有一种馋叫做越吃不到越想要:麻辣川北凉粉
在我的老家重庆,严格来说凉粉其实只是一个街边小吃,就是随便吃着玩的,当然有时候餐厅也会把它作为一道凉菜。而且我们就喊它凉粉,来京后才知道它起源于清末的四川南充,川北凉粉这个菜名知道的人似乎更多些。
好吧,其实小时候我是一点都不爱吃它的,就记得大姑婆经常会在家做上一碗。而来到异乡后却因为不太容易吃到正宗的家乡吃食,反而开始琢磨它们都是怎么做的。
好在姐底子好,随便一个川菜告诉我一下做法就能信手拈来,嘿嘿!
原料
——
豌豆淀粉100克/纯净水150克(下图碗里)/ 纯净水400克(下图锅里)
步骤
——
❶
150克清水,倒入100克豌豆淀粉中,搅拌至无颗粒
❷
锅中水烧至温热(不烫手),把豌豆淀粉浆倒入锅中,边倒边搅拌,此时面糊变稠但未熟透
❸
继续小火低温加热,边加热边搅拌,至淀粉糊化成半透明
❹
趁热迅速将淀粉糊倒入饭盒中,冷却定型
❺
把冷却后的凉粉块倒扣出,切成条状
❻
淋上调好的酱汁(做法在最后)
❼
撒上小葱花,拌匀开吃
调料
——
姜水(姜末加温水)1大勺/ 蒜水(蒜末加温水)1大勺/ 生抽2大勺/ 糖1.5小勺/ 花椒面1小勺/ 鸡精2小勺/ 醋2小勺(我不爱吃醋)/ 香油1大勺/ 油辣子1大勺/ 榨菜末3小勺
调料多少其实可以根据自己口味,不需要像甜品那么精确啦!
silencesky
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蹲在角落的酱油
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