童年记忆中的美味：波兰种肠仔包【附做法和方子】

每个人的童年都有一种难以忘怀的味道，而肠仔包无疑是许多人的回忆中的一部分。这种松软香甜的面包，搭配上鲜美的热狗肠，出炉后香气扑鼻，总能勾起人们的食欲。今天，做了一些让人垂涎欲滴的波兰种肠仔包。

什么是波兰种？

在开始介绍具体做法之前，我们先来了解一下“波兰种”这个名词。波兰种是一种预发酵面团，它的制作方法简单，只需将高筋面粉、水和少量酵母混合在一起，经过一段时间的发酵后，便成为主面团的基础。这种发酵面团的特点是能够使面包拥有更好的口感，增加面包的湿润度和柔软度，同时还能够延长面包的保鲜期。

材料准备

制作16个肠仔包所需的材料如下，如果只想制作8个，可以将材料减半。

波兰种

• 高筋面粉：200克

• 水：200克

• 耐高糖干酵母：2克

主面团

• 高筋面粉：300克

• 盐：6克

• 糖：40克

• 耐高糖干酵母：3克

• 鸡蛋液：60克

• 牛奶：60克

• 黄油：40克

其他

• 热狗肠：16根，（这次我用的火腿肠）

• 沙拉酱、番茄酱、欧芹碎：适量用于装饰（没有欧芹碎可用香葱）

制作步骤

波兰种的制作
先制作波兰种，将200克高筋面粉、200克水和2克耐高糖干酵母混合在一起，搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放在室温下发酵约2个小时。发酵完成后，将其放入冰箱冷藏，保存12小时内使用效果最佳。

主面团的揉制
在主面团的制作过程中，首先将300克高筋面粉、6克盐、40克糖、3克耐高糖干酵母、60克鸡蛋液和60克牛奶与准备好的波兰种混合，揉成粗膜状态。此时，加入软化的黄油40克，继续揉至面团能拉出薄膜状。

面团的发酵
将揉好的面团整理成团，盖上保鲜膜进行发酵。面团发酵至两倍大即可，发酵时间根据室温的不同大约在1-2小时之间。

分割与整形
发酵好的面团取出，按压排气后分割成16等份，搓圆并松弛15分钟。松弛好后，将每个小面团再次按压排气，并整理成椭圆形，将吸干水分的热狗肠放在中间，轻轻按压使其固定。

第二次发酵
将整形好的肠仔包放入烤盘，同时在烤箱内放一碗热水，打开发酵功能，温度设定在32度左右，发酵至两倍大。

装饰与烘烤
发酵完成后，取出面团，开始预热烤箱至170度。在肠仔包表面刷上一层蛋液，挤上适量的沙拉酱和番茄酱，再撒上一些欧芹碎做装饰。将其放入预热好的烤箱，风炉模式下170度烘烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

出炉与保存
烤好的肠仔包稍微放凉后即可食用。吃不完的部分可以装入密封袋放入冷冻室保存，食用时提前拿出解冻，并喷洒少量水后放入烤箱复烤几分钟即可恢复刚出炉的松软口感。

小贴士

• 面粉的吸水性不同，建议在加牛奶时预留20克，根据面团的状态酌情添加。

• 为了使烘烤效果更好，可以在烤箱内放入一碗热水，增加湿度，使面包更松软。

制作肠仔包的过程虽然有些繁琐，但当你闻到烤箱里传来的香气时，一切努力都是值得的。无论是作为早餐，还是作为下午茶的点心，肠仔包都能为你带来一整天的好心情。

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