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食对己味最美味 篇十三:流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

2017-11-29 22:00:00 186点赞 1113收藏 89评论


之前分享过芝麻酱糖饼的一种做法,文末曾提到了流心版麻酱糖饼、麻酱火烧等。

本篇先讲流心版,这也是饭店里最常见的麻酱糖饼。

做好后可以是这个样子:

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

也或者是这样的:

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼


原料很简单,面粉、红糖、麻酱、少量油。

其中,麻酱最好是用混合型,也就是芝麻和花生两种原料的。

第一步:揉面

要微温,揉好的面团一定要很软。醒面时间约30分钟。用手抓起会是这种程度:

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼


这里再分享另一种揉面的方法,很省事,但费时间。

只要时间够,我都是用这种方法,适用于几乎所有饼类。大家可根据自己的时间和喜好来选择。

把面粉放在大盆中,缓慢倒入微温的水,并不停搅拌,直到没有干粉。大致如下:

注意,不需要揉成面团。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

然后盖保鲜膜或湿毛巾,醒面2小时。(不是直接盖在湿面上的,都懂吧)

醒面的时间用来准备麻酱馅。

取适量麻酱,少量、缓慢加入植物油后搅拌均匀,将麻酱调稀。(避开花生油橄榄油等特殊气味的油)

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

约与麻酱等量的红糖,用擀面杖擀到松散,不要有糖疙瘩。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

2小时后,醒好的面团大概是这样,非常湿软,非常粘手。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

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用刮板或刮刀取一块面团,要多放散面。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

揉圆,擀薄,切一刀,约半径长。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

先均匀抹一层之前调好的麻酱,然后再撒上一层红糖。

留出一小块空白区,折叠、卷起。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

卷一圈后,捏紧收口、揉成圆形。轻轻地擀成饼。(使用第二种揉面方法的好处就是面非常软,有利于整形,烙出的糖饼更好看。)


流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

需要注意的是,面团太软,擀成饼后不容易移入锅中,新手可以将面团放在菜板上,擀成饼后直接滑入锅中。(PS:图片是为演示过程而补拍,不是这张糖饼。)


流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

锅烧热后放糖饼,干锅烙即可,先不要放油。

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待到糖饼两面都断生,起了硬壳,再薄薄刷上一层油。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

转小火,盖上锅盖烙几分钟。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

注意观察饼皮,直到饼稍微变厚,饼皮起了花壳,就可以出锅了。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

与上一次的麻酱糖饼不同,流心版糖饼是软的,容易翻面,也容易取出,操作简单,更适合新手。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼


流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

趁热切开,就可以吃了。糖饼热着的时候,流心效果最好。这张是第一次尝试,做得不太好。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

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熟练之后,饼皮可以越做越薄。饼皮破开的地方是最好吃的。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

本篇中的做法非常灵活,因此,并未列出每种原料的用量。我特意多做了几种,可供参考。

1、麻酱越稀、红糖越多,麻酱馅的流动性就越好,类似上面两种;

2、相反,如果麻酱调浓稠一些,没能做成流心,大概会是下面这种。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

切开后,馅不会流出来,但是分层会比较明显。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

如果饼皮够薄,就会非常酥脆。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

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3、糖饼的大小和厚度可自行掌握。擀得厚一些,糖饼整体会是软的,擀得薄一些,可以做成下面这样:

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

用这种方法,也可以烙千层肉饼。比起其它手法,更简单,分层效果同样也很好。肉馅一定要铺得厚厚的。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

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流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

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最后,答疑时间。

关于上篇的糖饼做法, 有值友反映200g面粉做出的糖饼太大,40分钟没能烙熟。我抽时间又做了一次,补拍了几张照片,希望大家都能一次成功。

食对己味最美味 篇九:脆皮软心,复胖两斤也要吃的芝麻酱糖饼!啊……写个标题好难啊……好了,吐槽完毕。说糖饼。前几天手很欠,点开了厨神的“觅食贴”,里面有我爱的麻酱糖饼。。#热征##出游记#帝都吃饭难,难于上青天-多店点评;假期出游觅食经验总结#热征##出游记#帝都吃饭难,难于上青天-多店点评;假期出游觅食经验总......唐豆子| 71 评论90 收藏413查看详情


200g面粉揉出的面团,大小如下:

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

饼的厚度其实并没有严格要求,一般来讲,大概1cm就好。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

我家的锅,底层直径约20cm。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

烙制过程10-15分钟,成熟后,糖饼会变厚,饼皮有大片花壳。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

这种做法不需要刷油,但饼皮是非常脆的。

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

厚度大概如下:

流心版麻酱糖饼,学会这种方法还可以烙千层肉饼

能想到的细节就是这些了,如有疑问,评论中补充。

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下篇会整理椒盐火烧和麻酱糖火烧。

曾有值友要过方子,抱歉,让你等这么久。

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