不同咖啡品种的前世今生

咖啡树属于：被子植物门-双子叶植物纲-龙胆目-茜草科-咖啡属。

咖啡树生长阶段

对于我们消费的咖啡原生种有三种：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比里卡（Liberica），其中利比里亚占比5%左右，我们就不去研究它了。

罗布斯塔VS阿拉比卡

阿拉比卡目前研究的结果是：罗布斯塔与尤珍诺底斯（euginoides）【一种咖啡树种】自然演变的结果。

并且阿拉比卡同时继承父系与母系染色体，成为咖啡属下唯一一个拥有四倍体植物（44条染色体，且为自花授粉） 。其余100多个咖啡物种，包括罗布斯塔均为二倍体植物（22条染色体，异花授粉）。

阿拉比卡VS罗布斯塔

罗布斯塔：一般生长在海拔900米以下，适应环境能力强，咖啡因含量1.7-3%，绿原酸7-11%，脂肪7-10%，低聚糖类3-7%。

阿拉比卡：一般生长在海拔800-2200米，适应环境相对较差，咖啡因含量0.8-1.5%，绿原酸5-8%，脂肪10-20%，低聚糖类5-9%。

阿拉比卡豆更容易受到昆虫的影响，因为它们的CGA含量较低。

总结：阿拉比卡.咖啡因含量低，苦味较低，香气更丰富、更迷人，酸度高。

（PS:咖啡因和绿原酸都有苦味，所以阿拉比卡苦味相对低。脂肪低聚糖类高，所以会产生更迷人的香气。但是罗布斯塔绿原酸含量显著高于阿拉比卡，但是酸度低，我目前无法理解。翻了很多，归结为以下几种观点：）

1.由于罗布斯塔中不含柠檬酸和磷酸，阿拉比卡的酸性比罗布斯塔强。

2.咖啡中的酸主要分为两类：有机酸和绿原酸。罗布斯塔的总有机酸（特别是甲酸和乙酸）高于阿拉比卡。

3.从化学角度来看，罗布斯塔的酸性物质含量更高。然而，从感官感知的角度，由于罗布斯塔一般都是深度烘焙，苦味和焦味可能存在掩盖作用，从而降低了对烤罗布斯塔中酸的酸味的感知。

巴拿马翡翠庄园采摘后的瑰夏果实

总体而言，阿拉比卡通常具有更甜、更温和、更复杂的风味，并可能含有以下任何一系列风味：水果味、焦糖味、巧克力味、坚果味、黄油味、麦芽味、花香味、浆果味、青草味、木质味或许多其他可能的味道。

罗布斯塔的典型特征是味道更浓、更重、更粗糙、更苦、不那么复杂，可能含有橡胶味、泥土味、木质味、黑巧克力味、颗粒味、花生味、烟熏味或焦香味。

上面了解了咖啡的3个原生种，知道了阿拉比卡有一半基因来自罗布斯塔，也知道了阿拉比卡更好的原因。那么阿拉比卡种又有哪些知名的衍生品种呢？

阿拉比卡目前的推测最早可能诞生于苏丹南部，在苏丹东南的波玛高原与埃塞俄比亚西南部咖法森林诞生。

由于埃塞俄比亚是咖啡的发源地，诞生了太多的阿拉比卡品种，我们把这些野生品种或基因上未定义的品种称之为埃塞俄比亚原生种。而从原生种第一个独立出去的当属铁皮卡（Typica）这个品种，也是第一个人工栽种的咖啡树品种。

铁皮卡铜顶

1.铁皮卡（Typica）

风味突出，铁比卡顶叶为古铜色是特征之一。起源埃塞俄比亚。传教士将它带到全世界最多的一个品种，由此基于铁皮卡基因诞生了很多有名的品种：

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN) 铁皮卡变种，牙买加特定环境长出的咖啡品种。移栽其他地区风味确不能保留。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡

曼特宁（Mandheling） 蓝山咖啡出名前最知名的咖啡品种。一般分为黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁四种。不过老虎曼特宁、林东曼特宁含有另一个品种（卡杜拉）的咖啡豆。

蒙多诺沃/新世界（Mundo Novo） 铁皮卡与波旁自然混血，发现于巴西，具有产量高，抗病虫，体格强壮等特征。

象豆/马拉戈日皮（Maragogype） 铁皮卡变种，发现于巴西，体积一般是普通阿拉比卡的3倍。

可纳（Kona） 铁皮卡变种，夏威夷岛。

肯特（Kent） 铁皮卡变种，发现于印度，产量高，品质一般。

咖啡果实示意图

波旁（Bourbon） 铁皮卡自然突变产生，风味特征有独特的甜味，最早发现于留尼汪岛（Reunion）。

卡杜拉（Caturra） 波旁变种，发现于巴西，海拔越高产量越低，中美洲特别受欢迎。

帕卡斯（Pacas） 波旁变种，发现于巴西。

帕卡马拉（Pacamara）：帕卡斯(Pacas) 与象豆(Maragogype)的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆。

尖身波旁（Bourbon Pointu） 波旁变种，咖啡豆尖型 。

薇拉莎奇（Villa Sarchi） 波旁变种，发现于哥斯达黎加。

SL28、SL34 波旁变种，在肯尼亚培育。

巴拿马翡翠庄园得天独厚的气候环境

2.瑰夏（Geisha/Gesha）

瑰夏因为2004翡翠庄园获得竞赛冠军，因此知名度超越蓝山一举成名。感兴趣可以看这篇：https://post.smzdm.com/p/ad22drok/

翡翠庄园成名后，追溯历史发现源自于埃塞俄比亚瑰夏村（Gesha），但是差了一个字母“i”，因此一直为这个名字争论不休，推测大概率是由于发音导致的拼写问题。实在要区分，我们笼统的把埃塞俄比亚瑰夏村（Gesha）叫Gesha，中美洲地区叫Geisha，个人认为比较合适。

由于翡翠庄园出品的瑰夏太过知名，个人推荐下面这样快速分类：

1.翡翠庄园瑰夏

2.巴拿马瑰夏

3.埃塞俄比亚瑰夏

不同品种咖啡树开的花型

3.卡蒂姆（Catimor）

理论上卡蒂姆应当隶属于铁皮卡变种，这里由于这个品种在云南大批量种植，特别列出。

卡蒂姆（Catimor）是波旁变种卡杜拉与铁皮卡变种蒂姆（Timor Hybrid）培育而来，而蒂姆是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。所以一般认为这个品种，品质一般。

以上，阿拉比卡豆种作为最后的胜者，演化出众多品种，给消费者带来丰富迷人的体验。但是罗布斯塔客观说也不是一无是处，例如更高的咖啡因和绿原酸含量，满足不同需求的人群。上面梳理的品种，是市面上比较流行的咖啡品种，希望对大家有一个系统的认识

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