美食煮义 篇三十一：三代传承的厨艺，不二传的蛋饺制作工艺

说句不好意思的话，我在很长时间都觉得蛋饺是我们家祖传的手艺，因为以前在外面馆子里是吃不到的。直到后来在客家餐馆才知道，发现这东西竟然是“客家菜”？！而这些年，蛋饺也加入了速食的行列。

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不过，说实话，我觉得这种东西还是得自己包，就和我老婆喜欢在家自己包饺子一样，因为这里有对家人的关心和照顾，外面吃的，反而味道上太过平庸。

先来说说怎么做的吧。

1.先准备好原料。蛋液以及肉丸。

蛋液一般我会用7、8个鸡蛋，你可以手打，也可以机打，打成蛋液后再加一指甲盖盐就算调味了。

肉丸就是三分肥七分瘦的肉剁成泥，我外公当时传承的手艺是要加一块甜饼干的，我想，主要是相当于淀粉的作用，还有一点点的甜味。现在我都是用丹麦曲奇，一片，先用刀横着碾碎，再和肉泥一起搅拌，搓成一个硬币大小的肉丸。

然后就是小火热油准备，用瓷勺舀上一勺子，顺着锅边滑下去。

这时候就要眼疾手快，放肉丸，把蛋皮将它卷起来。

卷好后，放旁边继续加热，就可以做另一块了。

等另一块做好，这块就可以起锅了。

注意啦，这个时候其实里面的肉丸是没有熟的。一般来说，我会当天煮上一锅，下点青菜，就是一道菜了。剩下的就冻起来，等什么时候想吃了再解冻后下锅。

现在工作日比较忙，都是周六日做好了，周一至五给小朋友加个菜。