厨师长教你：“青瓜拌皮蛋”的家常做法，酸辣爽脆，简单美味

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【青瓜拌皮蛋】

【青瓜拌皮蛋】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备青瓜1根（约300克），清洗干净备用。

【2】准备黄皮皮蛋5个放入水中，将蛋壳的杂质清洗干净备用，同学们切记，剥壳之前必须先清洗干净，这样可以防止杂质和灰尘粘在皮蛋上面。

【3】然后将清洗干净的青瓜用刀刮掉一部分皮，这一步的目的是减少瓜皮和成菜之后的涩味。

【4】刮好皮之后用刀背拍散，分开划几刀，最后将其剁成小块备用，下一步开始处理皮蛋。

【5】首先将蛋壳周围敲散，然后放入水中剥壳，同学们切记，皮蛋放入水中可以很好的剥离，防止剥烂。

【6】皮蛋剥壳之后再均匀的切开一分为四，切皮蛋的时候可以在菜刀表面淋水，菜刀淋水同样也是防止切的时候涩刀，皮蛋切好之后开始准备料头。

【7】准备生姜1小块拍散之后剁碎备用，准备大蒜2颗剁碎备用，准备小米辣2颗切碎备用，最后准备适量的香菜切成小段备用，下一步开始调料汁。

开始制作

【1】盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入适量的味精（约1克），加入白糖2勺（约5克）。

【2】加入适量的生抽酱油（约4克），加入适量的香醋（约3克），然后将其搅拌均匀。

【3】搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油，没有红油的同学也可以翻看之前的教学视频，再次搅拌均匀之后加入剁好的料头。

【4】有条件的同学也可以加入适量的油酥花生米，同样没有花生米的同学也可以翻看之前的教学视频。

【5】最后加入皮蛋和青瓜拌匀即可，中途加入切好的香菜，搅拌均匀之后即可装盘上菜。

【6】一道爽口开胃的青瓜拌皮蛋就制作完成。

技术总结

第一

皮蛋需要加入适量的生姜，可以很好的压制其腥味，加入香醋可以中和皮蛋的碱味，加入白糖可以中和辣味。

第二

皮蛋在剥壳的时候必须先清洗，否则有脏东西粘在表面容易造成污染，同样在切的时候淋上水更好切。

第三

加红油之前应该先将料汁拌匀，否则干料不溶于油。

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