甜蜜时光 篇十五：银耳出胶有诀窍，胶质浓稠香又滑，1口气喝2碗不够，拿燕窝也不换

最近丫头赶上了咳嗽的潮，乔妈每天都会为她做上一些汤汤水水的来缓解咳嗽带来的不适。昨天和大家分享了一款以新鲜莲藕制作的莲藕汁，今天再同大家分享一款适合非常适合这个季节的食材——银耳，不仅咳嗽的孩子可以吃，也是女同胞们的美容养颜圣品，乔妈自己也是非常喜爱的。

说起银耳，想来大部分朋友都不陌生，但是很多人却并不真正的懂它，爱它。乔妈小时候也是不爱吃银耳的，因为感觉银耳寡淡无味，脆生生如同嚼纸，好吧，后来才明白，原来那真不是银耳的错，而是烹饪银耳的人并不懂它，银耳要熬出胶质才好吃，那口感，保准吃一次就爱上！那浓稠的胶质润滑似果冻，看起来就异常惹人恋爱，满目晃荡的似乎都是胶原蛋白！拿燕窝来也不换！

然而，银耳出胶不易，很多人没有经验，并不知道怎么才能使银耳出胶，甚至有的人根本不知道银耳会出胶，出胶的银耳又是如何的口感，白白错过了美味而不自知。好吧，下面乔妈就倚仗个人对银耳的狂热总结出的一点小经验分享给大家，怎样熬出胶质浓稠的银耳，怎样让寡淡的银耳变得活色生香味更美。

首先，是银耳的选择。炖糯糯的银耳羹，选用丑耳和鲜银耳更适合。鲜银耳出胶更快，但是存储时间较短，相比下干银耳更方便日常存储，所以乔妈用的最多的还是丑耳。丑耳的朵形紧密小巧，看起来像是发育不良的样子，其实丑耳的含胶量更高。因为丑耳是没有经过清洗直接烘干的，区别于普通银耳增加了水泡清洗的工序，胶质能够更好地保存下来。

然后，是锅具的选择，银耳出胶不容易，强烈建议使用压力锅。电饭锅之类的还是不要轻易尝试了。

选择好合适的食材和厨具，便是成功的一半了，接下来，只要您认真看制作的要点，保准您也能熬出胶质浓稠，香滑水润的银耳羹，吃一回，就爱上它。（出胶的关键之一，食材和厨具的选择。）

——【糯叽叽滑溜溜的银耳羹】——

【食材】：丑耳，红枣，桂花，枸杞，冰糖。

【制作过程】：

1.准备一朵丑耳，提前浸泡4个小时以上，把银耳充分泡发开来。1朵银耳就可以煮上一大锅了呢。（出胶的关键之二，干银耳需充分泡发。）

2.红枣用淡盐水提前浸泡20分钟左右，泡出褶皱里的杂质。食盐可以帮助加快红枣中泥沙的分离。

3.把泡发好的银耳撕成细碎的小块，越碎越好，靠近中心的根部位置不要。（出胶的关键之三，把银耳撕细碎了。）

4.一次性加入足量的水，水量不宜过少，熬制后的银耳还会继续涨大。也不宜过多，太多了会稀释胶质，浓稠度不足。我用的是电压力锅，火力比较斯文，可以把红枣一起放入，不会煮烂，若是明火的压力锅，红枣建议后下。

5.放入银耳，红枣，加入适量的水，就可以上锅了，这里注意了，冰糖先不要放！先用电压力锅的牛羊肉程序，炖45分钟。程序结束后一直焖在锅里。（出胶的关键之四，糖先不要放，一定要后下。）

6.加入冰糖再炖25分钟。通常我前面的45分钟我会在头天晚上炖，之后一直焖在锅里，电压力锅的保温保压效果很好，第二天一早，加入冰糖再炖25分钟就非常浓稠了，出锅时再加入清洗过的枸杞。（出胶关键之五，合理安排时间，学会炖+焖的方式。）

7.若是有糖桂花的来上一勺，味道更是香浓。银耳本身味道寡淡，没有特别的香味，除了熬出胶质，增加一些香味突出的食材配伍，可以让口感更好。如红枣，桂花都是非常好的。

糯叽叽，滑溜溜的银耳羹就做好了。香滑得不可思议，保准吃上一次就爱上，外面可是买不到呢。

——【制作要点小结】——

1.炖银耳宜选用丑耳或鲜银耳，鲜银耳更易出胶，丑耳耳瓣肥厚，更易出胶。

2.干银耳要充分泡发开来。

3.泡发好的银耳撕成小片，越细碎越好。

4.糖下得太早不易煮烂，一定要后下。

5.不要一味开火，合理利用焖的方式。

6.银耳本身没有特别的香味，宜搭配一些有突出香味的食材配伍。

银耳除了可以搭配红枣，还可以搭配莲子，百合，雪梨，木瓜，桃胶，桂圆等，不同的搭配风味不同，大家都可以试试看，关键是要熬出胶，简单配上几颗红枣就已经好吃得不得了了。燕窝，我才不稀罕呢，还是对这银耳情有独钟。天气干燥，快快让自己水润起来吧。

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