺包好。

6、煮饺子的时候，加入约3克食盐，可以防止煮水饺破皮。前两次盖盖煮，熟里面的馅；后一次要开着盖煮，熟外面的饺子皮。把饺子煮好后，趁热上桌享用。轻咬一口，瞬间爆汁，肉香混合着紫菜的鲜香，瞬间便洋溢满整个水腔，每一口都会把自己惊艳到。这食材是被遗忘的天使，做馅包水饺，透亮爆汁，每1口都鲜香。

注意事项

1、绞肉馅要想爆汁，补水量很关键，一般是“猪二羊三”，一斤猪肉馅补水二两，一斤羊肉馅补水三两。但是，要想咬一口爆汁，猪肉至少也要补水到三两，约150克。姜一定要切成极细的姜末，要吃姜不见姜，只能吃出姜味，但是，看不到姜粒最佳。经过腌渍的大葱，有一股“葱臭味”，所以，大葱一定要临用前调入。

2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向，并配合着摔打，肉馅才容易上劲，吃起来才会Q弹。蛋清是一种天然的碱性剂，加了蛋清就不要再加面碱了。“软面饺子硬面条”，饺子面一定要软，按上去，就像触摸着口唇的感觉，是最佳状态。

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