南非葡萄酒：康斯坦提亚Constantia 的标志性甜酒

康斯坦提亚被公认为南非葡萄酒酿造的摇篮，这使得“大康斯坦提亚庄园”（Groot Constantia Estate）成为该领域的始祖。这座保存完好的产业始建于1685年，具有重大的文化和历史意义。康斯坦提亚传奇甜酒（曾被称为Constantia Wyn，Wyn是阿非利加文的酒的意思），与该谷的历史紧密相连。庄园最初由总督西蒙·范德·斯泰尔（Simon van der Stel）所拥有，他那庄重的开普荷兰式庄园如今被视为国家的珍宝。

在18和19世纪，康斯坦提亚山谷因其传奇的甜酒而闻名于世，这些酒曾被贵族和王室所喝，从俾斯麦到普鲁士国王腓特烈大帝，再到法国国王路易·菲利普。拿破仑在圣赫勒拿岛上饮用这种酒，以缓解他流亡的孤独。英国首相曾在唐宁街品尝过这种酒，并确保这种来自开普的甜酒定期运送到白金汉宫供国王享用。这些香甜的甜酒也曾被查尔斯·狄更斯、简·奥斯汀和波德莱尔等人写过。

原始的“康斯坦提亚酒”由范德·斯泰尔在康斯坦提亚于17世纪年代末制作。在1720年代，约翰内斯·科林（Johannes Colijn）在“Hoop op Constantia”的酒窖中制造了它，也得到了极大的赞誉。酒窖建筑至今仍然屹立——尽管不再运营，但现在被用作存储室。后来的酒在Cloete酒窖制作，现在仍然位于大康斯坦提亚（如下所示）。

西蒙·范德·斯泰尔的原康斯坦提亚农场在他1712年去世后被分为三部分：现今的大康斯坦提亚，小康斯坦提亚（后来的Hoop op Constantia，如今再次成为大康斯坦提亚的一部分）和Bergvliet。如今的酒庄Buitenverwachting和Constantia Uitsig位于曾经是Bergvliet的一部分的土地上。

Groot Constantia的酿酒师Boela Gerber（自2001年起担任）分享了一些有趣的见解。他推测在康斯坦提亚甜酒声名鹊起的时候，至少制作了两种不同的风格——为海外客户准备的加强版和供本地消费的非加强版。“有些更像葡萄牙风格的酒（强化酒），其他的则像Muscadel。”他猜测原始的酒可能是由Muscat、Pontac甚至可能是Chenin Blanc制成的。尽管他承认在这里种植Pontac非常困难。

尽管长久以来都认为在19世纪80年代Phylloxera疫情摧毁了开普的葡萄园后，没有甜酒被制造，但Gerber坚称这是不真实的。深入研究庄园的历史，他发现在过去的几十年里，甜的康斯坦提亚酒一直在制造，尽管只有少量。

1910年11月1日，为了纪念Connaught公爵和公爵夫人以及Princess Patricia，在大康斯坦提亚举办的午餐上有康斯坦提亚的葡萄酒，Jose Burman的《康斯坦提亚的葡萄酒》一书中有这一段引人入胜的摘录。

几十年来，庄园上已经发掘出许多旧瓶子。下面的照片显示了一个标有1821年日期，并带有“Grand Constance”名字的瓶子。

酒庄里排列的瓶子（下图，从左到右）展示了Duke of Northumberland酒窖中的1791 Sweet Constantia；一瓶1926年的甜Constantia；一瓶1929年的Constantiaberg利口酒；一瓶实验酒，来自1974年Groot Constantia葡萄制成的Muscat de Frontignan天然甜酒，在Nietvoorbij酿制，Gerber认为这可能是早期尝试复兴甜Constantia葡萄酒的一个尝试，他几年前品尝过这款葡萄酒，认为其“卓越无比”；一瓶1984年的高级晚收葡萄酒（他不确定品种）；以及当前的瓶子形状。

根据Burman的说法，1940年代和1950年代没有制造甜酒。Mnr Badenhorst（Swartland酿酒师Adi Badenhorst的AA Badenhorst Family Wines的祖父，叫做Oom Japie）在1950年代末到1960年代初重新种植了这个农场，主要是Cabernet和Shiraz。1963年，负责大康斯坦提亚的委员会开始调查恢复著名的甜康斯坦提亚酒的可能性。有提及少量生产的Frontignan，以及在Nietvoorbij酿制的上文提到的1974年份的酒。“顺便说一下，显然来自Northumberland公爵酒窖的1791年的甜康斯坦提亚酒的酒精度为22.3%。也许并不是那么自然的甜？”Gerber总结说，从而证实了他之前关于加强酒的观点。

Klein Constantia庄园在1986年推出了备受赞誉的Vin de Constance，再次吸引了世界对该谷传统制作甜酒的关注。这款酒是原始酒的再现，由没有感染霉菌的Muscat de Frontignan制成。

Klein Constantia在1823年与大康斯坦提亚分开。1980年，开普敦商人Duggie Jooste购买了这个产业。他在庄园的重建期间咨询了斯泰伦博斯大学的著名葡萄栽培学家Chris Orffer教授。他们研究了早期的记录，并在1982年种植了Muscat de Frontignan。自从它的推出以来，Vin de Constance一直出现在世界顶级葡萄酒的名单上。2007年的年份被Robert Parker的Wine Advocate的Neal Martin评为97分，使其成为历史上评分最高的南非甜酒。

2003年，大康斯坦提亚重新推出了Grand Constance，这是一款由白葡萄和红Muscat de Frontignan制成的在国际上高度评价的天然甜酒（与仅由白葡萄制成的Vin de Constance不同）。

Buitenverwachting对经典的康斯坦提亚酒的诠释是1769 Muscat de Frontignan，也仅由白葡萄制成。2006年的首个年份在2009年的指南中被评为Platter四星半的葡萄酒——而这还是在它被命名之前！2010年的指南继续给2007年的年份评了五星。

参观康斯坦提亚如果不品尝这些谷地标志性甜酒的现代版本中的至少一种，那么这次旅行就不算完整。

——Lindsaye Mc Gregor

本文内容来源于南非葡萄酒协会（WOSA），经南非葡萄酒协会授权发布，原标题：THE ICONIC SWEET WINES OF CONSTANTIA，由 醉山房 翻译（什么值得买站内请联系媒体号 朴酌 ），文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。