葡萄酒的风格和品质谁来决定?

2019-12-05 22:36:28 3点赞 22收藏 2评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

我们经常听说这款葡萄酒的风格很波尔多,这款酒的风格很勃艮第等等。。。那么怎么会产生这种差异化的风格呢?

首先我们必须得了解最重要的因素那就是葡萄品种

1、葡萄品种:

葡萄酒的风格和品质谁来决定?

葡萄品种决定了葡萄酒的特征。不同葡萄品种有不同含糖量(酒精)、酸度、丹宁。但并不是所有的霞多丽和赤霞珠都有相同的口味和价格,这是因为还有其他因素也会影响风格和品质。

2、环境:

葡萄酒的风格和品质谁来决定?

大家都知要葡萄树结出成熟的葡萄果实需要二氧化碳、阳光、水分、温度、养分。气候和天气会影响阳光、热量和水分含量,土壤则会影响葡萄的风味。图为罗纳河谷特有的鹅卵石土壤。

3、气候:

炎热产区一般产出葡萄酒:高酒精度、饱满酒体、高丹宁、低酸。

凉爽产区一般产出葡萄酒:低酒精度、轻酒体、低丹宁、高酸。

产区气候又取决于纬度,而大多数葡萄园建在纬度30°至50°温带地区,离赤道近约炎热。海拔高气候凉爽,沿海葡萄产区取决于海水温度。所以我们在喝一款葡萄酒的时候可以通过这些风味特色找到一些线索。

4、阳光:

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在一些远离赤道的冷凉地区,几乎无法让葡萄成熟,但如果种植在河流旁的高地,可以接受河面反射光。葡萄就可以完美成熟。图片上的葡萄园是德国摩泽尔产区,冷凉的气候导致葡萄难以成熟,但向阳的坡度及受河面的反射光的照射解决了这一切。
5、水分:

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降雨、灌溉、地下水都是水分的来源,而过多的水份会导致低酒精度、轻酒体、少风味。好的葡萄园种植在斜坡或者排水性好的土壤上。斜坡能帮助排水

6、葡萄栽培:
葡萄园的管理程度和产量控制主要影响葡萄质量及风格:控制葡萄串数量,低产量葡萄有浓郁的风味,大产量会葡萄稀释香味和糖分。而葡萄叶的暴露在阳光的位置也是葡萄园管理的非常细小的措施。
7、虫害病害

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当然虫害病害也会影响葡萄质量。1860年席卷欧洲的根瘤蚜虫病导致现在欧洲的许多葡萄都是嫁接的。

8、采收:

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平坦地势一般使用机器收割、陡峭地势使用人工采摘,但两者都可以酿成高质量的葡萄酒。

9、葡萄酒酿造:
白葡萄酒可以用红葡萄品种和白葡萄品种酿造。低温发酵(12°-22°)2至4周
红葡萄酒只能用红葡萄品种酿造。发酵(20°-32°)如果想得到博洛莱清淡葡萄酒只需要5天左右,一般2周。
桃红只能用红葡萄品种酿造。低温发酵(12°-22°)与葡萄皮接触12至36小时。
10、熟化

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我们经常会说这酒过桶了,这酒喝起来很新鲜。熟化分有氧熟化(使用新旧橡木桶)欧洲桶会有烘烤和坚果香,丹宁柔;美国桶会有甜椰子和香草香,丹宁略显粗糙。无氧熟化(使用酒瓶、水泥、不锈钢大桶)一般不会改变原有风味。而一般高品质的葡萄酒才会过桶熟化,因为高质量的葡萄酒果味浓郁,不会被桶味覆盖,能极好的与橡木桶融合。

以上内容都是平时自己所学所想所喝所写出来总结的内容,并纯手工打造。希望给一些刚入门葡萄的小白有所帮助。
   

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