秋收时节要“晒秋”，这5种廉价蔬菜多买些，晒成干菜留着冬天吃

“田间收获多秋晒,七彩农俗尽眼前。”金秋九月，又到了一年当中晒秋的时间，说起晒秋，估计很多生活在城里的朋友不明白是啥意思，但是对于从小在农村生活的朋友肯定不陌生！晒秋是北方农村特有的一种风俗习惯，大家都知道秋天是一个收获的季节，尤其是地里的一些蔬菜，多的都吃不完，这个时候农村的长辈就会挑选一些晒成干菜，留着冬天的时候吃！

为什么要晒秋呢？为什么很多地方都有晒秋的习俗，这其中的原因还要追溯到很久以前！北方的气候不同于南方地区，每年到了冬天，天寒地冻的，地里基本上种不了什么蔬菜了，想吃点新鲜的蔬菜只能花钱买，当时由于交通运输和种植技术不发达，蔬菜不仅种类少，价格也非常的昂贵，所以一般家庭都舍不得买，只能靠白菜和萝卜度日！因此，一些勤劳聪慧的农村人就会趁着秋天蔬菜种类多，价格便宜的时候，晒干菜，这样到冬天就不愁没菜吃了！

经常吃干菜的朋友都知道，相对于新鲜的蔬菜，风干之后的干菜更是别有一番风味儿，尤其是到了冬天之后，炖肉、吃地锅、包饺子都是格外的香！所以，每年到了秋天，北方的农村总能看到一道靓丽的晒秋风景线！究竟哪些蔬菜适合晒干菜呢？这里就给大家推荐5种常见的，看看有没有你爱吃的！

第一种：芝麻叶

老话常讲“芝麻开花节节高”，秋天的时候正是芝麻开花结果的时候，也是芝麻叶最鲜嫩的时候，新鲜的芝麻叶不能直接食用，因为苦涩味太重，一般人根本吃不习惯！只有把芝麻叶晒干之后，里边的苦涩味才会淡去，取而代之的则是芝麻的香味。晒干的芝麻叶可以做芝麻叶杂面条或者包饺子，即使不放香油，也能吃到一丝丝的香油味儿！

晒芝麻叶的方法：

1、晒芝麻叶的时候，一定要选择芝麻杆顶端最鲜嫩的芝麻叶，这一部分的芝麻叶口感最佳，还不会影响芝麻整体的收成；

2、芝麻叶采摘回来之后，先放在清水里边，加入一勺盐淘洗2~3遍，淘洗干净上边的浮尘和油脂。

3、烧一锅开水，下入淘洗干净的芝麻叶，加入2勺盐，煮上3分钟，把芝麻叶煮熟，然后盛出来再次淘洗，直到芝麻叶不发黏就可以了，最后把芝麻叶放在太阳底下晒干就可以了！

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第二种：辣椒

对于一些无辣不欢的朋友来讲，一顿饭不吃辣椒就受不了，秋天正是辣椒收获的季节，这个时候家里的辣椒根本吃不完，因此大家可以把多余的辣椒晒成干菜，炖肉吃真的特别香！

晒辣椒的方法：

1、晒辣椒的时候一定要选好辣椒，选择成熟度高的红辣椒，这样的辣椒水分比青辣椒少，更容易晒干。

2、取一根等一阵，用棉线把辣椒挨着串起来，串的时候要留点间隙，不要太密了。

3、串好的辣椒，放在太阳下边晒干，挂在阴凉通风处保存，随吃随取。

第三种：茄子

秋天的时候，茄子已经进入收尾期，因为过了霜降之后，茄子就不能吃了，所以这个时候的茄子往往是价格非常便宜的。茄子是一种非常好吃的蔬菜，口感就如同吃肉一样，爱吃茄子的朋友也可以买些茄子晒干菜。

晒茄子的方法：

1、茄子买回来之后，清洗干净，放在淡盐水里浸泡10分钟，杀杀菌。

2、洗干净的茄子无需去皮，直接切成大厚片。

3、切好的茄子不要直接晾晒，把茄子片放在蒸锅里，上汽蒸上3分钟，晾凉之后直接晒干就可以了，无论是炖肉还是蒸包子都非常不错。

第四种：豆角

在众多的干菜当中，最受大家喜爱的莫过于干豆角了，干豆角无论是炒腊肉、吃地锅、蒸包子、炖肉都少不了！所以，每年我们家都要晒上几十斤的豆角，随吃随取，放上2年也不会坏！

晒豆角的方法：

1、新鲜的豆角先摘洗一下，洗干净上边的尘土，同时把里边生虫、烂掉的部分去掉。

2、豆角同样也不能直接晒，蒸锅里边下入豆角，水开之后隔水蒸上5分钟，把豆角蒸至变软。

3、把蒸软的豆角挂在晾衣架上，白天拿出去晒，晚上放在阴凉通风处，直至豆角上边的水分完全晒干即可。放在塑料袋里或者挂在阴凉通风处保存，防止受潮。

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第五种：萝卜缨

秋天是萝卜收获的季节，很多人都是只要萝卜，而上边的萝卜缨则是当垃圾直接丢掉了，这种做法简直就是暴殄天物，萝卜缨无论是从味道还是营养价值上一点也不比萝卜差，尤其是晒成干菜之后，简直是人间美味！

晒萝卜缨的方法：

1、晒萝卜缨的时候要选择品质好的萝卜缨，把上边干枯的部分摘干净，然后放在淡盐水里泡15分钟。

2、晒萝卜缨的时候，需要焯下水，水开之后下入萝卜缨，焯水2~3分钟。

3、焯过水的萝卜缨挂在绳子上晒至7成干，然后放在阴凉通风处继续风干就可以了。

秋收时节要“晒秋”，这5种廉价蔬菜多买些，晒成干菜留着冬天吃！朋友们，你们那里有秋天“晒秋”的习俗吗？你还知道哪些适合晒干菜的廉价蔬菜呢？欢迎留言分享哦！

关于干菜的晒制方法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

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