美食煮义 篇三十一:三代传承的厨艺,不二传的蛋饺制作工艺

2020-09-18 08:00:00 4点赞 17收藏 0评论

说句不好意思的话,我在很长时间都觉得蛋饺是我们家祖传的手艺,因为以前在外面馆子里是吃不到的。直到后来在客家餐馆才知道,发现这东西竟然是“客家菜”?!而这些年,蛋饺也加入了速食的行列。

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不过,说实话,我觉得这种东西还是得自己包,就和我老婆喜欢在家自己包饺子一样,因为这里有对家人的关心和照顾,外面吃的,反而味道上太过平庸。

先来说说怎么做的吧。

1.先准备好原料。蛋液以及肉丸。

蛋液一般我会用7、8个鸡蛋,你可以手打,也可以机打,打成蛋液后再加一指甲盖盐就算调味了。

三代传承的厨艺,不二传的蛋饺制作工艺

肉丸就是三分肥七分瘦的肉剁成泥,我外公当时传承的手艺是要加一块甜饼干的,我想,主要是相当于淀粉的作用,还有一点点的甜味。现在我都是用丹麦曲奇,一片,先用刀横着碾碎,再和肉泥一起搅拌,搓成一个硬币大小的肉丸。

三代传承的厨艺,不二传的蛋饺制作工艺

然后就是小火热油准备,用瓷勺舀上一勺子,顺着锅边滑下去。

三代传承的厨艺,不二传的蛋饺制作工艺

这时候就要眼疾手快,放肉丸,把蛋皮将它卷起来。

三代传承的厨艺,不二传的蛋饺制作工艺

卷好后,放旁边继续加热,就可以做另一块了。

三代传承的厨艺,不二传的蛋饺制作工艺

等另一块做好,这块就可以起锅了。

三代传承的厨艺,不二传的蛋饺制作工艺

注意啦,这个时候其实里面的肉丸是没有熟的。一般来说,我会当天煮上一锅,下点青菜,就是一道菜了。剩下的就冻起来,等什么时候想吃了再解冻后下锅。

现在工作日比较忙,都是周六日做好了,周一至五给小朋友加个菜。

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