谁懂在宁夏吃了俩月牛羊肉之后，一个汉民能有多想吃猪肉？

宁夏酒庄行，在差不多逛完了银川的酒庄之后，我南下来到了吴忠市的红寺堡产区，这边有西鸽、罗兰马歌等酒庄，数量也不少，所以在这边住了两天，此时来宁夏已经有一个多月了，天天喝酒，天天牛羊肉，虽然酒池肉林但也着实顶不住啊，毕竟我是一个汉民，感觉此时此刻想吃猪肉的心已经到达了顶峰，所以在看到酒店附近有一家汉餐厅时，吴忠手抓都顿时不香了，立马决定必须马上立刻要炫一顿猪肉。

宁夏是回族自治区，清真还是很强势的，你看其他地方包括西藏、内蒙甚至同样伊斯兰为主流的新疆，我印象中都没“汉餐厅”这种叫法，甚至西藏都叫藏餐厅，内蒙都叫蒙餐，唯独在宁夏，汉族餐饮反而成了少数派，大多都在店名上标明自己是“某某汉餐厅”，这家也是如此，叫“大盛川汉餐”，特色招牌菜是“罗山腌缸肉”，是红寺堡区的非文化物质遗产。

反正放我刚看到这菜名时，是瞬间恍惚了的，我还以为是一家信阳菜馆开到了吴忠呢，因为实在是太巧了！信阳也有个罗山，很多人应该听说过特色美食“罗山大肠汤”，其实罗山作为信阳的一部分，“焖罐肉”也属于家常传承，而且两者的做法如出一辙，到后面才知道，罗山腌缸肉的得名非源自信阳罗山而是源自宁夏三山之一的罗山。不过，信阳焖罐肉据说源自战国，传承千年，而罗山腌缸肉则只传承了4代人，不排除是祖上从信阳迁移过来定居等缘由。

作为信阳人，这种亲切感在到店时愈发强烈了，门神招牌菜腌猪肉和大公鸡，太有信阳味儿了，而且店内的格局布置也挺像信阳馆子，翻翻菜单，里面也能寻到不少信阳菜和豫菜的影子。

入座有茶水，杯碟都是金属的比较少见，菜价不贵，分量十足，下面就来点评下菜品吧。

1⃣、红酒红烧肉

59元/份 推荐指数：3⭐️

真的是太馋这一口红烧肉了！谁能懂传统汉民在牛羊肉堆里混了俩月后会多念叨这口？另外，红寺堡本身也是知名葡萄酒产区，我也想尝尝这款红酒红烧肉有什么特殊之处，毕竟我本人也是做红烧肉的高手，红酒黄酒白酒米酒白兰地等版本的红烧肉都做过。

成菜色泽还不错，选材一般用的是上五花，肥瘦层次感不强，其实上五花并不适合做红烧肉，外面也只有极少数馆子能把上五花的红烧肉做好，绝大部分都是肥肉腻，瘦肉柴，这家也不例外，一是选材，再就是火候和香料不到位，整体调味甜咸口，但也仅限于此，很遗憾没有感受到任何与红葡萄酒有关的风味。吃了几块就放下了，勉强及格吧。

2⃣、角瓜烧面筋

23元/份 推荐指数：4⭐️

没想到这是当天最好吃的一道菜。角瓜烧面筋其实又是一道传统豫菜家常菜，郑州饭馆里很常见，我自己也经常做，不过这款宁夏版本虽然主食材相同，但做法尤其是调味上，还是融入了比较鲜明浓郁的西北特色，豫菜版本的话就是简单的咸鲜口，把角瓜鲜嫩的汁水都炒出来，让油面筋吸满汤汁，突出自然鲜甜，而这家店则采用了西北经典调味“西辣”，也就是以西红柿和辣椒为主调味，这种在从陕西到新疆的大西北有非常广泛的应用，堪称最常见的经典，比如“西辣蛋”、“茄辣西”等，都以这个为基调再辅以大蒜、洋葱等，滋味浓郁，酸辣开胃。

两种做法没有高下之分，我都非常喜欢，宁夏版滋味更浓郁更开胃更下饭，面筋也是烧足了火候，软韧香浓，好吃。这也是当天唯一一道光盘的菜。

3⃣、鱼香肉丝

36元/份 推荐指数：3.5⭐️

分量十足，更偏向成都做法，笋丝木耳肉丝切的细致均匀，刀工不错，成菜也比较明油亮欠，不过调味上还是有些许不足的，甜味过重而鱼香口表现力不足，有些失衡。

4⃣、腌猪肉炒白葱

49元/份 推荐指数：3⭐️

这家是以腌缸肉为主打的，也有很多做法，比如炒青椒，炒鸡蛋，炒白葱，炒拉条和炒酸菜等，还能配烙馍馓子，我更想尝试下和信阳焖罐肉到底有什么不同，所以选择了字面意义上看起来更原味的炒白葱。

不过，端上来之后，发现和我的认知大相径庭，里面放了大葱、辣子和宽粉，而腌肉是切薄片的，无论是从卖相还是味道来说，都更像是一道四川回锅肉。而且肉口感比较干柴姑且不论，最大的问题是不香，完全没有腌制猪肉应有的香气，在卖相上和信阳焖罐肉也是大相径庭，信阳版都是切大厚片的五花肉，肥肉晶莹剔透，肉感十足，香气四溢。说实在的，无论是卖相还是味道，都和信阳焖罐肉相差甚远。

总体来说，没有在这家吃尽兴，其实本来还点了一斤手抓的，因为价格比较便宜只要68，但店家说没有，想想也是，指望一家汉餐厅常备手抓确实有点难。

四个菜，光盘一个角瓜面筋，其他三个菜基本都是衣角微脏，本着不浪费的原则，全打包了，但没想到还不如不打包，全浪费掉了，因为入住的酒店房间内无冰箱，我本来是想放在酒店餐厅的冰箱里的，结果刚和前台提出要求，她就很警惕的问我剩菜是清真餐还是汉餐，我很诚实回答是汉餐，结果被拒绝，说酒店员工都是穆斯林，食堂冰箱里不能放汉餐，确实也是这辈子第一次遇到这种情况，我也没说啥，但想建议酒店以后只对穆斯林开放预定会更好。

附部分菜单以供参考：

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～