陈老师开箱 篇七：美味的开箱——不用叫救护车！看我河豚（鲀）的N种吃法之一。

【写作说明】：哈咯，大家好，我是陈老师。严格意义上来说，这不算是开箱....拉来凑数~

购买理由

我生活一个四面环江的小岛上 ，过着出门摇船，联系靠喊的日子。但是它有着“中国河豚之乡”的美誉。

它是长江中泥沙堆积的小岛，是万里长江第一大江心洲且是长江中第二大岛——那么问题来了，你知道长江第一大岛是哪个岛嘛？

听爸爸说，他们小时候，站在江边，能看到成群的江豚在江中嬉戏，江水清澈见底。

因此，四面环江，得天独厚的地理条件，使得小岛人民尝尽长江之鲜。最早的时候，小岛有着长江三鲜的美食招牌——河豚（鲀），刀鱼，鲥鱼。

本地一直叫做“河豚”，顾下文不再出现“河豚（鲀）”字样，均以“河豚”表述。

鲥鱼，这玩意儿.....自打我懂事以来，我就没有见过，更不用说吃了。应该是长江里最早绝迹的三鲜之一。我只能在百度百科上找给你们看看了。

我长这样。

刀鱼， 作为“长江三鲜”之一，具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成分。形似尼泊尔军刀....头部部分透明状。 不过目前刀鱼已禁捕，有幸在禁捕前吃过几次.....说实话，肉嫩，刺多，我这种急性子吃不来，告辞。

野生江刀，贵的时候8000元，上万一斤都有。

我是百度百科

我是实拍

河豚（鲀），长江三鲜之一，也是今天的主角。 每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。唯有暗色东方鲀一种成群溯河进入淡水，5～6月在江河中有产卵；怀卵量一般在4～5万粒间。秋季水温下降，开始降河，和其它种类一样游向深海区，12月初返回深海区越冬。当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里，在海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。

故有“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”一诗。

河豚在大家印象中一直以剧毒鱼类出现。确实，河豚毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5毫克。但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里（以4%氢氧化钠处理20分钟），马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。

河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。

烧制过程

接下来，就带大家走进本期美食~河豚的烹制，正规烧制河豚的厨师，是需要有许可证。

选材上，我们目前市面上常见的河豚为——暗纹东方豚，微毒，甚至无毒，多为养殖河豚，价格相对也很便宜。

有毒，或剧毒的，多为长江内野生河豚，肉质更为鲜嫩，处理需要格外小心。越迷人的越危险。

在本地，最为常见的两种烧制方式为——白灼，红烧。多搭配——秧草（苜蓿）、茼蒿、笋。

搭配秧草（苜蓿）的河豚

本次烧制方式为红烧，搭配春笋，鲜嫩可口。 由于烧制河豚的方式不方便外传，因此本文中涉及调味，以及调味料用量的问题，就不详细说了。（怕挨揍 ）

首先，冷水下锅，将切好的春笋放入锅中焯水，捞出备用。洋葱，葱，姜，蒜切好备用。

第二步，处理河豚。在处理河豚方面，如果是店铺代为处理，也是需要有处理许可证。开膛、破肚、扒皮（河豚皮保持完成）……步骤残忍血腥，不表，无图。除去不可使用的部分（上文提及的含毒部分）。

河豚的皮是带有细小硬刺的，因此我们在烹制的过程中，需要将鱼皮翻一个面。烧制完成后的鱼皮，满满的胶原蛋白，同时十分养胃。

下文这玩意我不知道叫啥，只知道烧制的时候，他们告诉我叫“河豚油”

冷油下锅，放入“河豚油”，炒制“河豚油”焦黄。

这个时候，独有的河豚香味全部被逼出来了。

加入切好的葱、姜、蒜、洋葱等炒香。

逼出葱姜蒜的香味后，加入刚刚焯好水的春笋翻炒两下，然后将处理好的河豚放置在笋上。

加入纯净水，没过河豚三分之二。（下图水还不够 拍早了。）盖上锅盖，大火焖煮25--30分钟。

大火烹制的过程中，我们来处理皮和整个不知名白色器官 因为（我问的时候，厨师告诉我，方言音Lé 至于学名叫啥，咱也不知道，咱也不敢问啊，毕竟都已经打扰人家了。）

加入洋葱、生姜、蒜、料酒、盐、味精等按摩腌制10分钟。

大火20分钟左右，我们可以看到，锅内的汤汁已经由原来的油黄向乳黄发展。这时候我们再大火5至10分钟。

此时，加入腌制好的河豚皮等，同时进行调味。 调味的时候出现了各种我不认识的调味料。 为了能够继续拍摄下去，我还是不问了。（应该是某种熬制的油）

不知名调味料。

调味，加入酱油。此时可以看到，汤汁变得十分粘稠，就这汤汁 我能吃五碗饭。

继续大火收汁。

河豚的摆盘，讲究完整。即一鱼一皮一Lé 。一家人整整齐齐，因此，我们需要准备好容器，先浇上一些汤汁和笋，然后搭配锅铲，铲出完成的河豚鱼，盖在笋上，其次将鱼皮盖在河豚上，再摆上Lé ，最后浇上剩余笋和汤汁，撒上葱段。

这样，一盒美味的红烧河豚，就制作完成了！这样的一盒（两条），市价大约在200-300之间。（野生的不算）

好了，不说了，我先开动了

使用感受

红烧河豚，肉质鲜嫩，搭配脆嫩的春笋，每一口都是味蕾的享受。大火烹制，汤汁完全浸入了笋中。鱼皮满满都是胶原蛋白，一口下去，十分粘嘴。

粘稠的汤汁，拌饭吃简直一绝！ 说的我都饿了。

总结

最后，耗资7000万的巨型河豚雕塑结尾。真是丑萌丑萌的