抖音爆款仙桃奶冻做法,即便寒冬腊月,也挡不住这一抹迷人的粉嫩

2020-01-02 14:29:22 5点赞 18收藏 2评论

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仙桃奶冻

今天是2̶0̶1̶9̶2020年元旦,哎呀,果然一不小心就写错了。阿涛今年的计划里还有5场马拉松要跑。问我为什么这么拼,是不是过去给胖怕了,那肯定不会,我这辈子也不可能再胖回去了,毕竟生活习惯都完全改变了。

是我许了一个愿望,我跑步的原因之一,就是告诉两个女儿,人是可以逆天改命的,至少在某种程度上可以。待她们出嫁时,我要送她们100块马拉松完赛奖牌做嫁妆,将信念作为精神财富传递下去。当然,目前她们还小,这都是我一厢情愿的,到时候可能她们不要呢。

按惯例跑题后,我们再回到今天的食谱上来。仙桃奶冻近来大火,本来这类甜品,冬天完全不应该火的,可能是因为太粉嫩了,一下就抓住了小仙女们的心。阿涛找了好几个方子,逐一尝试后,将效果最好的做法带给大家,希望你们喜欢~


抖音爆款仙桃奶冻做法,即便寒冬腊月,也挡不住这一抹迷人的粉嫩


材料

奶冻:

奶油奶酪 240g

细砂糖 50g

浓稠酸奶 70g

牛奶 100g

淡奶油 150g

吉利丁片 10g

 

巧克力外壳:

白巧克力 350g

可可脂 350g

 

装饰:

粉色食用果味色粉 适量 


过程



抖音爆款仙桃奶冻做法,即便寒冬腊月,也挡不住这一抹迷人的粉嫩


1、10g吉利丁片先用冷水泡8分钟后捞出。


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2、泡胀后的吉利丁片吸收了大量水分,再用微波炉高火叮15秒,加热成吉利丁溶液待用。


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3、240g奶油奶酪切小块,室温软化至可以轻松戳穿。


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4、加50g细砂糖,用手动打蛋器搅打成糊状态。


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5、加入70g浓稠酸奶并搅打均匀。


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6、再加入150g室温淡奶油搅打均匀。


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7、继续加入100g室温牛奶搅打均匀。


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8、最后加入提前准备好的吉利丁溶液。


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9、将慕斯糊彻底搅拌均匀。


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10、把慕斯糊倒入仙桃硅胶模中,单体直径尺寸5.5cm,一共八个。


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11、稍稍震模,送入冰箱冷冻一晚。


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12、将350g白巧克力(可可脂含量30.1%)和350g纯可可脂,隔60℃温水加热至融化。


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13、待巧克力酱降温至33℃左右。


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14、取出冻硬的仙桃慕斯,插入竹签。


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15、浸入巧克力酱中后提起,过程要一气呵成,如果反复沾取巧克力酱,会导致表面不平整。


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16、稍等片刻巧克力外壳即会凝固,取下竹签,在顶部喷少许粉色食用果味粉上色。


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17、美轮美奂的仙桃奶冻就做好了。

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Tips

1、牛奶、淡奶油、酸奶都要用室温的,因为如果用冷藏的,会导致慕斯糊提前凝固结块,从而无法搅拌至顺滑。

2、一定要使用烘焙专用的巧克力币,不能使用德芙巧克力这种。

3、添加了可可脂,巧克力外壳口感会更脆,实在没有,就等量替换成白巧克力。

4、巧克力和可可脂用量比较大,因为如果太少了,是无法顺滑沾满整个仙桃的。


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