从白切鸡到大盘鸡：中式鸡肉料理概览

 白切鸡（浸煮）

粤菜icon招牌，整鸡温水浸熟、过冰水，皮爽肉嫩，鸡骨略带血丝，蘸姜葱汁食用，最大程度保留鸡肉本味。

2. 清炖鸡汤（炖）

鸡块加姜片慢炖，可搭配香菇、枸杞、红枣，汤清味鲜，偏向滋补，南北家庭都经常做。

3. 黄焖鸡icon（焖烧icon）

鸡腿肉为主，搭配土豆、青椒，酱油焖煮，汤汁浓稠，非常下饭，家常菜和快餐都很流行。

4. 辣子鸡icon（炸+爆炒）

川渝名菜，鸡肉切小块炸至干香，大量干辣椒icon、花椒大火翻炒，麻辣焦香，大多是在辣椒堆里找鸡肉吃。

5. 盐焗鸡icon（焗制）

客家经典，粗盐高温焖焗，皮紧肉嫩，咸香入骨，香气浓郁，可整只做也可以做盐焗鸡腿icon。

6. 小鸡炖蘑菇（炖）

东北代表菜，土鸡icon搭配榛蘑icon、粉条icon长时间炖煮，汤汁醇厚，蘑菇的鲜味充分渗入鸡肉里。

7. 香菇滑鸡（蒸）

鸡块腌制后搭配泡发香菇上锅蒸熟，肉质滑嫩，口味清淡，两广家常菜，适合老人小孩。

8. 大盘鸡（焖烧）

新疆名菜，鸡块搭配土豆、青椒焖煮，汤汁浓郁，最后拌皮带面icon，主食菜肴合一。

9. 手撕鸡（凉拌）

鸡肉煮熟放凉撕成细条，加入辣椒油、醋、蒜末、花生碎拌匀，清爽开胃，夏天高频凉菜。

10. 红烧鸡块icon（红烧）

鸡块先煸炒icon，加糖、酱油上色，加水小火焖至入味，咸香微甜，通用性最强，各地做法略有差异。