超贵的冰博克咖啡原来在家也能做

熟悉咖啡和常去咖啡厅的小伙伴，应该对冰博克咖啡不觉得陌生，这是近几年超火的一种咖啡种类，提纯的咖啡在浓度和甜度上都胜过以往的纯奶，也让咖啡的口感上升了一个层次，不过记得第一次在咖啡店看到冰博克咖啡，价格比普通咖啡还要贵10-15块，老板也解释原料价格更高。

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冰博克的牛奶，1L便宜的时候也要35左右，而普通的进口1L牛奶，普通价格也就8-10块左右，翻了4-5倍。

冰博克到底是什么？

冰博克（Eisbock）起初来源于啤酒酿造的一个故事，相传19世纪时，一个运输啤酒的队伍遭遇了极寒天气，啤酒全部冻成了冰块，但是随着啤酒解冻，酿酒师发现先解冻出的部分酒味更加浓郁，后来这个技艺也应用到了牛奶饮品的制作方法上，利用牛奶中各种物质不同冰点的性质，提纯出蛋白质和乳脂含量更高，水含量更少的牛奶液，相比起使用热蒸馏工艺制作的炼乳、淡奶产品，冰博克可以保持更好的牛奶风味，也能更好的保留牛奶原本的营养。

在家怎么制作冰博克？

现代大批量的制作冰博克牛奶，摒弃了早起冷冻牛奶冷冻、解冻时间长、解冻过程容易污染细菌的弊端，采用低温过滤提纯技术，用不同孔径的薄膜来滤除牛奶中的水分，达到和传统工艺一致的效果，又能提高效率、避免生产过程的细菌污染风险，也能将牛奶的浓度进行精准控制，甚至达到更高的提纯比率，所以嫌麻烦和想要更好的浓度标准的朋友，可以直接选择工厂化的冰博克产品。

家庭制作可以利用冰博克最传统的做法，将牛奶放入冰箱冷冻，之后再解冻提取最先解冻的一部分高浓度牛奶即可，不过制作时间较长，而且不容易控制浓度，当然，自己喝喝是完全没有问题的。

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我这次用的是这款波兰生产的妙可牛奶，价格属于比较低的，可以更好的控制成本。

直接放冰箱冻一晚就邦邦硬了。

找个合适大小的杯子，放上面等着就行了，一般3小时左右，可以萃取出200ml左右的冰博克牛奶，足够一杯咖啡的量。

如果觉得太慢的话，可以试试放在热的地方，或者阳光下，可以加速解冻速度，不过我觉得为了品质，还是让它自然解冻就好。

三个小时，就这么一点，尝一口，确实浓度和味道都浓郁了很多，因为牛奶里的钠，在更加浓郁的冰博克中尝起来有点咸咸的，有点奶酪的风味。

而在咖啡的选择上，大家自己发挥就好，用冻干咖啡也好，胶囊咖啡也好，保证咖啡液量不要太多就好，做一杯意式咖啡备用。

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我用的三顿半咖啡，一小盒刚好一杯意式的量，味道也还不错。

之后准备冰块，放入做好的冰博克里。

再在冰博克里浇入咖啡即可

黑色的咖啡液，慢慢混入白色的冰博克牛奶之中，慢慢融为一体，我做的效果没有专业的那么好看，好看的那种就像圣代冰激凌一样。

但是口味还是没的说的，冰博克相比普通牛奶，风味更加浓郁，配上咖啡香醇的味道，甜、咸、酸、苦都有了，自己在家就能喝到外面咖啡店贵贵的冰博克咖啡，在夏天将要来临之际真的是非常舒服了。

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