给你种草-菠萝咕老肉

菠萝咕老肉是一道非常经典的粤菜，以猪里脊肉和菠萝为主要原料，搭配青红椒，经腌制、裹粉、炸制后，再与菠萝翻炒，淋上番茄酱和糖醋调制的芡汁而成。其核心工艺在于双重油炸（定型后复炸增酥脆）和酸甜酱汁的调配，肉质外酥里嫩，菠萝酸甜解腻，成菜色泽红黄绿相间，口感层次丰富。

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准备食材：牛里脊肉、菠萝、青红椒。

做法步骤：

1、准备一斤牛里脊肉，先切成小块，用清水浸泡5分钟，这样会泡出血水，吃着不腥，把肉块挤干水分，加入少许精盐、1勺料酒，抓拌均匀，打入一颗鸡蛋，适量的玉米淀粉和清水，抓至酸奶状，最后加入少许食用油封住水分。

2、碗中加入1勺番茄酱、1勺白糖、1勺白醋、1勺盐、少许清水，给它搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，六成热的油温，把肉段一个一个下锅炸，全部下锅以后，开中火慢炸，大约需要3分钟，把肉段炸熟了捞出控油，等油温回升再给它闯炸一遍，给它炸1分钟左右，炸至金黄酥脆捞出控油。

4、锅留底油，倒入糖醋汁，给它熬制浓稠，然后下入菠萝块和青红椒，放入炸好的肉段，快速的翻炒均匀即可出锅。