贾国龙全面回应：关店102家绝不欠薪，西贝不是预制菜

2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙通过朋友圈及媒体专访作出全面回应，确认将在一季度陆续关闭102家门店（占总门店数30%），同时掷地有声地承诺“离职工资一分钱不会差”，并再度强硬反驳“西贝使用预制菜”的争议，引发餐饮行业与消费者广泛关注。

这场回应源于一场持续125天的舆论风暴。2025年9月，网红大V罗永浩公开质疑西贝门店使用预制菜，随后网络上出现对西贝“急冻保鲜有机西兰花”“草原羊肉食材”的恶意污蔑，贾国龙将其称为西贝38年发展史上最严重的外部危机。受此影响，西贝经营状况急剧下滑，2026年1月门店生意同比下滑50%，累计亏损超5亿元，部分门店单月营收不及往年同期一半，关店成为无奈的止损选择。

面对关店引发的连锁担忧，贾国龙给出三重明确承诺：其一，所有不得不离职的员工，工资、福利全额结清，绝不拖欠；其二，顾客储值卡可在全国剩余247家门店通用，申请退卡则“立刻办理”，无任何附加条件；其三，已承接年夜饭预订的待关门店，将“再坚持一个月”，履行完服务承诺再闭店，“大门关闭前一秒，服务与菜品质量一如既往”。这份兜底承诺背后，是贾国龙对1.7万名西贝员工与每年7000万消费者的责任担当，也打破了公众对企业“关店甩责”的固有印象。

针对核心的预制菜争议，贾国龙再度厘清关键差异：“西贝门店从不用料理包预制菜，外界混淆了‘中央厨房备菜’与‘预制菜’的概念”。他强调，按国家定义与行业常识，中央厨房的食材预加工不属于预制菜，西贝之所以保留中央厨房，是为了把控食品安全与菜品标准化，目前已顺应消费者期待，将30余道产品的部分加工环节转移至门店现场操作，客单价也从92元下调至75元，同时累计发放3亿多元消费券挽回客流。这位实业家动情发问：“我不懂公关，踏踏实实做了38年餐饮，难道不会诡辩的普通人就该被欺辱？”

回应中，贾国龙还罕见披露个人资产状况，以表背水一战的决心：“我没有西贝之外的任何资产，无海外房产，名下仅有北京一套房，呼和浩特的住房还是租的”。这份坦荡背后，是西贝在行业寒冬中的艰难挣扎——数据显示，西贝单店净利润仅5%，2025年11月仅工资支出就达1.35亿元，而此次关店涉及北京、上海、广州等多地核心商圈门店，广州门店将从7家缩减至2家。

从2025年12月的公开认错，到如今的责任兜底，贾国龙的态度转变映射着餐饮行业的生存困境。这场关店不是终点，而是西贝“去芜存菁”的开始。正如贾国龙所言：“我们不求人，就靠自己拼了125天，接下来还要继续拼，争取活下来”。在高成本、冷消费与舆论漩涡的三重挤压下，西贝的收缩与坚守，也为餐饮行业提供了危机应对的现实样本——唯有坚守品质底线、扛起责任担当，才能在行业洗牌中留存生机。