小吃店的钵钵鸡，你也可以在家做

钵钵鸡也叫冷锅串串，是来源于四川乐山的地方特色小吃，属于川菜系，已有上百年历史。这个是我们常见的一种小吃，所谓冷锅就是把食材煮熟后放到凉的料汁中浸泡入味后食用。要说做法简单也简单复杂也复杂，说复杂是因为底料的熬制类似火锅底料的流程，这可真是个技术活，不好掌握。说简单是因为底料做好后剩下的就很容易拉，像泡菜一样浸泡入味就行了。

街边小吃的主角

家常做这个就不要挑战能力了，好在有万能的淘宝，像火锅底料一样，都有成品卖，看销量卖上两份就好。为避嫌我就不放我买的牌子的包装了，拆开后有三包料，一包辣椒油，一包调味粉，一包熟芝麻。

底料有三份料包

先熬好一锅高汤，用什么材料没太大讲究，鸡汤，猪骨汤都行，我用的是鸡汤，因为冷锅吃，所以最好把汤上面的动物油脂去掉，以防温度低凝固。把粉料和芝麻放到一个大的密封盒中，趁热把高汤倒进去，正好把粉料冲化，然后等着凉到常温状态。

熬好的高汤

把底料都倒入密封盒中

倒入高汤后看起来成色不错

然后把准备吃的食材洗干净切块备用，我准备了土豆片，藕片，香菇，脆皮肠，海带，牛肉丸。

土豆片和藕片

脆皮肠和香菇

牛肉丸

海带结

煮上一锅开水，将洗净的菜放进去煮熟，水开了煮上两三分钟就好，以免过烂影响口感。

将煮熟的菜放到一边，有些菜像海带为了保持口感，可以用凉水冲一下，放一边凉了以后穿串备用。

将穿好的串浸调好的料汁中，放置半个小时到一个小时就可以食用了。

串好的海带香菇

牛肉丸

串好的土豆片藕片

其实自己家吃为了方便不用穿串也行，没吃完直接合上盖放冰箱