在家自制松花蛋保姆级教程来了，个个有雪花有溏心

自制松花蛋，简单又好玩儿，这怎么不算一次好玩的化学实验呢，超级神奇+超级好玩儿+又无敌简单。如果你也喜欢是一个好奇宝宝，又爱动手的厨房战士一定要试一试。

准备食材：各种食材配方如下，鸡蛋15个，水1000ml，茶叶30g，盐50g，氢氧化钠（食品级）50g。

这里有一个化学小知识：氢氧化钠，也叫火碱、烧碱、苛性苏打，英文名Lye/Caustic Soda/ Sodium hydroxide如果你还是陌生，那个大名鼎鼎的Pretzel 碱水结🥨就是要用它。

后面就叫它碱粉吧，这样听起来比较贴近生活，一听就跟馒头面包有点关系，氢氧化钠一听就很像一些不可食用的化学级的添加剂。一般烘焙店里也都能买到。

而为什么会用到茶叶呢，因为茶叶里有茶单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，还可以缓和辛辣味。

实验步骤：

①1000ml水煮开后，加入茶叶（红绿茶都可以，不影响成品口味) 充分浸泡后滤掉茶叶渣，茶叶水放凉备用。

②在茶叶水中加入碱和盐，搅拌至完全溶化。（一定是把碱粉加入到茶叶水里！不能反操作把水倒入碱粉中，会造成飞溅。）

③取一个食品级塑料盒，放入鸡蛋，倒入之前调配好的碱水淹没蛋。

④取一个密封袋灌满水后封口，压在蛋上，确保蛋全部浸没在碱水里。

⑤把塑料盒放进大塑料袋里，扎好袋口，放避光阴暗处，等待10-12天左右，如果你也是现在冬天做的话，我是泡了12天。

⑥12天后取出蛋，冲洗掉鸡蛋表面的碱水，阴凉处晾一周，这一步俗称“退火”，减轻碱涩味儿。

⑦这样放一周后松花蛋就制好啦。

这样就可以吃了，口感和市场上卖的没有什么区别。

有没有发现此时的松花蛋是没有松花的，但有溏心。

如果你想要松花，就需要鸡蛋抽真空保存一段时间。

鸡蛋会继续化学反应，颜色加深，长出松花。普通保存也会长出松花，但颜色会维持黄色，两者口味一样。

一些小tips:

①过程中务必带手套操作！大家都知道强碱是有腐蚀性的。

②过程中一定要使用塑料容器！金属、玻璃等器皿都可能被腐蚀。

③一定是把碱粉加入到茶叶水里！不能反操作把水倒入碱粉中，会造成飞溅。（有没有一些初中实验室的记忆突然被唤醒）

④鸡蛋不需要提前清洗！除非你使用的是从鸡鸭笼里直接取出来上面还残留大量有机物的那种，现在超市买到的无菌蛋都是很干净，而且任何细菌都会被碱水消灭光光的，如果清洗的话要晾干再用。

⑤鸡/鸭蛋都可！松花蛋的口味和颜色是没有区别的。

⑥蛋浸泡时间受室温影响很大，温度越高时间越短。 可以拿出鸡蛋检查，如果鸡蛋整体软硬适中，切开后蛋黄未完全凝固，就是完美状态。如果出现烂头，蛋黄却偏硬，说明浸泡时间太久。如果整体很软，甚至没有成形，说明浸泡时间短。