好酒：来自吟酿王国的出色配餐清酒

　　日本静冈县自古以来便是个人才辈出的好地方。古时候的名人如静冈茶始祖、博多祗园山立起源者圣一国师，战国时代坐拥骏河及远江两大古国的大名今川义元，以及江户时代初代征夷大将军德川家康的大儿子松平信康等，都在此留下过足迹。

　　甚至在清酒酿造领域，静冈也被称为“吟酿王国”。

　　今天我们要讲的，是一座伴着这两百年江户文化轰然倒塌的巨响，拔地而起的小小酒造。　　

　　它原本叫“望月酒造店”，因老板姓望月而得名；后来因酒造老板钦佩治理了200余年不倒的德川府列宗，于是把酒造更名“英君”——赞颂德川家对日本的贡献。

　　酒造的规模虽然小，但宗旨却十分响亮——“品质第一”；而且不是说说而已，他们确实一直以这四个大字为目标不停前进着。

　　这家小酒厂一直不甘心于作为单纯的、仅仅供应地方的“地酒”而存在，而是把整个日本当做市场，采购着各地的优质原料，让产品的面目更多元化。　　

　　光是他们的招牌系列“英君”，便横跨了从使用酒米之王山田锦制作的大吟酿，到使用普通米进行酿造的本酿造。

　　为确保酿酒用水的水质不被过度开发，更将酒藏的水源地樱野泽山全部买下——这不仅让人想到单一麦芽酒厂格兰杰（Glenmorangie），也是为了保持水源的洁净，把水源地整个买下并进行保育，然而，格兰杰的母公司可是大财团LVMH。

　　除此以外，作为静冈县的酒造，英君更全量使用当地的“静冈酵母”酿酒。

　　“静冈酵母”的开发者是与“清酒之神”农口尚彦齐名的波濑正吉杜氏，学名“HD-01酵母”，此酵母由于高产乙酸异戊酯，所酿之酒一般呈现哈密瓜，香蕉般香气。

　　1986年的日本全国新酒鉴评会使用HD-1酵母的静冈酒造异军突起，全县27家酒造有17家入围，最终有10家获得金奖（全日本当年金赏总数10%），便是此酵母的功劳。

　　作为“吟酿王国”中的一员，英君所酿的很多产品除了带有果香风格，还保持了“配餐酒”的特色方面。

　　最有代表性的例子，英君使用五百万石这款酒米酿造的，人称“绿之英君”的这款酒便是个好例子。

　　在发酵过程中，“静冈酵母”将五百万石温和的口感极大地放大，并带入了优雅的果香；只进行一次巴氏杀菌来保留更多香味，让该酒的口感更为清润爽口，十分适合搭配各类料理一同饮用。

　　如果你并不奢望喝到价格较为高昂的大吟酿，又不想迁就于“普普通通”的本酿造，今天推荐的这款，可以是你认识“英君”系列的敲门砖：

　　英君 五百万石 纯米吟酿　　

　　品类：清酒

　　产地：日本静冈县

　　原料：米、米曲、水

　　米种：五百万石

　　精米步合：55%

　　酒精度：15%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：20年6月

　　最佳品尝温度：10~15摄氏度

　　风味：活泼的青葡萄、青苹果和雪梨的果香中透露着淡淡鲜香和米香；口感干净淡雅，以青提的甜味为主调，略带果酸，后段渐渐有米鲜味；余味中等有回甘。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：丰富的果香，柔和的酒体，整体表现相当出色，是非常被低估的一款酒。