为糖尿病人订制的1道菜,苦瓜虽好美味难做,这做法1次就喜欢
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苦瓜,适合糖尿病人
一说起适合糖尿病人食用的食材,那非苦瓜莫属。苦瓜又名凉瓜,含有丰富的维生素及膳食纤维素。最难能可贵的是苦瓜含有一种类胰岛素的物质,这才是苦瓜对于糖尿病人最重要的益处。但是,苦瓜的苦涩味道也定格了苦瓜很难做出美味的菜品,除了寥寥的几款经典菜品之外,很难再说美味。为糖尿病人订制的1道菜,苦瓜虽好美味难做,这做法1次就喜欢。今天,咱们就用苦瓜来做一道苦瓜小炒,特别适合糖尿病人食用。
糖尿病人的经典美味
糖尿病人除了要严格控制甜品、水果、糕点、饮料等之外,还要严格限制含淀粉丰富的食材及面食、米饭等。而膳食纤维素、蛋白质、维生素含量丰富的食材,可以适当补充,也就是高维生素、高膳食膳维素、适当高蛋白饮食,是科学的饮食方法。在这道苦瓜小炒里面,用到了木耳胶质含量丰富的水发黑木耳、鸡蛋及精肉等高蛋白质食材及苦瓜,与糖尿病人的科学饮食完全嵌合,下面咱们就来做这道家常苦瓜小炒,糖尿病人的经典美味。
家常苦瓜小炒
主料:苦瓜370克、精肉150克、鸡蛋2个、水发木耳50克
配料:葱5克、姜5克、蒜5克
调料:植物油20+30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、味精或鸡粉1克(可选)
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、这道菜苦瓜用量较大,2-3条,约370克。把苦瓜清洗干净,先纵切成2条,用小勺挖去苦瓜瓤及苦瓜籽,那层白瓤尽量刮除干净,最大程度减轻苦味。再把去瓤的苦瓜斜刀切成厚约0.2厘米的薄片。提前用温水浸泡好水发木耳约50克,撕去小部分底部老根,清洗干净后撕成水发木耳小朵。
2、选用精肉150克,清洗一下表面,吸干或攥干肉块表面水分,切成厚约0.2厘米的中片。切葱花5克、指甲大小的姜片5克、蒜末5克。
3、鸡蛋2个,清洗一下鸡蛋表面,这一步人们经常忽略,其实很有必要。把清洗干净的鸡蛋打入碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液。锅内倒入植物油20克,油温七成热,约200度,下入鸡蛋液,快速炒散成块,炒至鸡蛋块表面呈现出诱人的金灿灿的颜色,立即盛出。
4、锅内倒入植物油30克,油温约四成热,120度时,下入精肉片,小火滑炒变白,这样炒出的肉片才滑嫩。下入葱花、姜片、蒜末,小火炒出香味。淋入酱油15克,再次小火炒出酱香味道,去除一下酱油的豆腥味。烹入料酒10克,酱香四溢。下入苦瓜片、水发木耳小朵,淋入清水30克,开大火,快速翻炒至苦瓜断生。
5、下入炒好的鸡蛋块,调入盐2克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀,停火。把做好的家常苦瓜小炒盛入浅盘,趁热上桌享用。适合糖尿病人的1道菜,苦瓜虽好,很难做出美味,那试试这做法。
注意事项
1、这道菜关键的两个核心心技术点就是:凉油滑肉、热油炒鸡蛋。炒肉片的油温一定要凉,里外受热一致,炒出的肉片才滑嫩;炒鸡蛋一定要高油温,倒入的蛋液才会快速蓬发,炒出的鸡蛋也鲜香嫩滑。
2、苦瓜不太能吃火,入锅翻炒十余秒即可,见火就熟,千万别炒过了。
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