清炒山药别再焯水了，教你一个小技巧，山药清脆爽口不发黑

山药，是我们日常生活中常见的食材，可以蒸，可以煮，可以炖，还可以清炒。说实话，昨天以前我一直以为可以清炒的山药只有水分较大的淮山，像小白嘴、铁棍山药之类软糯的品种，只能蒸、煮、炖来食用。昨晚去酒店吃饭，在一桌各式各味的菜肴中，我的眼睛一下子就被一盘白白嫩嫩的清炒山药吸引住了，白色的山药片和橙红色的胡萝卜片错落在一起，让人食欲大开。圆圆薄薄的山药片，一看就不是淮山，应该是小白嘴或者铁棍类，入口清脆爽口，孩子和爸妈都很喜欢，看着他们爱吃，想着家里还有山药，可以试试做道菜了。

家里两根小白嘴山药，还是买了煮粥剩下的，又长又细，今天午饭的时候，用来做了这道清炒山药片，学着酒店的样子，用波浪刀切了波浪形状，看起来造型别致，加上少许胡萝卜，切好就下锅了，大火翻炒2分钟，加点米醋调下味，就可以上桌了，简单快手又方便，上桌两孩子一入口，连连夸赞，说和酒店大厨一个味道，孩子们喜欢吃，我最开心。山药营养丰富，对于脾胃虚弱的老人和孩子来说，经常吃点山药，可以补脾健胃，有助于肠胃的吸收。山药本身就是一种低热量、高营养的食物，放心食用也不担心会长胖的问题，没有后顾之忧。今天雨妈就把这道清炒山药分享给大家，炎热的夏天一道清脆爽口的家常小菜，开胃又解腻，千万不要错过哟。

【清炒山药】

【食材】：小白嘴山药280克，胡萝卜80克，米醋12ml，葱花少许，姜丝少许，盐少许，植物油少许

【制作过程】：

1、准备好所用的食材，山药和胡萝卜清洗干净泥巴。

2、带手套把山药用削皮器削去表皮，清洗干净。把山药用波浪刀切成薄片。山药去皮后，会有黏液渗出，和皮肤接触容易引起骚扰，最好戴着手套操作。

3、把切好的山药片泡入冷水里，反复冲洗数次，洗去黏液和淀粉。把胡萝卜也切成薄片，大葱切成葱花，生姜切丝，备用。

4、炒锅倒入植物油烧热，放入葱花和姜丝，炒出香味。

5、放入胡萝卜片，大火翻炒拌匀。

6、放入沥干水分的山药片，大火翻炒，加入一丢丢清水，来回拌匀。加水可以防止氧化不变色，还可以保持脆爽。

7、加入一勺米醋，翻炒拌匀。

8、加入少许食盐，翻炒拌匀，关火。

9、装入盘里，清爽美味又开胃，越吃越想吃。

叨叨：

1、这道菜我用的小白嘴山药，清水洗干净后，没做特殊处理也不氧化，炒出来白白净净。小白嘴山药表皮白亮，表面细毛较少，铁棍山药表皮土褐色，表面密布细毛较长，肉质细腻。

2、山药削皮的时候，注意戴手套带防护措施，不然黏液沾皮肤上，引起瘙痒不适，如果不慎接触皮肤，可用食醋清洗皮肤。

3、这道菜需要全程大火快炒，才能保持山药的爽脆美味。