家常辣子鸡教程

✅食材准备

主料：鸡腿4个（用鸡腿肉比鸡胸更香嫩，约600g）

腌料：料酒2勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉一点点、淀粉2勺

辅料：干辣椒一把、花椒1小把、大蒜、葱段、白芝麻

调料：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许

✅步骤

1. 鸡腿去骨切成2厘米左右的小丁，冲洗干净，沥干水分（一定要沥干，不然炸的时候溅油）；加入全部腌料抓匀，腌制20分钟。

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2. 锅中多倒一些油，油温六成热（筷子放进去冒细密小泡），下入鸡丁，中小火炸。

炸到表面金黄定型捞出；油温升高到八成热，再复炸30秒，鸡丁会更酥脆，捞出控油。

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3. 锅里留少量底油，小火放入花椒、干辣椒段慢慢炒出香味（小火！别炒糊发苦），再下蒜粒、葱段炒香。

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4. 倒入炸好的鸡丁，放生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。

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5. 出锅前撒上白芝麻，翻两下就可以装盘。

💡关键小贴士

1. 优先选鸡腿肉，肉质不干不柴；鸡胸肉容易发硬，不推荐。

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2. 干辣椒可以剪成段，把一部分辣椒籽去掉，降低辣度。

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3. 复炸是酥脆的核心，第一次炸熟，第二次高温逼出油脂，更香。

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4. 花椒干辣椒全程小火煸炒，炒糊会发苦，影响整道菜味道。

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5. 口味重的可以出锅前撒一点点孜然粉，风味更足。