北京真的没有早餐！

作为资深吃货，上流君最近又偷偷种草了一部美食纪录片《早餐中国》，每集5分钟，别看时间不长，但内容满满都是“高能”——

贵州凯里的神仙开胃酸汤粉、福建福安汁多底脆的水煎包、四川成都细嫩趴活的红油抄手……满屏的鲜香四溢、活色生香，无一不散发着地方独有的生活韵味。

▲福建福安水煎包

▲贵州凯里酸汤粉

喜欢一个城市的理由，也许就是从早餐的味道开始。然而屏幕前啃着便利店包子的上流君却只能流着口水，缓缓退下……毕竟北京的早餐实在槽点十足，有些拿不出手：

▲网上控诉北京早点难吃的人，加起来恐怕可以绕北京一圈 | 图片来源：知乎截图

这个令无数年轻人不惧辛苦也要留下的地方，究竟是如何成为“早餐荒漠”的呢？

part.1

发不了朋友圈的北京特色早餐

要是说北京没有特色早餐，老北京们肯定头一个不答应，拎着你能报菜名儿似的说上一上午，而且个个名气响当当，吃起来还各有各的讲究。然而，这些专属于老北京的味道，北漂的年轻人们未必吃得惯。

• 北漂青年接受无能套餐第一名——豆汁儿+焦圈儿+辣咸菜丝儿

作为公认最难吃的北京早点（没有之一），虽然很多人对豆汁儿的可怕早已有所耳闻，但依然奋不顾身地前去尝试，“没有喝过豆汁儿，不算到过北京”。

然而，看着那一碗灰白带点绿的液体，只需吸一口，从鼻子到口腔到嗓子眼儿，就会立马被一股酸臭味侵占，非得眉头紧锁、呲牙咧嘴不可：“这玩意馊了吧……”

▲许多老北京的心头好，豆汁儿

本地人认为它是人间美味，还有清热、祛暑、解毒、养胃等功效，但要是有哪个外地人能对它一见钟情、流连忘返，只能说，我敬您是条汉子。

• 北漂青年接受无能套餐第二名——炒肝儿+包子

其实包子倒还好，全国各地都吃，只是这炒猪下水，却不是人人都爱吃。

炒肝儿不是炒出来的，而是煮出来的。主料是猪大肠和猪肝，辅着姜末蒜末和其他调味料，下水淀粉不停搅拌。

▲炒肝儿

先不说吃内脏的操作就已经劝退了不少人，再加上姜跟蒜都是味道极重的调味品，早上吃一碗这个，上了班一嘴蒜味儿，实在是不太美妙。

• 北漂青年接受无能套餐第三名——火烧夹油饼（来一套）+豆腐脑

提前声明，绝没有挑起咸甜豆腐脑之争的意思，虽然上流君是个咸豆腐脑爱好者，但并没有说甜豆腐脑不好的意思。此处想主要探讨的是，火烧夹油饼这种“面加面”的组合。

给大火烧豁个口，把跟鞋底子一样大的油饼叠两折加进去，中间还裹着咸菜丝儿，但说真的，光是打出来这段话，上流君就感觉嗓子眼儿噎得慌。

▲据说会这么吃的都是真·老北京人

而如果不看这些“老北京特色”，日常的包子油条之类，味道也是马马虎虎，将就着填填肚子。

自己到现在都特别怀念去广州旅游时候的早餐，一份晶莹剔透的牛肉肠粉，再浇上一点酱油提味，入口又滑又嫩；后来还特地去吃了早茶，一笼一笼的小点心精巧细致，没出息的说，尝到红米肠的那一刻，好吃得差点哭出来。

除了广州，还有武汉、重庆、贵阳、西安……中国的“早餐之城”绝对不少，但基本不可能有北京的名字。

part.2

从餐车遍地到无处恰饭

理论来说，像北京这种外来人口多的城市，不应该能南来北往地带来不同地方的早餐么，为啥反而可选择种类这么少？其实北京早点摊的减少，是经历了一个过程的。

最早北京也有不少私人早点摊，推个小推车，在人多的路口地铁口一蹲，但这些小摊既没有经营牌照、无法保证早餐的卫生，又有一定的安全隐患。从2002年开始在市民聚集区设置早餐亭、早餐车，但效果也不是特别好。有些餐车占了盲道，还有些留下了一地黑漆漆的油渍。

▲北京路边的早餐车

于是，到2012年，早餐车被列入“不鼓励”的早餐业态，2014年，北京市更是多次开展对占道早餐车的专项清理，并启动新的早餐工程——固定早餐门店，鼓励机关、学校开放内部食堂。

尴尬的是，“退路入店”的早餐生意也并不好做。

早餐本来就是小本生意，纯利润率只有3%左右，同等的营业收入，早餐比正餐要多付出2-3倍的人工投入。“入店”之后，店面租金不断在涨，伙计的工资也不断在涨。成本一上涨，老板受不了，早点就要涨价……

▲“著名”北京早餐店庆丰包子铺

比较来说，二环内早餐点的消失对于本地居民来说，影响不太大。无论是在东城区的龙潭、地安门还是西城区的牛街、陶然亭公园附近，老字号在内的很多店铺都有早点出售，本来就是当地居民从小到大的生活习惯。但往外走，对于上班族来说，早餐点整治，让很多人面临早上无处可吃的尴尬。

▲上班族随便凑合的早餐

这样的条件下，标准化的连锁便利店成为了上班族早上的能量补给站。

只是，干巴巴的面包、三明治实在未免有些没有灵魂，包子则经常是软软的、内里黏黏的口感，非常不讨喜，还经常咸过了头，啊啊啊啊啊想吃发面的、暄腾的那种包子哇！

关东煮、饭团虽然美味，价格却十分辣手。公司楼下千盼万盼终于开了一家便利店，有次自己一时激动没控制住，光是早饭的关东煮就花了小三十块钱，瞬间钱包一紧。

你可能还会发现，同样是便利店，为啥有的有热食，有的就没有。这是因为，在北京申请热食经营许可并不容易，所以你可能会长途跋涉好不容易找到一家便利店，却发现只能买包装食品。

▲每个从上海到北京的人，都会感受到深深的失落 | 图片来源：微博截图

part.3

被地铁挤没了的上班族早餐

既然在外面吃早餐如此压力重重，那……为啥不自己在家做？

不了不了！本来天天熬夜工作，就指望早上能多睡会儿，来挽救下日渐稀疏的头发，还要早早起来做饭？这可摇了我吧~

▲在北京，许多住得远的人早上六点就要出发上班 | 图片来源：微博截图

在一次北京早餐抽样调查中，仅62.2%的调查对象每天吃早餐。青年脑力劳动者不吃早餐的最主要原因就是没时间。

想带着早餐上地铁？先不说如果是像韭菜包子、鸡蛋灌饼这些味道大的可能让你收获一车厢白眼，更重要的是，北京早起挤地铁的盛况还用我多说么？人都给你挤扁，何况带的食物——

红薯挤成红薯饼、西红柿直接爆汁、鸡蛋也免不了蛋碎的命运……

说实话，对于北漂的年轻人来说，北京的早晨哪天不是凑合？在外漂泊久了，还是想家。可“北京虽然没有早餐吧，但我的梦想在这儿”。

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