外焦里嫩家常豆腐

点菜是一门艺术，极其考验情商，在我数不清的各种大大小小，各色人等一起吃饭的点菜经历中，有一个必胜法宝，就是，只要有男人的饭局，点豆腐，都是没有错的，笑~我试验过无数次，豆腐总是最先吃完的那道菜

记得有一次大概十几个人的聚餐，我发狠点了三个豆腐，一个老豆腐，一个嫩豆腐还有一个豆腐丸子。。

结果几圈转下来，还是这三个菜，最快见底。。

我比较常做的豆腐菜主要是湘菜的家常豆腐和川菜的麻婆豆腐，湘菜中各色的豆腐干炒腊肉，小炒等都是非常下饭的家常菜，毕竟攸县也不能埋没了豆腐干产地这个招牌吧

这道家常豆腐是很早之前做好拍图的，早在看到@air04的这篇评测报告

暴力拆解师 篇三：蒸汽清洗大揭秘 美的CXW-260-DJ730R+360B-T套装 详细测试前言：我一直觉得厨房里只存在于两种人，一种就是像@何小囡那样可以化腐朽为神奇的神之手，另一种就是像我这样天赋异禀，能够把一切美食幻成黑料理的人。世界上几乎没有两份黑料理是一样的，但是这些黑料理制作过程中都有一个共同的特点：一旦制作出现偏差，油烟就她妈特别大。我自己煎个牛排都能把烟尘警报器触响了。最早air04| 赞0 评论83 收藏139查看详情

简直不敢相信，家常豆腐能做成这样，我简直是醉了，为了告诉黑暗料理大师Air04大人，家常豆腐是这样做的。。所以才拍了这篇图，如果有机会请大神Air04帮我拍图。。我想我的原创又能上一个新的台阶了。。（04大神，什么时候帮我拍做菜的图啊 ）

好了，废话不说了，家常豆腐，来吧

原料：嫩豆腐4小块

配料：小葱切段，青红辣椒几颗切碎，姜蒜末，水适量，盐少量，油适量，少量的碎肉末

做法

1、首先把四方形的嫩豆腐对角切开，再从中间懒腰切一刀，四变十六片豆腐啦

2、用一个不粘锅，其实用养好的铁锅也可以的，我担心新手会粘锅。。我自己也是用雪平锅煎的，请用煎，而不是炸，一定一定！先油烧到8成热左右，把三角形的豆腐一片一片的摆进去，中火煎一下，然后翻面煎

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翻面之后

煎到这个程度就可以出锅了

那么煎好就可以盛出来了，像下面这样的

需要注意的是，这个时候，豆腐应该是里面保持嫩的，还是豆腐状，如果是用的炸出来的，豆腐的横切面会是蜂窝状，我特意拍了一个图

3、起油锅，放少量的底油，爆香姜蒜末，再把准备好的碎肉放进去，翻炒断生

4、放入煎好的豆腐，与肉糜一起翻炒均匀，加盐调味

5、倒入一点生抽和青红辣椒碎，翻炒均匀

6、淋一点水，没过一半左右的豆腐（不知道为什么，我一边看图一边咽口水呢，嘤嘤嘤）盖上锅盖略煮5分钟左右

这里要注意下，如果喜欢多汁儿的朋友，记得不要把汁儿收干净了，如果喜欢干一点的，就把汁儿收一收即可

7、入味后，就可以放入葱段起锅了

起锅的时候注意，我们在饭店里面吃的，一般都是出锅勾了芡的，用水调一个薄薄的水淀粉，出锅之前开大火，把水淀粉浇进去，翻炒一下，再起锅，出来的色泽会更漂亮，而且汤汁由于裹在豆腐上的缘故，会更有味，家庭做的时候，可以省略这一步，不勾芡了，那么起锅如图

我这一份的汁儿相对比较少，喜欢吃汁儿的，多留一点汤就行了

总结下tips

1、家常豆腐是用嫩豆腐做的，不是老豆腐。。一上来选料就错了，不要说做不出来

2、豆腐要用少量油煎，不是炸，不是炸，煎出来的切面是嫩嫩的不是蜂窝眼

3、有的做法习惯的加豆瓣酱，可以加也可以不加，并不是一定必须确定要的

4、想颜色更好看味道更足就起锅勾薄芡

以上都掌握到了，还做不出来的，来，手把手教你