这蛋糕太省心了！一拌一蒸就搞定

今天来解锁一道口味独特的蛋糕，而且不用烤箱！

很多人都以为，做蛋糕一定要用烤箱，其实，用蒸的也行，还更适合新手操作。

和传统的发糕不一样，我这方子是参考了海绵蛋糕的分蛋法来做的。

先将蛋白和细砂糖混合打发之后，再加入蛋黄和面粉，拌一拌，蒸一蒸就做好。

打发的蛋白支撑起蒸蛋糕的结构，变得蓬松且细密，使蛋糕的口感更细腻。

而蒸出来的蛋糕，虽没有烤出来的那样轻盈，可吃起来会更湿润软糯些，满嘴香甜。

还有，蒸蛋糕可发挥的空间也很大，可以结合一些比较中式的材料，像南瓜、红薯、芋头、菠菜这些。

不过，卡卡今天做了个更加大胆的尝试——香菜味蒸蛋糕。

非香菜党先别急着劝退，它非但不黑暗，比原味还要更好吃。

在蒸制的过程中，香菜和蛋香产生了一种奇妙的化学反应，入口并没有所谓的“香菜味”，反而有种独特又清爽的滋味。

一尝就停不下来，连吃了5个都不腻！

卖相也是真的好看呀~

嫩绿的颜色，像极了春天的勃勃生机。

虽然现在是秋天，但这绿意倒是让人心情愉悦，仿佛到了春暖花开的季节。

- 香菜蒸蛋糕 -

[ 食材 ]

鸡蛋3个 / 低筋面粉85g / 细砂糖65g /

香菜叶40g / 水!>40g / 色拉油25g

ps:此方子可以做一个6寸蛋糕，或是9个杯子蛋糕

[ 工具 ]

电子秤 / 榨汁机 / 电动打蛋器 /

硅胶棒 / 戚风模具 / 蒸锅或蒸烤箱

[ 步骤 ]

1.将40g新鲜的香菜清洗干净，加入40g饮用水，用榨汁机榨成香菜汁

2.香菜汁过滤掉菜渣，称取45g，放一旁备用

3.蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至硬性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角

第三次加糖后可换低速打发，并留意蛋白的打发状态，以免过度打发

4.分两次加入蛋黄，用电动打蛋器低速混合均匀

5.筛入面粉，用硅胶棒切拌均匀

6.取45g香菜汁和25g玉米油，用蛋抽充分混合均匀

7.用刮刀舀1/3的面糊，先和香菜汁和色拉油混合均匀，再倒入剩下的蛋糕糊中，用刮刀以切拌的方式，混合均匀

8.将面糊倒入模具中或用裱花袋挤进纸杯蛋糕模具里，轻轻震几下，把小气泡震出

因为卡卡用的是10cm烟囱模具，用裱花袋挤进去会更加均匀

9.用保鲜膜将模具包裹两层，放进上汽的蒸锅中，蒸20分钟即可

模具一定要包裹紧密，不让水蒸气加热后滴漏进去

10.蒸好的蛋糕立刻取出，剪开保鲜膜，离桌面大概两三个拳头高磕几下，震出热气，倒扣放至冷却

冷藏保存，建议2天内食用最佳

脱模时用手按压边缘，然后推压底部，蛋糕就可以轻松脱出来了

又到了敲黑板时间：

这些知识点要牢记

1.蛋白的打发

蛋白要打发至硬性发泡，打蛋头提起来有直立的小尖角，能感觉到蛋白是丰盈有弹性的，这是蛋糕成功的关键。

2.材料混合手法

混合时切忌转圈搅拌，要用切拌的手法来混合均匀。

刮刀从搅拌盆的正中间垂直于盆底切下去，然后用手腕的力量带动刮刀旋转180度，带起底部的面糊，一边搅拌一边转动打蛋盆，力度轻柔均匀。

3.口味的替换

如果不喜欢香菜汁，可以将45g香菜汁换成菠菜汁，做成菠菜味蛋糕。

想要做抹茶味的，可以用45g牛奶和7g抹茶粉搅拌均匀，低筋面粉只需78g即可，其他步骤不变。

4.烤箱版本

介意用保鲜膜加热的，可以选用烤箱来烤制，150℃烘烤30分钟左右即可。