告诉你个小秘密 篇三十八:橄榄油、大豆油、玉米油各种油到底怎么选?
厨房小白常常选不好油,去了超市放眼望去,金灿灿一大片,大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油……到底该买哪个呢?下面我们来盘点一下各款常见食用油的营养价值,及其适用的烹调方式等特点,该买哪一种,大家就能一目了然啦。
花生油是由蒸炒过热花生经过榨油机压榨的,可以流出香喷喷的花生油,摄取适量的油酸可以有效减少心脑血管疾病的发病率。且其亚油酸含量较低,符合现代人应尽量减少亚油酸摄取量的需求。
适合料理方式:煎炸,中大火炒,水炒。
适合人群:所有人群。
只通过物理压榨,进行油水分离,就能获得百分百的新鲜橄榄油。橄榄油有“液体黄金”的称号,因其含有各种丰富的营养素,可以有效减少心血管疾病的发生,橄榄油也被称为可以吃的美容护肤品,女性也很适合
适合料理方式:小火炒、水炒、凉拌。
适合人群:所有人群,尤其是心脑血管病人及爱美人士。
茶籽油就是我们所说的山茶油,是从山茶植物油茶上的成熟种子中,提取出来的食用植物油,茶籽油的油酸含量高达80%,比橄榄油中的油酸量还高10%。这种特殊的脂肪酸结构让茶籽油堪称“东方的橄榄油”。
适合料理方式:煎炸,中大火炒,水炒。
适合人群:所有一般人群。
正宗的玉米油是用玉米胚榨出来的,就是玉米粒根部凹陷处包着的那一个小芽。最主要的脂肪酸成分为亚油酸,并含丰富的维生素E,相较于其他油品来说有较长的保存期限,购买的时候尽量选择有机玉米油。
适合料理方式:煎炸,中大火炒,水炒。
适合人群:所有人群,尤其是心脑血管病人及中老年人。
豆油不是榨出来的,豆子是用浸出工艺制造的,大豆油是所有常见精炼炒菜油中亚麻酸含量最高的,是葵花籽油、花生油的8倍以上。有助于改善糖尿病和过敏等症状,使用时需注意保鲜及避免高温烹调。
适合料理方式:煎炸,中小火炒,水炒。
适合人群:所有一般人群。
葵花籽油中的脂肪酸主要以亚油酸为主,亚麻酸含量较低,虽然这让它成为一款适合精炼加工的炒菜油,但也应谨慎摄取,切勿过量,以免造成亚麻酸和亚油酸比例失衡。建议每人每日使用葵花籽油量不超过20毫升。
适合料理方式:中小火炒,水炒。
适合人群:高血压、高血脂、高血糖人群可适量多吃,尤其适合中老年人。
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