给你五分钟，做一道晴雯最爱吃的菜

红楼梦》像一本生活奇幻之书，人生百态和世情冷暖尽数浓缩在章回体段落里，尤其是书里关于美食的描述，文字流转着去写的也都是家常菜，我们呈现的红楼梦美食复刻系列，将古法菜式还原，或赋予它新的生命力，将旧时的生活情态和人们对食物的喜爱敬畏之情一并给你。

按照季节吃最新鲜的时令物什，是《红楼梦》里的吃饭原则。春有胭脂鹅脯，夏有糟鹅掌鸭信，秋有栗子桂花糕，冬有火腿炖肘子，四季飨食，每个季节自成一派，

《红楼梦》第八回里中有一种美食，是晴雯最爱吃的，贾宝玉去薛姨妈家吃饭，看到后便留了一份给晴雯带回来，这道菜便是豆腐皮包子。

豆腐皮包子，也被称为长寿包，是将油豆皮裹上香菇、猪肉或鸡肉、虾仁等食材，加上油、盐、姜丝、糖、麻油做的馅料，蒸制而成的，豆皮轻薄油润，吸收饱满的馅料汁水，咸香入口。

豆腐皮，又名豆浆皮，有千张的叫法，北方通常叫油豆皮，与我们日常食用的豆腐皮不太相同，是用新鲜豆浆煮沸，待冷却后，揭开表层凝结的油脂最丰富的一层油皮，晾干制成，汲取了大豆精华所在。

清代袁枚《随园食单》里也有类似豆腐皮包子的记载：“芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，不可加鸡汤。” 这道菜保留了食材原本的味道和营养，还原了食材本味，内里乾坤，将书中的豆腐皮包子复刻完成，也别有一番风味。

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豆腐皮包子

食材

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猪肉末 250g、虾仁150g、藕80g、油豆皮80g、香菇2朵、生抽2大勺、料酒1大勺、xo酱1大勺、玉米淀粉1大勺

白胡椒1撮、香油1大勺、姜1大块、葱2根

步骤

1 五花肉剁成肉馅，虾仁切碎，剁成虾泥

2 藕去皮切丝，再切成丁

香菇切片切丝，然后切丁

3 生姜切末，葱切末，在五花肉肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、xo酱、玉米淀粉，搅拌均匀

4 分2到3次加入少量的水（共50ml），搅拌至肉馅上浆，放冰箱冷藏

5 正方形豆腐皮放入清水中泡五分钟，捞出吸干水分。豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子

6 取一张豆腐皮，放入适量肉馅

将四个角轻轻捏起，用豆腐皮扎起来

7 包好的豆腐皮包子放入蒸笼，放上蒸锅，水开后蒸10分钟左右

TIPS——

● 油豆皮泡5分钟即可，需适当擦干水分●如果觉得腐皮做绳子容易断的话，也可以用韭菜、菠菜代替

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@ 所有人

来唠唠，《红楼梦》中你最想还原哪道菜？