面包店老板都不轻易透露的配方,一次发酵省时省力,绵软又拉丝!

2020-02-23 11:30:00 33点赞 356收藏 18评论

面包店老板都不轻易透露的配方,一次发酵省时省力,绵软又拉丝!

今年的春节假期着实有点长,甚至有的行业到现在还没能复工,用老公的话说他把近三年的休假都用完了。整天宅在家里闭门不出,吃就成了头等大事,据说很多人在这段时间“闭关修炼”,全都成了厨艺高手,突然有种我的饭碗要不保的感觉呀!今早看了一个小段子,说最近面粉特别抢手,因为大家都玩起了面点、烘焙,面粉市场供不应求的,要知道这两个都是比较耗费时间的,现在却反倒成了热门。

面包店老板都不轻易透露的配方,一次发酵省时省力,绵软又拉丝!

这段时间我倒是经常做中式面点,孩子却吵着要吃吐司,说实话我现在比较抵触做吐司面包,因为最近这一年不知道什么原因做吐司总是失败,明明哪个环节都没出错,但最后出炉的吐司高度却不尽人意。所以这次动手之前先去请教了一个前辈,人家现在自己开了个烘焙店,生意也挺不错的,她说她们店里做吐司基本都用一次发酵,也就是说揉完面团直接整形放进吐司盒,发酵好了进烤箱,这样就避免了发酵后操作不当造成面团断筋,导致烤制时吐司长不高,而且用一次发酵的方法省去了一大半的时间,简单又快捷。

面包店老板都不轻易透露的配方,一次发酵省时省力,绵软又拉丝!

我有点担心这样烤出来的吐司口感会比较粗糙,前辈却说完全没必要担心,让我亲手试试,这配方和做法她可是不轻易告诉别人的呢!反正已经失败那么多次了,也不差这一次,不过成品还真令人刮目相看呢,上色均匀、组织细腻、奶香十足、绵软拉丝,直接一片一片的就能撕下来,真的超级成功了,迫不及待地将配方和做法分享给大家,感兴趣的朋友也操练起来吧!

【纯奶手撕吐司】

所需食材:高筋面包粉270克 鸡蛋55克 细砂糖30克 炼乳30克 淡奶油35克 纯牛奶85克 奶粉25克 鲜酵母10克或耐高糖干酵母3克 盐3克 黄油20克

制作步骤:

1.将除黄油外的所有食材按照先液体、后固体的顺序放进厨师机搅拌缸内,盐和糖分开放,酵母放到最上面。

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2.启动厨师机先低速搅拌均匀,再改成4档揉成均匀的面团,加入提前软化的黄油,继续搅拌至完全扩展阶段,即可以扯出透明结实的膜状。

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3.取出面团无需发酵,直接分成均匀的三个小面团,不要过度揉搓,以免出现断筋情况。

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4.面团也不需要松弛,擀成长度约为40厘米的长舌状,边缘有气泡就拍掉。

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5.翻面由下至上卷起成筒状,顺着长度再次擀成长舌状,长度约为50厘米。

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6.同样翻面由下至上卷起,从侧面看圈数比较多。

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7.准备一个450克的吐司盒,将剩余两个面团按照上面步骤操作完成,排放进吐司盒内。

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8.放到温度32度左右、湿度80%的环境中进行发酵,没有发酵箱可以将吐司盒放进烤箱,在下面放一小盆热水,然后关上烤箱门,发酵至吐司盒八分满,盖好吐司盒盖。

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9.烤箱提前上下火185度预热,将吐司盒放到下层烤约四十分钟。每款烤箱的温度都不相同,根据自己平时烤吐司的温度来调节即可。

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10.叮~奶香十足的大吐司就出炉啦!直接手撕食用或切片做成三明治都是妥妥滴!

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小贴士:

揉面也可以用面包机或手揉,但一定要揉到出膜状态,否则吐司不容易长高,组织也会很粗糙。吃不完的吐司装进密封袋常温保存,在三天内食用完毕。

您喜欢吃吐司面包吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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