冬日里的温情—天桥老金涮肉探店

冬日里最惬意的日子莫过于约好友二三，围坐在一张不大的桌前，烫壶黄酒、支个锅子，伴着酒香和肉香，神侃也好，喝酒也罢，才能体会出生活的滋味。

年底的工作告一段落，正好又迎来了元旦的假期，这个美好的日子里怎能缺少美食相伴，约一好友出门觅食，大风的天气，没有什么比涮肉更应景的，稍作商议，便决定了终点--天桥老金涮肉。

北京的铜锅和常吃的火锅不太一样，没有浓烈的汤底，没有太多的配菜，羊肉、毛肚、豆腐、大白菜、粉丝、烧饼也就基本差不多了，考验的更多是食材的味道，好一些的肉是有独特肉香的，也就是很多人说的家的味道，也因此涮肉也多了一丝丝的温情。

天桥老金是一家风味保持还算不错的店，从珠市口下车，往西走100米左右，左拐进留学路，往前走100米差不多就可以看到了。

二环以内，隐约间能看出老北京人生活的气息

老金的门面据说是新装修过的，看上去也是比较新的，大妈编辑器问题，正面照上传失败，大家将就看

重要提示：一定要预约，要不然可能要等位，上面那些图其实就是我在等位时候拍的

整个店面不是很大，大概只有六七张桌子，据说对面有一个大一些的地方，不过我也没有寻到，其实桌子不多可以理解，毕竟手切羊肉速度就那么快，桌子太多可能就会拿冻羊肉冒充现切，也就失了滋味。和一些比较老的建筑一样，屋子整体的高度比较高，四四方方，一个角被隔出来当做厨房，食客吃饭的桌子成L状分布。

进门左手边裱着一副字，是关于老金父亲的故事，具体的话我这里就不多赘述了。

墙上挂着是一些老手艺人的照片，没有记错的话应该是爆肚冯，记错的话还请大家纠正，老北京的手艺人的故事，其实就是一副浮世绘，了解了解也还是蛮有意思的。

老金涮肉是装修过的，以前的话菜单是一个小黑板，现在也改成了打印菜单，菜不是很多，价格也比较合适。由于楼主放假期间伙食太好，就少点了一些，最终还有剩。

锅底：清水+八角+葱+姜，中规中矩，比较正宗的涮肉锅底。碳火力十足，烧了2个小时仍能开锅。

麻酱：酱是调好的，葱，香菜可以选择。刚端上来的时候闻了闻，葱香比较清新，不会很辣，麻酱的话是秘制配方不知道是纯麻酱还是调和了花生酱，整体香气不浓。因为有醋，比较酸涩，没有陈醋的醇香，应该是香醋，这是楼主不太喜欢的一点，但是解腻效果一流，适口为珍，不多做评价。

现炸辣椒油：油量偏少，香气稍微差一点，不过辣椒口感不错，淡淡的焦糊不惹人讨厌，口感脆爽。

毛肚、百叶：成色不错，切得有点惨不忍睹，涮后鲜脆，能打8分。

羊肉：点了一盘手切，一盘肉筋，分别说说

手切羊肉：大份，8两肉，立盘不倒，瘦肉微粉，肥肉亮白，成色上好，下锅变色就捞出，入口顺滑，鲜嫩，肥肉有一种吃奶油的柔顺感。据说老金家的羊品种一般，全靠老金自己挑肉和切肉，保证质量。

羊肉筋：25块一盘，吃之前从来没想到肉筋可以涮到这么好吃，朋友对它的喜爱甚至超过了现切羊肉，入口柔，但柔中又有韧，口感筋道又不会出现嚼不烂的情况，涮后瘦肉的纤维分离可以挂住麻酱，正好解腻，很是推荐。

白菜、豆腐、粉丝：由于楼主肚子了油水太多，锅一上来就煮白菜，豆腐，没有吃到肉香的菜，感觉中规中矩，不过涮肉的本质也不在这些，肉才是王道

楼主席位在厨房门口，正好可以看到老金切肉，先浅一刀不切断，在深一刀，展开之后就是一个羊肉片，最难的在于不切开的那个位置要和羊肉片一样厚，这个难度就比较大了。由于自己也爱做饭，便和老金攀谈起来，询问这个切肉的方法，老金自己说已经做了34年了，可以说是蒙着眼睛都可以切肉了，没有别的，就是熟练。蓦然发现，看似简单的一顿饭却都是劳动人民几千年以来的智慧的结晶，这或许也是美食背后所代表的的含义吧。