老纪中餐厨房 篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常吃法

大家好！老纪又来了。明天就是十一国庆节了。

根本没有办法安心工作，只想给祖国母亲庆祝生日！

9月、10月就是海鲜季，海里的飞蟹、皮皮虾，河里的河蟹，都到了正是肥的时候，价格也是一年最便宜的（十一期间物价上涨这个是正常的，过完节价格会略有降低。）

一般家里制作海鲜，都是蒸啊煮啊，虽然原汁原味但是吃久了不免也会厌倦。今天就为大家介绍几个海鲜的快手做法，非常简单！现在正是好时节，赶快到市场挑选海鲜回来制作，度过一个愉快的假期吧！

1、清蒸海鲜

2、椒盐皮皮虾

3、黑胡椒蚝油大虾

4、葱姜炒蟹

5、蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、海鲜的清蒸

这个就没有太多可说的。说一下时间吧。皮皮虾要蒸8-10分钟，飞蟹要10-12分钟，河蟹因为壳硬肉紧，需要大概14-15分钟。

老纪买了常见的几种海鲜来蒸

分别是飞蟹，特点是个头大，肉多。

赤甲红，特点是肉很紧实。

盘锦河蟹，特点是黄很满，淌油的那种。

还有皮皮虾，没啥特点 就是好吃。

首先准备一个大蒸锅，锅里不要放太多的水，水面距离网隔至少要有5厘米以上的空间，否则沸水容易喷到螃蟹里，使螃蟹内部充满水，变成难吃的煮螃蟹。

大火烧开，水开后将螃蟹、皮皮虾一股脑倒到蒸锅里。迅速的盖好盖子，以免螃蟹爬出来。 。

经过上面说到的时间以后，螃蟹已经彻底熟了（因为一起蒸了4种海鲜，一起全部蒸了15分钟，确保熟透，也避免一锅一锅的麻烦）

喜欢原汁原味就直接掰开吃，体寒的朋友可以切点姜丝泡在陈醋或者酱油里蘸着吃。

2、椒盐皮皮虾

在仙本那（参见我考取潜水证的原创）和三亚，都吃过椒盐皮皮虾。椒盐的皮皮虾比较有味道，而且壳比起蒸皮皮虾更容易剥开。

首先要准备多一些油，要油炸皮皮虾。

油烧到八分热后，将皮皮虾倒入油锅，先油炸半分钟--1分钟。

然后捞出来，继续升温油锅，要加热到9成热，进行复炸。

复炸可以让食物表皮更酥，而且复炸会吸收点食物多出来的油。虽然是炸了第二次，但是反而没有第一次油炸后的食物油腻。

复炸一分钟之后，就可以捞出来，准备炒一下入味。

把炸油收好，锅内留下刚才的底油即可

准备一些葱姜蒜。

还要将椒盐和黑胡椒提前准备好。可以多准备一些。因为椒盐不会被肉吸收，所以不会咸。比例是椒盐2份，黑胡椒1份。

8成热油倒入葱姜蒜爆香

把皮皮虾倒进去，在锅里翻一翻

加入事先准备好的研磨黑胡椒和椒盐，就图片上这么多即可。

随便炒一下，不用太久，炒久了壳就不酥了，只要将调料炒匀即可。

怎么样，看图片是不是很想吃 欢迎大家来东北做客，你买螃蟹老纪做

3、黑胡椒蚝油大虾

这道菜真的是好吃的不要不要的，朋友给的评价是“好吃到流泪”。而且最重要的是这道菜非常简单，五分钟就能熟。不像其他很多做法要炸，要煎，要捡出来炒第二遍。黑胡椒蚝油大虾的特点就是一次就能做成，而且好吃的不得了！失败率为0！

买来一些鲜活的青虾。本来是摆好了POS，谁料两只不听话的虾蹦开了。看你还能嘚瑟多久

这就是我们要用的材料，简单吧？一罐黑胡椒，一瓶蚝油，不需要别的了。

略多的底油烧热

加入蚝油爆香，这个时候可能会有点崩，小心不要烫到。

将虾放进去。油要比平时略多，因为这样虾才不会干，不会被锅㸆糊变黑。

如果担心不熟，可以盖上盖子，焖1分钟。就肯定熟！

加入黑胡椒，分量是多少呢？老纪拧了100下那个研磨罐，这酸爽

翻动炒匀就可以出锅！

吃这道虾的时候，一定要吮吸手指哦！吮指原味虾，即将登陆肯德基

4、葱姜炒蟹

这个就要炒飞蟹。河蟹、赤甲红都不适合炒吃。

用手把螃蟹屁股的“围裙”掀开，然后用力把盖子整个掀掉。里面还是挺满的，而且颜色是白色，比较新鲜。

将钳子、爪子拧掉或者切掉。大钳子要用刀背拍碎，方便吃。

将螃蟹里不能吃的螃蟹嘴、腮抠下来丢掉。

用菜刀一分为四。

取一些生粉（玉米淀粉）

将螃蟹肉块里凡是切开的部分都要蘸生粉。

目的是保持蟹肉鲜嫩，在炒的过程中不会流失。所以每一个刀口的面都要蘸到生粉哦！

准备姜片、葱丝

较多底油烧热

放入葱姜爆香底油

将螃蟹全部丢进去

翻动几下，将螃蟹壳里的水翻到锅底，就可以盖上盖子焖一会，用水蒸气将螃蟹㸆熟。

调入料酒、酱油和一点砂糖。炒匀出锅

特意摆盘拍照

5、蒜蓉粉丝蒸扇贝

加了粉丝的扇贝就只能蒸不能烤，否则粉丝会非常干。如果只做蒜蓉扇贝，就蒸烤两相宜。

取扇贝、粉丝。将粉丝用温水浸泡备用

扇贝壳分正反面。一面干净，一面比较杂乱。

用调羹将扇贝一面的肉推下来。不要挖，要调羹的底朝上，用边缘去推，将肉推下来。

再将另外一面推下来

将扇贝肉里黑色物质去掉，随着脏的那面壳一起丢弃。

如法炮制，将扇贝肉和干净和壳留下备用

用水将扇贝肉洗净，扇贝壳用钢丝球将里面外面都刷干净备用。

接下来就要炒蒜蓉了。蒜蓉一定要炒过才能用来蒸扇贝！否则辣的根本没法下口，而且一点都不香！

为了提高生产力，老纪用挤蒜泥的工具替代用到切蒜蓉。

老纪买了8个扇贝，一共挤了30个蒜瓣。看起来挺多，炒完就没有那么多了。

锅烧热，倒入较多的底油。油要多，这样在蒸、烤的时候，蒜蓉里的油才能流到扇贝肉上，才好吃。

油热后，调到小火，然后倒入蒜泥进去炒

炒到什么时候呢？这么说吧，炒到你不流眼泪了，就可以了。

炒出来的蒜蓉，是不是变少了呢。

倒入一点蒸鱼豉油

倒入盐（一点点即可）、鸡精。拌匀调味。蒜蓉就正式做好了。

接下来，将扇贝壳摆好，先铺上粉丝，然后摆上扇贝肉，最后将炒好的蒜蓉铺在上面。

请欣赏老纪辛苦拍摄的GIF动图

摆盘准备入蒸箱里蒸

如果是烤的话，要上下火200度，烤10分钟左右。

蒸的话，就大火蒸7分钟即可。

老纪做蒜蓉可是一把好手。味道又香，又不咸。

好。本篇原创就到这里。希望可以对看了这篇原创的值友们在吃海鲜的方面有一些帮助。

老纪强力推荐一定要试一试黑胡椒虾。吃过之后，你会回来给老纪收藏、点赞、好评的！

十一了，老纪在这里祝愿每一位值友，十一国庆节快乐！都能玩的开心，平安出行！

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