跟着LEO学做菜 篇十:没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

2020-03-04 11:39:26 172点赞 2157收藏 144评论

记得两三年前去过一趟武汉,看望一位亲戚,当时在武汉当地买了好多周黑鸭,那味道是真的不错,其实周黑鸭现在在很多城市都有开连锁店,先不说是不是正宗武汉产的不好说,那个价格也是真心的贵。不过那次吃过,后面也确实也在咱们本地的周黑鸭店里买过几次,而现在因为疫情的原因,已经宅在家一两个月了,出门是不可能的,更不用说去买武汉的周黑鸭了。那为什么就不能自己试着来做做看呢!

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

其实周黑鸭的做法就是麻辣卤鸭子,要说卤类的烹饪,应该说是最简单的,不管是卤肉饭,还是各种卤蛋什么的,个人也都超爱吃。网上看了很多还原"周黑鸭"的食谱,虽然在配料上会有所区别,但主要的几种都差不多,下面就来分享下具体的制作过程。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

第一步当然是准备食材,不过可能因为疫情原因,超市里几乎很多食材都难以买到,这次去了两个超市,在一个超市找到了鸭掌,另外一个几乎都是空的,问了超市人员,据说备货都是没准的。后来就买了鸡翅,也不知道和鸭掌一起会不会好吃。两样加起来大概700G样子,做"周黑鸭"除了常规酱油、生姜、冰糖、耗油之外,还需要啤酒两罐,如果食材比较多,可以三罐,另外还有就是香料,什么八角、白芷、香果、茴香、桂皮、花椒和干辣椒等等。其实很多因为不常用,可能买不到,可以在超市看看有没有卤味调料包,如果有直接买一包就行。如果真的没有,个人觉得有花椒、桂皮和八角,花椒多一点也是可以的,这个是基本配置,很多人做美食比较刻板,总觉得要照着食谱来,其实能掌握食谱中的精髓就可以,有时候试错也是一种成长的经历。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

第一步先给鸭掌修剪美个甲,剪掉指甲洗净后,锅内加姜片、草果和料酒,煮沸后放入食材汆5分钟左右。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

然后用冷水冲洗干净待用。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

另起一锅,放入鸭掌,然后倒入各种配料。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

然后是两罐啤酒,刚好没过食材即可。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

大火煮沸转小火煮,每10分钟去翻下鸭掌。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

后面就是一直用小火,鸭掌的关节部位有那种明显的断裂,这时可以尝下味道,建议稍微咸一点。如果这个时候有什么藕片、土豆之类的,也可以放进去,最后开盖熬到汤汁基本收干为止。总的后面煮的时间到该在40分钟到50分钟这样,让配料那种辛香味都完全融入到鸭掌中。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

可以稍微留点汤汁,以便丰富冷冻后的口感,放凉后放入冰箱冷藏,味道上会更加纯正,带一点汤汁的冻在上面,吃起来和原版的周黑鸭也更加的接近。

没有技巧零失败,还原99%武汉"周黑鸭"风味,要比买的省钱多了

制作心得,这样的烹饪方式,其实对于鸡翅这类肉比较多的,其实并不会好吃,反而是鸭掌、鸭脖和鸭架之类,带骨头,肉不是很厚实的反而更会入味。周黑鸭主要是麻、辣和香,所以花椒必不可少(具体量10g-15g),辣的话就看个人承受能力,因为家里有小朋友要吃,没有放喝多辣椒,就放了四五个,冰糖一定要多(50g-70g),还有老抽和生抽各25G,啤酒也是关键,不用水直接用酒做起来更有味道。其实可以多尝试几次,这个其实比买的更好,因为口味可以根据自己喜欢的来调,比如南方人喜欢甜口,可以冰糖多一点,如果喜欢辣一点的,辣椒多放几个。中华美食博大精深,比起西方人烹饪有更多的变化,当然也更加的丰富多彩。相比朋友圈那些电饭煲蛋糕、凉皮之类的,这个应该更吸引眼球也更好吃,而且自己做的成本也会比买的要便宜很多。

展开 收起

Fovo Foods 凤祥食品 凤翔家庭桶 1.9kg(盐酥鸡500g+香辣翅根500g+乐享鸡块500g+黄金鸡棒400g)

Fovo Foods 凤祥食品 凤翔家庭桶 1.9kg(盐酥鸡500g+香辣翅根500g+乐享鸡块500g+黄金鸡棒400g)

59.9元起

唐之味 火锅牛毛肚 1kg/袋

唐之味 火锅牛毛肚 1kg/袋

39元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

61.23元起

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

62.9元起

上鲜 鸡大胸 1000g

上鲜 鸡大胸 1000g

29.8元起

CP 正大食品 台湾烤肠 500g

CP 正大食品 台湾烤肠 500g

20.37元起

京东扶贫飞翔鸽 净膛 乳鸽900g/3只 白王鸽鸽子肉 烧烤优选 礼品袋装

京东扶贫飞翔鸽 净膛 乳鸽900g/3只 白王鸽鸽子肉 烧烤优选 礼品袋装

79.9元起

WENS 温氏 供港黄油鸡 1kg

WENS 温氏 供港黄油鸡 1kg

36.9元起

硒全食美 富硒汤鸽 520g/2只 煲汤滋补款 供港鸽子 鸽子肉

硒全食美 富硒汤鸽 520g/2只 煲汤滋补款 供港鸽子 鸽子肉

53.9元起

三客游 海鸭蛋礼盒 20枚 单枚50-59克

三客游 海鸭蛋礼盒 20枚 单枚50-59克

31.5元起

凤祥食品 生鸡翅 中 1kg

凤祥食品 生鸡翅 中 1kg

60.23元起

硒全食美 富硒老鸽 400g/只 供港鸽子 全程冷链 鸽子

硒全食美 富硒老鸽 400g/只 供港鸽子 全程冷链 鸽子

48.9元起

凤祥食品 鸡翅根1kg出口日本级 小鸡腿烧烤食材鸡翅 烤鸡翅炸翅中卤鸡翅 卤味鸡翅膀卤煮食材清真食品

凤祥食品 鸡翅根1kg出口日本级 小鸡腿烧烤食材鸡翅 烤鸡翅炸翅中卤鸡翅 卤味鸡翅膀卤煮食材清真食品

29.9元起

Fovo Foods 凤祥食品 生鸡大胸 1kg

Fovo Foods 凤祥食品 生鸡大胸 1kg

29.04元起

硒全食美 富硒鸽王 350g/只 供港鸽子 全程冷链 烧烤食材 鸽子

硒全食美 富硒鸽王 350g/只 供港鸽子 全程冷链 烧烤食材 鸽子

39.9元起

温氏 供港乳鸽 900g/3只 鸽子肉土鸽子卤鸽子烤鸽子 供港高品质 烧烤食材卤味零食卤煮食材乳鸽汤食材

温氏 供港乳鸽 900g/3只 鸽子肉土鸽子卤鸽子烤鸽子 供港高品质 烧烤食材卤味零食卤煮食材乳鸽汤食材

109元起
144评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
2.1K
扫一下,分享更方便,购买更轻松