豆角正当季,储存豆角试试这2个方法,简单更好吃,一年都不坏

2022-07-01 10:42:59 8点赞 54收藏 5评论

小时候在农村生活,母亲每年都会在院子的空地上种上一些黄瓜、豆角、丝瓜等时令菜,到了夏天一茬接着一茬成熟,整个夏季乃至初秋,家里基本都不用买菜。尤其是豆角更是盛夏里的高产蔬菜,家中的豆角除了供日常食用之外,新鲜的根本吃不完,母亲就会将豆角用各种方法保存起来放到冬季食用,毕竟那时候物资匮乏,这些豆角可都是难得的好菜。

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虽然现在家里不再继续种各种蔬菜,一年四季也能吃到新鲜的豆角,但每到夏季母亲还是会趁着豆角便宜时买上一兜,经过简单处理后储存起来,留着秋冬季节食用。给大家分享2个母亲常用来储存豇豆的方法,晒干豆角和腌酸豆角,简单好吃,放一年都不坏。

第一种:晒干豆角

准备食材:新鲜的长豆角、盐适量。

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1、晒干豆角对豆角的新嫩程度没有太大的要求,鲜嫩的豆角只需要掐头去尾,而较老一些的豆角还需要将豆角的老筋撕掉,之后放入清水中清洗几遍。

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2、豆角比较多最好选用家里的大锅,一次可以多煮一些比较节省时间,锅中加入足量的清水,加入3勺食盐用大火煮开。锅中加盐既能杀菌消毒,使豆角更容易保存,也会使晒好的豆角有些咸味,吃起来味道更佳。

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3、水开后将清洗好的豆角放入锅中,大火煮开后继续煮5分钟左右,煮至豆角有些泛黄,这时就可以将豆角捞出来了。10斤豆大约分为4次煮完。

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4、豆角捞出来后,放入无水无油干净的容器中,晾至不烫手后,搭在架子上或者平铺在透气的竹席上,放在太阳下暴晒2天左右,至豆角完全脱水,颜色变成深褐色,放入密封袋中保存即可。

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第二:制成酸豆角

准备食材:新鲜的长豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。

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1、腌酸豆角尽量选择鲜嫩的豆角,不管买回家的豆角还是自家种的豆角,都要挑拣出老的,留下新鲜的豆角,去掉长豆角的头和尾,放入淡盐水中清洗干净。

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2、清洗后的豆角摊放在竹筐中,放在通风有阳光的地方,将表面的水分完全晾干。晾豆角这点很重要,一定要将其完全晾干,避免豆角因为带有生水,导致腌制的过程中发霉变质。而且晾晒的过程也能让豆角中自带的水分蒸发一部分,腌好的酸豆角会更脆爽。

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3、趁着晒豆角的时间,熬一个腌豆角的水,锅中加入3升左右的矿泉水,倒入大概150克的食盐,煮10分钟左右后关火晾凉,喜欢吃辣的可以根据自己的喜好加入适量的小米椒和泡椒。

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4、豆角的水分完全晾干,料汁也完全晾凉后,将豆浆放入提前准备好的罐子中,倒入料水和20克高度白酒,盖上盖子密封保存在通风阴凉的地方,一个月左右就可以吃了。料水的量一定要淹没豆角,可以找一个干净的重物压着豆角,避免豆角漂浮在水面,接触空气容易变质。

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——老井说——

晒干豆角要注意两点,一是豆角第一天没有完全晒干,晚上一定不要堆成一堆,天气比较热堆成堆的豆角容易变质,需要摊开放置。二是豆角一定要完全晒干,不留一点水分,这样存放时才不容易变质。

腌酸豆角时也要注意两点,一是豆角洗净后一定要晾干,不能带有生水,二是盛放豆角的罐子要选择能密封的,而且要提前杀菌消毒,可以倒入适量的白酒,摇晃罐子让内壁都沾上白酒,充分杀菌消毒后将多余的白酒倒出来。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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