在广州，没有一只鸭子能活过秋天

菜总我最近又喜提新车...哦不，是新锅一台

锅子一到，就赶紧美滋滋的煎了个鸭胸肉来开锅~

为什么一定要用鸭胸开锅？

当然是因为，入秋后的鸭子特别好吃呀。

夏天天热，鸭子爱出汗，肉柴。

等秋风一起，储存起了足够脂肪，就是它们最肥美的时候了。

在中式菜谱里，鸭胸这个部位，很少被单拎出来烹煮，因为鸭肉膻味较重，不似鸡胸肉那般方便料理。

但在西餐里，鸭胸倒是常见食材。

比如法国菜里，就有油封鸭、烟鸭胸肉等，以鸭胸作为烹饪主角的经典菜式。

（烟鸭胸）

考虑到在家料理的可行性，今天我要做一道，相比起这两者更加简单，但也相当好吃的：橙香鸭胸。

中小火逼出鸭肉皮脂里的油分，再调一个美妙的酱汁，就大功告成了。

香橙和鸭肉真的是绝配啊！

酸甜口的香橙汁不仅可以去除肉里的膻味，更让鸭肉的口感一下子变得清新起来。

整道菜层次相当分明，咬下酥脆的表皮后，剩余的脂肪粒爆开油脂，鸭肉多汁而不柴，配合着浓郁的酱汁，口有余香。

更重要的是，煎鸭胸对火候的要求，没有牛扒那么苛刻。

是一种对西餐新手来说，也十分友好的食材。

来，肥美的秋鸭正在等你，一起操练起来！

秋天的鸭子不仅味道佳，多吃还能补气、缓解秋燥呢~

- 橙香鸭胸 -

[ 食材 ]

鸭胸肉1块 橙子2个

蜂蜜 黑胡椒 盐

[ 食谱 ]

1.橙子取果肉榨汁（最好不要白色部分，容易有涩味）

2.过滤后，根据个人口味，加盐和黑胡椒，中小火慢煮

3.煮至橙汁浓稠时（大约煮到剩下三分之一时就可以啦），加蜂蜜调味，酱汁就完成啦

4.鸭胸肉在皮上划几刀，这样在煎的时候，能更好的让鸭皮里的油脂释放出来

5.撒上盐和胡椒粉按摩均匀

这里要特别补充一下鸭胸肉的选材，建议首选大而肥厚的，比如番鸭的鸭胸

6.皮朝下，将鸭胸肉中小火煎出肥油

划重点：鸭皮本身的油脂很多，所以锅里不需要放油

另外最重要的一点，一定要冷锅开始煎，很多人煎不好肉，最错误的一点就是习惯在温度很高时下锅，这样表面很快就会焦脆，但是内部的油脂还在，口感不好。

7.煎至鸭皮表面金黄后（大概需要耗时8-10分钟），翻面，继续煎10分钟

这样煎出来的鸭胸肉大概有八成熟，内里是带微微粉色的，不是干干的那种白，如果不习惯这样的熟度，可以稍微再多煎几分钟

8.煎好的鸭胸肉出锅后，静置2-3分钟再切片

静置的作用是，让肉汁吸收回细胞内，这样切的时候不会汁水横流，能保留多汁的肉感

最后淋上酱汁，就阔以享用啦。

粉嫩的鸭肉，蘸着酸甜的橙香酱汁，清爽无比。吃到最后，口有余香，美妙绝伦。

这道菜，我真心推荐男生要学，无论颜值还是口味，都一定能讨得妹子喜欢。

最后当然要再夸一下我新收的这口锅，这种自带凹槽的煎盘，真的超适合煎肉。

多余的油脂会沿着缝隙流走，食材不会泡在油里，既减少了油腻感，成品更加外脆里嫩。