【2015春节话题】小时候过年最爱的味道：江南风味的糖醋小排

回归原始，没有面粉，没有番茄酱的的糖醋小排（排骨）。

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生活越加改善，年味越来越淡；随着年纪的增大，对过年的期待也越来越少。

现在物质生活大大改善，也很少吃到喜欢的味道。

让人印象深刻都是带有情怀的味道。

比如，大学期间和女票在漳州经常去吃一家山西人开的餐馆，5块钱30粒的水饺+两块五一个的肉夹馍，吃起来味道真叫好。

还有一家叫“莆田粥铺”（好像是这个名字，就在2004年春天，厦大漳州校区的某条街上）的餐馆，有8块钱一碗的水煮豆腐（这个水煮豆腐比较特别，其实就是水煮肉片的料把肉片换成了豆腐，所以价格压缩成了8元，我这种学生狗最爱。）冬天单点一碗，米饭管饱，那味道真叫人怀念。

还有厦门第一医院旁山坡上的煲仔饭，基本款5块钱，加蛋6元，还可以加各种料，很多大学同学的最爱。

再有那山坡上另一家不起眼小店里的一款无名的“土豆肉丝炒饭”，算是我的大爱了，毕业后回家自己做过几次总是觉得没有那边的味道好。说到那家店，平时生意也一般，祖孙几人开的小店，她们好像吃住都在那店的样子。那中年男人做的炒饭最好吃。比较令人意外的是店里面摆有两位明星与店主的合影，一个是陈小春，一个是袁咏仪。当时问过店主，是该两位来过这店里吃饭，然后就合影了。毕业后两次去了厦门，都没时间去回味一番，也不知道店还开没开。下次去厦门，必须得再去尝一下。

说了那么多，喜欢的味道当然有妈妈做的糖醋小排。每到过年时分，总会想起这个味道。那时候一般都会做一大锅，冬天要放上好几天，家里也没有什么零食，平时嘴馋了就偷偷的吃，那种感觉真好 。外出读书的时候也总会带上一大罐。

这次老婆在家保胎，年三十大晚上突然想吃糖醋排骨，这正和我意啊，明天就自己做。

大年初一，去市场居然没有找到卖肉的。。。 。初二在超市，也没有发现当天的新鲜小排，只有下面这个。

说实话不喜欢什么进口猪肉，还是冰冻的不新鲜。但是大过年的没有其他的。只好让让大妈剁成小块，装袋回家。买了两斤半。

可以用淘米水来洗肉，或许可以去除以点腥味。 （去腥方法一）

然后煮开一锅水，放入鲜肉，烫一下。（去腥方法二）

不能烧太久，去除一些杂质即可，有泡沫冒出即可。然后捞起来。

高压锅中放入葱、姜、蒜等，和适量水，继续小排煮透。（去腥方法三）

煮到筷子很容易能插入到骨头之间，就差不多了。再煮就太烂了。

捞起来，凉一小会。然后放到5、6成熟的油内炸。

我这里用的是油菜籽榨的油，所以看起来比较黄。或许用色拉油更加好点，家里居然没有色拉油了。

炸到露出来的骨头有点变黑，肉大部分紧缩以后，就可以了。

然后配置酱料。（酱油、米醋、、盐，按自己口味调和。）我这里后面发现，醋放少了，不够酸点。

放入适量的糖和水。

这个是重要步骤，熬糖水。我这里不小心糖放少，水放多了。所以熬了十几分钟才把多余的水分熬干。果真是三十年才练一次，技术不够精炼。

不断地同方向搅拌，直到水分蒸发，糖水开始慢慢变黄，要成糖浆的时候，马上放入刚才调制的酱料。再熬一会。这个过程比较快，没有办法拍照给大家看了。熬到突然翻起很多泡沫的时候就可以了。立马放入排骨翻炒。

直到排骨酱收的差不多了，就可以起锅了。这里也可以再加点米醋，调味。

起锅后，看起看到粘连的糖浆丝。有没有拔丝地瓜的感觉。如果熬糖水的时候颜色变的深点再放酱料，糖浆丝会更多更粘，就可以成为拔丝排骨了。

放几块摆拍一下，这里光线偏暖，色温或许有问题，急着吃饭就不认真拍了。值友如果大半夜看到，应该还是会感到肚子饿吧 。

做了一大锅，吃了3天才吃完。

最后，羊年吉祥！