家常味道 篇二十六：下饭，佐粥，当馅料一菜搞定，百搭万能小菜，酸脆可口多吃一碗饭

南方的春天，春笋总是会在餐桌上盘踞很久，鲜美的春笋真是怎么做都好吃，百吃不厌。除了经典的腌笃鲜，腊肉或者火腿加点百叶结，“笃”上一锅鲜美的汤。除此之外，其实春笋和雪菜也是很合拍的，不管是炖骨头，还是加点肉丝炒着吃，都很鲜香。笋很吸油腻，通常加点肉食一起做，味道更好。

特别喜欢这道微酸脆口的小炒，爽口的春笋配上酸口的雪菜，鲜香可口特别开胃，不管用来下饭，佐粥都很巴适，用做馅料包包子吃也是很美味的，简单又百搭万能，一副和谁都混得熟的亲和派模样，怎能不爱？

一次多炒些也不要紧，早上佐白粥，白粥顿时变得有滋有味，白日里下饭，也是开胃得很，凭白多吃半碗饭，要是做成包子，就更好吃了，一口气三个停不下来，关键这道菜不像一般的时蔬，必须赶着新鲜劲一顿吃完，多放几日也是不要紧的。

——【雪菜什春笋】——

【食材】：春笋，胡萝卜，猪肉，雪菜，青蒜，大蒜头，食用油，食盐，糖。

【做法】：

1.鲜嫩的春笋去壳和老根，清洗干净。

2.洗净的春笋沥干水分，把刀横过来将其拍扁，自然地分裂成几瓣，再切成小丁备用。

3.烧一锅水，水开后加一勺盐，下入笋丁焯5分钟，撇去浮沫。

春笋中含有大量的草酸以及较多的粗纤维素，草酸不仅容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，容易导致结石，而且影响食材的口感，吃起来有涩涩的感觉。焯水可以帮助去除大部分的草酸，软化粗纤维，让春笋吃起来不涩口，口感更好。

4.焯好的笋丁迅速投入凉水中过凉，捞出沥干水分。

5.胡萝卜切丁，青蒜切段，蒜头切碎备用。如果是用作馅料的，青蒜可以切细一些。

6.锅烧热，下入适量的食用油，先下蒜末小火爆香。

7.下入肉末煸香，我这是之前包饺子剩下的肉末，已经切碎调过味的，新鲜买的猪肉可以切稍大点的肉丝。竹笋和雪菜都很吸油，加一些肉丝味道会更好。再下入胡萝卜丁翻炒均匀。胡萝卜不仅可以起到调色的作用，而且其味鲜甜，可以为这道主体口感较咸的菜提升鲜味。

8.下入笋丁充分炒透。竹笋不仅焯水的时间要足，炒制的时间也要够，吃起来才不会涩口。

9.再下入雪菜炒匀，直到炒出雪菜的香味。调入适量的盐和糖，注意，这里雪菜本身已经是咸的了，盐的用量要适量减少，适量地加点糖可以提升鲜味。

10.最后加入青蒜翻炒均匀，就可以香喷喷出锅啦！

还可以加入千张丝，豆芽菜等一起炒。爽口的春笋和酸溜溜的雪菜真的是绝配，妥妥的米饭杀手。

做成馅料也是相当的美味。

下饭，佐粥，当馅料一菜搞定，百搭万能小菜，酸脆可口多吃一碗饭。您学会了吗？除了春笋和雪菜两种主食材，大伙还可以根据手头现有的食材增加调整，做成一盘热闹缤纷的什锦菜也可，比如千张丝，豆芽菜，木耳等都是可以的。

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