家常美食 篇二百一十二：酱爆回锅肉——回锅肉想要做的好吃，加酱是关键      

在猪肉价天价的日子里，请认真做好每一顿肉。

酱爆回锅肉，顾名思义，有肉，有酱，还要回锅，所以这道菜说慢不慢，说快不快，如果肉是提前就已经煮好了的，那这道菜也算是快手菜了。

回锅肉起源于四川，是川菜中一道比较有名的菜肴，曾经被誉为中国十大川菜经典，以色香味俱全著名，一般搭配的主要配菜是蒜苗。但是今天我分享的这个回锅肉，从确切意义上说，是改良版本的回锅肉，已经不属于川菜了，比较适合于我们北方人的口味。

用料：

五花肉，洋葱，青椒，红椒，葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，豆瓣酱，糖，酒!>，生抽

做法：

1、回锅肉选用的是带皮五花肉，首先将五花肉清洗干净，最好是可以在锅底烫一下皮，如果不会也可以不操作这一步。然后锅内加入清水，将五花肉放进去，再加入料酒，花椒，姜，开火煮开，将五花肉捞出来用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

2、待五花肉凉的差不多了，然后切成片状，切的时候要注意下刀，保证每片肉上既有肥肉，又有瘦肉。

3、准备好辅料，豆瓣酱，豆瓣酱，花椒，姜丝，蒜片，糖。

4、准备好配菜，青红椒和洋葱都切成小块。

5、起锅烧肉，油热之后，加入葱姜蒜和花椒爆香，然后加入切好的五花肉片，翻炒均匀，加入适量的料酒，不断煸炒，至五花肉出油为止。

6、加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱，翻炒均匀，使得每片肉都沾满酱料，此时已经满屋飘香，肉香。

7、加入配菜，然后加入生抽和盐，再加一点点糖提鲜，如果锅有点干，再稍微加一点点水，翻炒至配菜熟了即可出锅。

总结：

1、猪肉的时候，水开就可以捞出来，一定要用清水冲一下浮沫。

2、煸炒五花肉的时候可以多煸炒一段时间，充分炒出里面的油。

3、因为本来用的酱就都是咸的，所以最后是否要加盐，可以先尝一下味道再决定。

4、也是最重要的一点，一定要控制住自己，不要一口气吃光哦。