客家人才做的出来的味酵粄
客家味酵粄如何制作?
客家美食,陪伴我们客家人成长的一道美食。起初它还有另一个名字叫“米膏粄”,制作味酵粄主要原材料就是粘米(即大米,不是糯米哦),土碱,用当年新米最佳。
第一步 先把大米洗一洗,泡上一夜最佳,至少也要有4个小时。再捞起用磨浆机加上适量的水磨成雪白雪白的米浆,当然好的东西也要有好的机器才能完成。现在超市也有粘米粉,省去了这些复杂的流程,直接冲成米浆即可,不过,肯定没有自己的农家大米做的好吃!
第二步 这一步很重要,想要美观、口感细腻就需要把磨好的米浆用一层薄纱过滤一遍,把表面的泡泡过滤掉。然后提取适量土碱或者食用碱放清水中搅拌均匀,再慢慢的倒入米浆中,边倒碱水边轻轻搅拌。(一定要用食用碱)碱也不宜过多,多了会有苦涩感,少了不成型,没口感。
第三步是要用半壶开水加进去搅拌均匀,开水的量是看米浆多少配对的,多搅拌几次,是使味酵粄的口感更好,更有嚼劲,韧性!
第四步 把调制好的米浆盛入锅中容器。大小无所谓,是碗就行,然后用旺火蒸。蒸至碗边周围膨胀,中间成窝时即可出锅。出锅后放冷配上红糖浆(即黄糖加点酱油调制成浆)美味可口。
味酵粄跟味窖粄是同一种物品,蒸至膨胀,膨胀用客家话来说就“发”、中间成窝能“盛”、“窖”通“教”、“酵”谐“孝”就意味着通过言行身教,教育好子女、孝敬好父母,你就能够发财,能够成功。
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