珏色的慢生活：广式肉松莲蓉蛋黄月饼和香滑鸡蛋布丁制作分享

开场白

大家好，我是珏色，喜欢串珠、插花、烘焙各种DIY，热爱生活的二娃宝妈。

月饼，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。一直以来被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。然而在物质生活丰富的今天，月饼想吃就吃，更像是吃日式的和果子，仅作为一种茶点。春节之前错峰游玩了一圈，这几天窝在家里，没什么事情做，女儿忽然想吃月饼，那就做一些吧，至于鸡蛋布丁，哈哈，那是副产品，物尽其用，很讨小孩子喜欢。下面珏色就和大家分享一下制作方法。

需要的原料

现在万能的某宝都可以买到现成的套餐，因此我的配方用量都是根据买的套餐计算好的，面粉一袋350克，可以用2次，转化糖浆一瓶250克，也可以用2次，月饼模具是60克的，饼皮和馅料比是4:6，这个配方可以做14个。

饼皮：月饼粉（低筋小麦粉）175克，转化糖浆125克，色拉油50克，枧水4克。总量350克，14个分量。

陷：低糖白莲蓉250克（10个量），咸鸭蛋黄16个，肉松若干（4个量），沙拉酱一勺。

鸡蛋一个用于刷表皮，剩下的做布丁，牛奶100克，糖适量。

↓来张原料的图片。

至于设备，烤箱是必须的，俺家用的是长帝的烤箱，用了N年了……

↓放个长帝烤箱的链接把，价格不错，初学者完全够用了。

百科Changdi 长帝 TRTF32S 电烤箱 值0 点评0 原创0 好价17去购买查看详情

↓放个月饼套餐的链接把，比较省事。记得以前转换糖浆都要自己熬的，现在多有现成的有卖。

自制广式月饼套餐 枧水糖浆 咸蛋黄莲蓉红豆沙馅料 烘焙月饼原料13.8元天猫精选去购买

开工开工

↓先将表皮原料混合，可以先将液体的材料搅打顺滑后再加入粉，也可以全部一起加入。

↓用橡皮刮刀拌匀。

↓揉成光滑不粘手的面团，建议带上一次性手套操作，然后盖上保鲜膜，醒面3小时，这步不能偷懒，醒面时间关系到最后月饼的状态。

↓醒完的面团会变的柔软，也是光滑不粘手的。

↓趁醒面的时间，我们来处理咸鸭蛋黄。将新鲜的咸鸭蛋蛋黄取出，用清水洗净，小心的剥去蛋黄表面透明的膜，这是鸭蛋腥味的来源。沥干水，用色拉油浸泡半小时，喷点白酒，烤箱充分预热，150度烤5分钟关火，用预热将蛋黄焐熟，烤过头的蛋黄油都漏光光啦，会口感偏干。蛋黄烤好后取出，用厨房纸吸去多余的油分，放凉待用。

↓将白莲蓉分成25克一团，250克一袋的正好可以做10个。

↓取一个白莲蓉馅，拍扁，包入一个咸鸭蛋黄。

↓用虎口收紧，搓成圆球待用，这个就是馅球。

↓面皮醒好之后，我们将面皮分成25克一份，一共14份。取一个醒好的面团拍扁，包入一个馅球。由于醒好的面团颜色与莲蓉馅球颜色差不多，所以这些圆球看着都大了一圈而已……全部做完后，也用保鲜膜盖好待用。

我们饼皮是14个用量，除去10个白莲蓉的，我们还需要准备4个肉松馅料。蛋黄一共16个，其中2个充分捣碎拌入肉松里。

↓取适量肉松，2个蛋黄充分捣碎拌入肉松里，加入一大勺色拉酱，色拉酱的作用是让肉松可以搓成圆团。

↓和白莲蓉馅的做法一样，全部做完后，用保鲜膜盖好待用。

↓取出月饼磨具，将做好的圆球放入磨具，压一下，可以预先撒一些面粉，方便脱模。

↓定型之后瞬间就麻雀变凤凰啦，可见凹造型的重要性。

↓总共做了这么多月饼，排排坐，吃果果……

↓充分预热烤箱200度。

↓先烤5分钟定型，半抽出烤盘，刷蛋液，宁少勿多，刷的少是金黄色，刷多的地方会变成黑色。这个是用的蛋液。

↓一个鸡蛋刷了蛋液，和没用过一样，放着也不知道怎么做菜，于是索性做个布丁。在蛋液里加入糖15克，纯牛奶100克，有柠檬汁的可以加几滴增加风味。

↓充分搅打均匀后，用豆浆机送的滤网过滤3次，去除气泡，以达到非常顺滑的口感。

↓盖好保鲜膜，放入锅，大火蒸10分钟关火，自然冷却后即可享用。

↓这时刷完蛋液后继续190度烤10分钟的月饼就可以出炉了。我选用的是低糖白莲蓉，吃起来不会很甜，包的是一整个咸鸭蛋黄，这样的口感有点奢侈，很过瘾。大家都知道，外面店里这种小月饼里面的蛋黄是1/4个的。

↓再配上香滑的牛奶布丁，是不是很棒呢。

↓刚出炉的月饼外皮是酥酥硬硬的，可以放置的密封的容器里3,4天后会回油，这时候的月饼皮会变软，状态就和我们外面店里买到的广式月饼是一样的了。

↓一口要下去是满满的肉松和一整个的咸鸭蛋黄。

每逢佳节胖三斤

好吃，真的很好吃，可是。。。可每逢佳节胖三斤，有木有。。。。。。

广式肉松莲蓉蛋黄月饼和香滑鸡蛋布丁原料很容易购买，整个制作过程也很容易上手，春节空闲在家做点无论自享还是送客，都是不错的选择哦。