广东住家饭 篇三十六:鱿鱼炝炒韭黄 刀工精细,火候讲究,鲜香嫩滑。

2021-02-23 19:37:31 1点赞 4收藏 0评论

鱿鱼炝炒韭黄

食材:鲜鱿扯去红色皮,从鱿鱼肚面下刀,先斜刀后直刀,打麦穗状花刀后切成三角片,其余部位切丝分边放。

配菜:韭黄洗净切段,金笋削皮切丝。

料头:小黄姜切丝,蒜切丝,红葱头切丝。

鱿鱼炝炒韭黄 刀工精细,火候讲究,鲜香嫩滑。

炝炒:

锅中水开,放入鱿鱼汆至变色微微卷起麦穗花状,倒入漏勺滤水待用。

打好花刀的鱿鱼打好花刀的鱿鱼

打好花刀的鱿鱼

锅热下油,先下金笋丝炒至七成熟,再放入韭黄炒至半生,加入点盐快速炒匀,盛出待用。

锅洗净烧干放油,放姜丝、蒜丝、红葱丝炒香,放入鱿鱼,烹入葱姜酒!>炝出锅气,加入蚝油5克,盐1克,炒至鱿鱼明显卷起麦穗花状,抛起有弹性感,一边勾入薄芡一边颠锅,倒入半命韭黄,淋入明油炒匀,出锅装盘。

菜肴特色:刀工精细,火候讲究,鲜香嫩滑。

鱿鱼炝炒韭黄

配菜:韭黄洗净切段,金笋削皮切丝。

料头:小黄姜切丝,蒜切丝,红葱头切丝。

鱿鱼炝炒韭黄 刀工精细,火候讲究,鲜香嫩滑。

鱿鱼炝炒韭黄出锅装盘

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