面包店老板都不轻易透露的配方，一次发酵省时省力，绵软又拉丝！

今年的春节假期着实有点长，甚至有的行业到现在还没能复工，用老公的话说他把近三年的休假都用完了。整天宅在家里闭门不出，吃就成了头等大事，据说很多人在这段时间“闭关修炼”，全都成了厨艺高手，突然有种我的饭碗要不保的感觉呀！今早看了一个小段子，说最近面粉特别抢手，因为大家都玩起了面点、烘焙，面粉市场供不应求的，要知道这两个都是比较耗费时间的，现在却反倒成了热门。

这段时间我倒是经常做中式面点，孩子却吵着要吃吐司，说实话我现在比较抵触做吐司面包，因为最近这一年不知道什么原因做吐司总是失败，明明哪个环节都没出错，但最后出炉的吐司高度却不尽人意。所以这次动手之前先去请教了一个前辈，人家现在自己开了个烘焙店，生意也挺不错的，她说她们店里做吐司基本都用一次发酵，也就是说揉完面团直接整形放进吐司盒，发酵好了进烤箱，这样就避免了发酵后操作不当造成面团断筋，导致烤制时吐司长不高，而且用一次发酵的方法省去了一大半的时间，简单又快捷。

我有点担心这样烤出来的吐司口感会比较粗糙，前辈却说完全没必要担心，让我亲手试试，这配方和做法她可是不轻易告诉别人的呢！反正已经失败那么多次了，也不差这一次，不过成品还真令人刮目相看呢，上色均匀、组织细腻、奶香十足、绵软拉丝，直接一片一片的就能撕下来，真的超级成功了，迫不及待地将配方和做法分享给大家，感兴趣的朋友也操练起来吧！

【纯奶手撕吐司】

所需食材：高筋面包粉270克 鸡蛋55克 细砂糖30克 炼乳30克 淡奶油35克 纯牛奶85克 奶粉25克 鲜酵母10克或耐高糖干酵母3克 盐3克 黄油20克

制作步骤：

1.将除黄油外的所有食材按照先液体、后固体的顺序放进厨师机搅拌缸内，盐和糖分开放，酵母放到最上面。

2.启动厨师机先低速搅拌均匀，再改成4档揉成均匀的面团，加入提前软化的黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，即可以扯出透明结实的膜状。

3.取出面团无需发酵，直接分成均匀的三个小面团，不要过度揉搓，以免出现断筋情况。

4.面团也不需要松弛，擀成长度约为40厘米的长舌状，边缘有气泡就拍掉。

5.翻面由下至上卷起成筒状，顺着长度再次擀成长舌状，长度约为50厘米。

6.同样翻面由下至上卷起，从侧面看圈数比较多。

7.准备一个450克的吐司盒，将剩余两个面团按照上面步骤操作完成，排放进吐司盒内。

8.放到温度32度左右、湿度80%的环境中进行发酵，没有发酵箱可以将吐司盒放进烤箱，在下面放一小盆热水，然后关上烤箱门，发酵至吐司盒八分满，盖好吐司盒盖。

9.烤箱提前上下火185度预热，将吐司盒放到下层烤约四十分钟。每款烤箱的温度都不相同，根据自己平时烤吐司的温度来调节即可。

10.叮～奶香十足的大吐司就出炉啦！直接手撕食用或切片做成三明治都是妥妥滴！

小贴士：

揉面也可以用面包机或手揉，但一定要揉到出膜状态，否则吐司不容易长高，组织也会很粗糙。吃不完的吐司装进密封袋常温保存，在三天内食用完毕。

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