奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定

2019-11-19 14:58:11 1点赞 15收藏 1评论

自制奶酪

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

奶油奶酪(Cream cheese)是烘焙中最常见的原料之一,可很多帮友对奶酪仍然不甚了解。首先奶油奶酪又叫奶油芝士,奶酪即等于芝士,是翻译上的不同而已。而奶油奶酪是奶酪的一个品种,除此之外,我们常见的还有马苏里拉(Mozzarella)奶酪和车达(Cheddar)奶酪。从用途来看,奶油奶酪常用来做芝士蛋糕,马苏里拉奶酪常用来做披萨,车达奶酪常用来做汉堡夹心。

奶油奶酪是奶油经过发酵后的产物,仅从字面上理解,奶油奶酪完全可以家庭自制。当然,采用不同脂肪含量的奶油,以及不同的菌种,获得的奶油奶酪风味口感是完全不同的。今天,阿涛将教你如何用最常见的原料,制作一款平民奶油奶酪,这个过程中,我们会见识到发酵的神奇力量,感受烘焙的妙趣横生。


奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


材料

淡奶油 1000g

原味酸奶 60g


过程


奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


1、在玻璃容器中倒入1000g淡奶油,阿涛用的是35%脂肪含量的淡奶油,也就是我们平时打发用的淡奶油,这种淡奶油做的奶油奶酪口感会比较厚重,如果喜欢清爽口感的,可以购买脂肪含量更低的淡奶油。



奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


2、然后加入60g原味酸奶,这种酸奶,就是超市冷藏柜里,保质期15天的那种浓稠酸奶,这种酸奶里含有活性菌种。



奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


3、用干净的筷子将液体搅匀。



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4、盖盖密封,室温(22℃左右)发酵一天到一天半。



奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


5、用干净的勺子舀出奶酪填装进纱布袋中。



奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


6、扎紧纱布袋,然后穿过一根筷子。



奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


7、将奶酪悬挂在深盆中,如果高度不够无法悬空,两端可以用小杯子垫高。由于重心较低,且奶酪重量较大,加上稳定三角形的支撑结构,所以这样其实是很稳的。



奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


8、就这样室温(22℃左右)摆放一天到一天半,奶油奶酪会继续发酵,并滤掉多余水分。



奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定


9、最后拆掉纱布,自制奶油奶酪就做好了。

奶酪自制很简单,不用特殊工具,只要一块纱布就能搞定

Tips

1、发酵的玻璃容器选用耐高温的,先用沸水煮过,然后自然风干,或用烤箱烘干。

2、制作过程中,所有接触奶酪的工具都要保证干净无菌。

3、方子中用到的纱布袋,可以在超市的厨房用品区买到,其实就是装卤料的纱布袋。

4、悬吊发酵后的奶酪,如果你感觉还比较稀,可以放入冰箱中继续悬吊半天过滤水分。

5、发酵好的奶油奶酪,加少许盐拌匀,重新放入干净的容器里,冰箱冷藏可以保存15天。

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