国庆不能错过这一口！又酥又香，全员爆灯！

前几天，2020广州米其林餐厅榜单发布了~

嘿，苏苏在广州生活多年，也算是一个老广了。和大部分本地人一样，一直深感：广州不需要米其林。

因为大街小巷的美食实在太多了！

虽然它们大多藏身在街角巷尾，店面装修也普遍简陋，但出品可不比大餐厅差。

所以每次有朋友来广州玩，最后都舍不得走：

但是这次呢，广州美食能得到国际认可，心里还是有点小骄傲的。

所以我还是一边喊着“广州不需要米其林！”，一边默默关注了米其林餐厅的新名单（手动狗头）

这次的名单，和上一年的变化不大。不过有一个点成功吸引了我的注意：，二星餐厅竟然多了一个！那就是——御宝轩。

御宝轩可是很知名的餐厅啦，在全球都有连锁店，被网友评为“伦敦最好吃的粤菜餐厅”、“新加坡最好吃的北京烤鸭”等等~

上海的御宝轩，也是米其林二星的常客。

在广州米其林，它上上年是餐盘奖，上年一星，今年二星，每年都在升级（该不会下年变三星吧？）

每年必升一星，严重勾起了苏苏的好奇心，所以我决定！去探店一波~

首先声明，苏苏可没有接广告，费用都是自己出的哦，保证客观真实！

为了能更客观的评价御宝轩的美食，我还约了几个很爱吃的朋友一起（顺便分摊费用，嘻嘻）

来~下面就跟着苏苏，探店走起！

首先说说店面。毕竟米其林的打分中，环境和服务也是关键因素，所以还是得先为大家介绍介绍。

御宝轩的店面，看起来和一般的高级餐厅没有太大区别，属于比较简约的装修风格。

进门之后，有服务员一路指引我们去到包间。虽然不是刻意地在前方引路，只是侧身指引，但也已经算是比较礼貌周到的啦。

餐厅的走廊并不太宽，整体是黑色的主调加黄色灯光，给人一种幽暗、宁静的高级感。

进到包间内，装修也是统一的调性，庆幸并没有看到很多专为商务洽谈准备的设置，除了餐桌就只有一张沙发。

看来他家还是把美食本身放在首位的，感到一丝欣慰~

餐厅位于猎德，广州的CBD，窗外的景色自然就是石屎森林啦~

餐具看起来齐全干净，来到高级餐厅，也就不需要再进行广东人的餐前仪式“洗碗”啦。

接下来，重头戏来了！点菜！

打开菜单，嗯~果然是价格不菲啊~不过对于高级餐厅来说，这个价格也算是正常。

可能也是平时自己做菜习惯了，我的下一个念头就是：可得好好尝尝，回去之后自己琢磨着做，能省一大笔钱呢！

同行的小伙伴看到价格都皱眉撇嘴了

因为是粤菜餐厅，菜式以家常粤菜为主，不过大厨们肯定都有自己独创的烹饪方法。

也有一些其他地方的菜式，例如北京烤鸭、麻婆豆腐。

除了日常菜单，也会有时令菜式的推荐

这次我们试吃点的菜式分为三种：

一种是地道的粤菜，看看和我们平时吃到的、自己做的有什么不同；第二种是它的知名菜式，看看有何过人之处；第三种就是它的创新菜式了。

最后一共点了9个菜式，加上餐厅送的一份甜点，一共10个菜。

先来一个大合照！

下面就是喜闻乐见的试吃环节，一起来尝尝看~

原粒汤鲍螺头炖老母鸡汤「228RMB/份」

对于广东人来说，汤太重要了。血液里流淌着的东西。

所以苏苏首先介绍的就是它。

菜单里的汤，以贵价海鲜汤为主。我们翻遍菜单也没找到家常的汤品，所以有幸尝到了这碗原粒汤鲍螺头炖老母鸡汤。

价格虽贵，但绝对是物有所值！用料是绝对好。

鲍鱼起码是九头鲍，肉质充满弹性，非常鲜嫩。里面的螺头同样惊艳，切片的状态下，分量就已经比鲍鱼还大，估计原只的话起码有手臂粗…

当然，最重要的还是这一口汤。浓缩了所有食材的精华，喝上一口看，鲜甜从舌尖开始蔓延，回味无穷~

连湛江的老饕朋友，也给出了极高的评价：就算在海边城市，也难吃到这么好的鲍鱼汤。

推荐度：★★★★★

北京烤鸭「328RMB」

御宝轩的招牌菜式！在路上我们就已经馋它千百回了。

在粤菜餐厅吃北京烤鸭，是个新鲜体验。

点菜后没多久，师傅就推着小推车上来了，开始优雅娴熟地表演分解大法。

采访了一下师傅，他做这个菜已有13年了。

在片皮的要求上，不同的餐厅有不同的制作讲究。全聚德是要求柳月片，有些是要求拉条，而御宝轩的是比较综合的。

初见这只烤鸭，只觉得它太靓了！

第一眼瞧见它油亮饱满的皮，仿佛已经听到了咬它时“咔嚓”的声响。

片皮的整个过程更是馋人。刀每挥动一次，空气中的油脂香气就更浓一分…当时真的真的好想偷吃啊！

从照片也可以看出，鸭肉的纤维是比较粗而干的，可以想象肉质会是比较柴的口感。

不过这可不是因为烤得不好哦，烤鸭都是这个样子，所以一只烤鸭是分开三个吃法。

第一种：吃皮。这可是只有8片，鸭身上最香最脆的那部分皮。

你看这厚度，可是透亮透亮的啊！

鸭皮可以空口吃，也可以蘸白糖。（这也是苏苏最爱的吃法）

一个吃的是纯粹的香味，一个是焦香和甜味的极致交融。再加上那份独特的脆感，妙不可言！

第二种，就是包饼皮一起吃。这也是大家对北京烤鸭的经典印象了。

切好的鸭肉，加上青瓜条、葱条等食材包在一起，一共16片，刚好把全部鸭肉包完。

师傅介绍，这个酱汁是秘诀，他们独家酿制的。

用的馍馍皮，也是师傅每天早上自己做的，质感很软，和其他店的口感上会有些区别。

直接上手抓起一个，送进嘴里。黄瓜条和葱的清香，完美的治住了鸭肉多余的那份油腻，配合甜面酱的甜味，口感和味道的层次都极其丰富。

最后再咔嚓一声咬到脆皮，给这份卷饼来了个完美的收尾~

第三种吃法，就是炸！片完了肉，剩下的鸭架，砍成块去用椒盐炸。

相比前面两种吃法的精致讲究，油炸的加工方式倒是粗暴了许多。

不过，我喜欢~~~

就是这么一大盘！太值了！

炸过的鸭架表皮变得酥脆，椒盐味不浓不淡刚刚好。骨头上的肉不多，但勾人的本事可不弱，嘬它~

要说缺点，可能就是柴了一点。不过同行的小伙伴对这道菜赞不绝口，就综合一下意见，给它3颗星吧。

总的来说，经历过这一轮烤鸭三吃，这一整只鸭是完全没浪费，必须得点个赞！（嗝~）

「鸭皮」推荐度：★★★★☆

「烤鸭卷饼」推荐度：★★★★☆

「椒盐炸鸭架」推荐度：★★★☆☆

干炒牛河「98RMB」

炒牛河，可是广东大排档的必点菜式了。相信每个人心里，都有一个牛河的best list~

其实这个菜式是很讲究的。

传统老广，必须用猪油炒，次之用鸡油，不过现在嘛，很多店都只是用花生油了。

火候也是一大重点，炒出来的粉不能软绵绵的没弹性。

那么问题来了。御宝轩这个98元一份的干炒牛河，有比大排档好很多吗？

这次试吃过后，答案是：并没有。

河粉的味道和口感来说都中规中矩。要说亮点，可能就是这个牛肉了。

我敢说，应该没几个人吃过有这么大块肉片的炒牛河。每一片都这么大哦！

牛肉的口感也相当的好。

舌头能明显感受到牛肉的纤维，轻轻一咬，就能把肉质分开。层次分明、鲜嫩多汁，可见食材本身就非常好，火候也把握得当。

推荐度：★★★☆☆

海鲜扒时蔬豆腐「128RMB」

这个算是御宝轩的一个特色菜了。

其实一开始打算点个家常豆腐菜，误打误撞点上了它。一上桌的时候，对它也是没有太多期待的。

但……吃上一口，我们就真香了！

它用到的食材不少，主要有虾仁、豆腐、两种蔬菜。

细想下来，制作方法应该也不会容易。整块豆腐里夹上蔬菜，再下锅煎出脆皮，却能不破坏豆腐的完整性，可见手法讲究。

虾的用料也很足，肉质饱满Q弹，应该是海虾无疑。而且这么小的虾仁都有挑了虾线，细节处做得很到位。

用一句话总结它的味道之妙，那就是：

豆腐有虾味，虾仁有蔬菜味，蔬菜有豆腐味。

口感也惊喜满满，脆、嫩、弹结合在一起，在嘴里炸开…

我宣布！全场MVP的荣誉，属于它！

推荐度：★★★★★

烧味三拼「158RMB」

又回到经典粤菜了~

烧味，同样也是粤菜餐厅必点菜式。

这份烧味三拼由「豉油鸡」+「叉烧」+「一口烧肉」组成。

首先说一下叉烧，烤得很好很入味。

肉的选材，七分瘦三分肥，口感比很多地方的柴口瘦叉要好很多。不过没有用到做叉烧最好吃的猪颈肉，所以在这里给它扣了点分。

然后是烧肉。一个字：很！好！吃！

皮酥脆，肉入口即化。如果非要找个缺点，就是分量太少了！

毫不夸张地说，为了这口烧肉，就值得来这里一趟。

最后是豉油鸡。试过烧肉之后，再吃它就没什么惊艳的地方了。

肉质是嫩，味道也是好的，就是缺少记忆点。

本来我们想点白切鸡，看看是否“有鸡味”，但已经卖完了，无奈才点了这个。如果你来的时候还有白切鸡，记得帮苏苏试试~

推荐度：★★★★☆

奶黄流沙包「11RMB/个」

奶黄流沙包，我们这一桌里面最便宜的单品（也要11元一个。一个，不是一笼！），却是广大网友们吹爆的对象。

还好并非浪得虚名。太香了！

包子皮韧性十足，软糯又有嚼头。咬下去奶黄馅瞬间爆开，浓郁的奶香席卷整个口腔，有点儿霸道~

质地也不是完全流质，而是带着沙沙的口感，温柔地抚摸着你的舌头和口腔。

这一口下去，有米香，有奶香，但又不太甜；口感有韧性，有软绵，也有细沙~害，以前吃过那些包子都是啥啊，一瞬间心里只留这个流沙包了。

温馨提示，一定要趁热吃哦，别顾着拍照把它晾凉了。

推荐度：★★★★★

素炒饭「88RMB」

这道菜可特别了，说起来还是御宝轩特地为我们炒的。

因为之前在美团看到了一个素炒饭，要128元，我们特别好奇它的品质到底如何。

看菜单的时候，却找不到这一项。跟服务员提了要求以后，服务员以为我们有人不吃肉，就让厨房做了一道「菜单中没有的素炒饭」。

最后出来的就是这一道：青菜头+饭+蛋白=88元。

抛开这些因素来说，这一份炒饭还是不及格，或者说，味道配不上这个价。

用简单食材做出好味道的炒饭我吃过，但它明显不是那一拨。挺失望的~

万一真有素食爱好者来这里点炒饭，这一碟应该会让他失望的。

不过考虑到这是我们另外加的菜，硬要评分不太公平。所以在此就不给它评分啦。

菠萝咕噜肉「98RMB」

又是一道家常粤菜，对比起外头的咕噜肉，御宝轩的这一道胜在食材好。肉可不是那种只有面粉的或者过于肥腻的。

味道上就没有太大的特别之处了，所以嘛~算下来还是有点小贵。

如果你来了，不建议你点它。

推荐度：★★☆☆☆

海味扒时蔬「138RMB」

全场最没有存在感的一道，就是它了！

不知道是因为最后才品尝它的原因，还是它本身的原因，总让人记不住。

以至于我们最后讨论的时候，还得多吃两口才能确认：嗯，的确是有海鲜在里面的！

所以，这一道也是不推荐的~

推荐度：★☆☆☆☆

九个菜式全部都尝完了，最后店里还送了我们每人一碗杨枝甘露。

几个人立刻开心得忘记了刚刚那顿将近2000块的午饭…

最后总结一下，御宝轩的出品还是很OK的，米其林二星还是担得起的。

试过的这几个菜式中，最推荐的是：北京烤鸭、烧肉、原粒汤鲍螺头炖老母鸡汤、海鲜扒时蔬豆腐、奶黄流沙包。

如果你也来这里吃饭，可以尝试一下它们。

当然，要是你遇到了其他好吃的菜式，记得推荐给苏苏哦！

附上结算单~

回到前文那个问题。为什么“广州不需要米其林”的呼声那么高呢？

苏苏觉得呀，并不是米其林不好。

只是在这片务实的土地上，相比优雅的环境、周到的服务，人们明显更偏爱食物本身的生命力和治愈力。

所以你会经常看到千万富豪和保安大哥一起在大排档吃东西，也有不少人开着豪车下苍蝇馆子。

这也是我热爱广州的一个重要原因。

不过嘛，偶尔的仪式感也是需要的。穿上好看的衣服，打扮得体，和男女朋友走进高级餐厅，用心感受美食的精巧，也是一件很幸福的事情。你觉得呢？

在广州，的确还有很多好吃的地方，因为各种原因，并没有被收录进米其林指南。

所以在文章的最后，苏苏还想和大家分享一些我私藏的好店！

白天鹅：各方面都很好吃；

雅苑：绝对比得上二星餐厅的出品，有些菜式很惊艳；

洛奇先生：炒饭口感很丰富，香肠和烤肉好吃又大份；

民记煲仔饭：饭好吃，就是老板脾气不好；

跃（粤式创意料理）：木村拓哉“东京大饭店”的感受；

老凯茶餐厅：叉烧好吃；

荷香居：真的是好吃又大份！太划算了！

惠食佳：啫啫煲一绝！

榕意：新式川菜，藤椒鱼好吃~

北园酒家：广州四大园林酒家之一，推荐鸭脚扎、古法皮蛋酥

蕉叶：咖喱虾好吃！氛围超好，还会有泰国工作人员邀请互动跳舞~

文记壹心鸡：吃鸡好地方

大阪烧肉BAKA一代：日本人老板，牛肉超正！

侨美食家：红烧乳鸽好吃

恩宁刘福记：宝藏竹升面

达扬原味炖品：很老的店，原只椰子炖鸡香甜到不行

........

[每天唠唠嗑]

广州还有哪些美味好店？

文末留言分享一下吧~

- end -