意大利米兰之三：三家米其林餐厅

i TIGLI in THEORIA（米其林一星）

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坐落在科莫镇上的一条安静小路上的一个院落里，氛围非常安静隐秘。

我们的包房的墙壁是用木板做的，装饰着画，当中是复古的吊灯，一面玻璃直接面对着院落。

高级餐厅里的服务员都是瘦长高个的男性，洗手间里都是欧舒丹的洗手液和护手霜。

菜单还是分别的，给女士的都没有价格的。菜单第一页是Fish tasting和Meat tasting，即整套大餐，估计要花4,5个小时吃，所以后来我们都是单点的。

带我们来的意大利同事原来是学历史的，对美食，葡萄酒都很有研究，今天点酒就交给他了，他先点的是粉红葡萄酒配开胃菜。上前菜之前先是美味的面包，从面包开始米其林的水平已经开始体现了，这次有个特别的黑色面包棍，里面是加了墨鱼汁的，比较鲜美。

下面圆形的是酥皮面包。黄绿相间的是像龙虾片，奶油做成一朵花的样子。

然后这个应该是Welcome by the Chef，主厨送的小开胃菜，左边小丸子里包的是奶酪，咬开来奶酪已经化成液体融化在口中;当中是南瓜冻，下面配的是蘑菇酱汁。

前菜我要的是Cod and Squid lasagne, Roman broccoli, Squid ink velvety, Italian Caviar。我的前菜上来，是做成白色和绿色相间的千层面的模样，配一块同样色调的海鲜味的脆片。

千层面的白色的部分是鳕鱼和墨鱼做的，有点墨鱼的咬劲。绿色的是宝塔花菜的非常细碎的颗粒。千层面上一勺黑色的鱼子酱，一支豆苗嫩芽，盘子上用墨鱼汁任意挥洒。

同事点的是第一道”Carnaroli Acquerello Risotto” aged 7 years in white,grey and black shadings, Katsuobushi gel。

主菜点的是Deer Loin, it’s broth with juniper berries, blackcurrant, fennel in sous vide cooking with mustard，主要是鹿肉比较特别。上来一盘两块方形的肉，外表烤成了棕色，当中的肉还带着红色，不过没有吃出什么特别的味道。盘子右边的看起来像洋葱，实际上是茴香。一粒粒细小的应该就是杜松子。

主菜吃完大家都饱了，其他人点了咖啡，我想试试著名的意大利甜点 ，点了个巧克力塔。甜点也很精致，左边是饼干屑上放着香草冰淇淋（里面有黑色细小的香草籽），右边方形的巧克力塔上装饰一条蛋白霜，还配一片花瓣，沿对角线斜着撒了黄糖。

挖一勺，巧克力香浓甜美。

到这里我以为结束了，谁知道又给我上了一碟小点心，与喝咖啡的同事一样的一套点心。

最左边是生梨姜汁，第二个是柠檬味的冻，第三个有点像cannoli，里面是甜馅和开心果碎，最右边是咖啡味的塔。

这一顿饭从中午十二点半吃到下午三点半，一共喝了四种葡萄酒，包括开车的意大利同事也喝了酒，好像意大利警方不查的！

吃了这么长时间，导致晚上同事都不想去吃西餐了，直接去了火锅店。

AL PONT DE FERR（1个叉匙）

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AL PONT DE FERR坐落在河流的铁桥边，

餐厅的门面很小，就像意大利常见的trattoria小饭馆。

我也是回来查这家饭店才知道是米其林饭店！内里装修并不像高档的米其林餐厅，反而令人感觉随和无拘束。

上前菜之前先是面包和开胃菜。面包真好吃！感觉不用吃菜了面包都能吃饱。

开胃菜从上面中间的开始顺时针，分别是鱼，萨拉米饺子，cheese和oyster（奶酪牡蛎），每一种都外形精致，口味别致。

前菜我点的是Plancton marinated anchovies, yogurt cream, dried tomatoes, umeboshi plums。上来是这样的，六条小凤尾鱼，每条下面配一坨酸奶油和一个风干番茄或者李子。鱼有鱼的味道，但不会很醒，酸奶油很滑润，番茄或者李子正好清清口。

主菜我点的是Grilled lamb cutlets, smoked eggplant, beetroot sauces, blueberries。上来一盘羊肉里面红红的，感觉有点生啊，事实上也是有点生，不太吃得惯。红色的酱是甜菜做的，配的烟熏茄子很好吃！也有同事点的是米兰式炸小牛排。

吃完之后大家都来个甜点吧，中国同事都点了Tiramisu，意大利同事点了Ice cream pastry。

甜点下面写的是可以配的酒，这是这顿饭配的第三种酒了。提拉米苏上来不是一个杯子或一个碗，而是一个大盘子，提拉米苏里的每一种原料都给分开了，有咖啡慕斯，白色奶油和黑巧克力，还配了咸味的橄榄让你换种口味。我第一次吃到这样的提拉米苏，奶油冻里都是细小的香草籽，咖啡慕斯柔滑清爽，巧克力浓郁，太美味了！

配的酒是贵腐葡萄酒，金黄色口味很香甜。

意大利同事的冰淇淋上来还配一个红色的糖做的瓶子，不过他们都只吃了冰淇淋，糖瓶子不吃了。这顿饭又从晚上九点半吃到了十一点，这在意大利还算时间短的！

SCIA ON MARTIN（2个叉匙）

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这是离开意大利前的最后一顿饭了，下午要赶飞机，中午本来想就简单吃点意大利面，结果意大利老先生伐开心了，还是说由他来安排。于是来到离米兰机场很近的这家SCIA ON MARTIN。饭店也是坐落在一个院子里，这天天气晴朗，我们来了欧洲一个多星期了总算见着了大晴天。

门口就有菜单，这家真不贵！

饭店内的氛围感觉宁静又温馨。

这家的面包是放在纸袋里上来的，我再一次说，面包真的很好吃。

酒先点了粉红葡萄酒和白葡萄酒。

前菜我点了Aubergine with grilled octopus and bread，上来是这个样子的，

最上面说是叫面包，不过我觉得有点像中国的蜂糕，不过气孔更大更软，上面撒了点甜美的balsamic香醋。中间是烤鱿鱼，这个比在Ristorante Cantina La Brughiera吃的更好吃，更有烤过的香气和嚼劲。最下面是切成丁的茄子和松子，这个茄子调味深入又不会太咸，松子更增添了香气。

我同事点了烤蔬菜，看起来也不错。

主菜点了Maccheroni with porchine mushrooms and Parmesan au gratin, 上来一个圆饼状的。

表皮是烤得酥脆的帕玛森奶酪屑，挖开表皮中间藏着的是Maccheroni 粗通心粉和牛肝菌，下面是白色的帕玛森奶酪酱汁。

原来au gratin的意思就是撒上奶酪屑烤，这浓郁的帕玛森奶酪味啊，正合我这奶酪控的口味。

所以别看主菜看起来不大，其实吃下去很饱的。还有同事点了牛肝菌面，

另外菜单上没有的海鲜意大利面，和店家说了也给做了一份。

我觉得还是我的主菜比较特别！吃饱喝足来一杯espresso，

提着行李上机场啦。

吃了三家米其林店，我有以下感受：

1、菜单比较简单，通常两三页纸，专注才能成就美味。

2、价格就欧洲来说不算太贵！尤其是最后一家，比国内的一些米其林店都便宜吧。

3、海鲜做得比肉好吃！面包非常好吃！