可炸可烤美食之烤箱版豆沙菊花酥
菊花酥,是有名的汉族小吃,因其形似菊花,故称菊花酥。它用油酥面制成,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点。菊花酥是比较大众化的中式酥饼的一种,基本的方法都是相同的,它的口味和形状也是多种多样的,所以在南北方都能看到它的身影。菊花酥不仅可以用烤箱烤,也可以用油炸,两种烹饪方法,口味各有特色。菊花酥,酥酥脆脆、香甜可口,很受人欢迎,今天教大家烤箱版豆沙菊花酥,如果没有烤箱可以用油炸一下也是很好吃的。
准备的食材有
材料可以分三部分准备
水油皮:高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黄油200g 、清水150g、
馅料:红豆沙、红色素适量(红色素就是点缀糕点的不用也可以)
制作步骤:
将高筋面粉、低筋面粉过筛加入搅拌缸中,然后混合均匀,如果没有的话,可以用中富强粉代替。
然后加入(提前可以把黄油切块软化)软化的黄油和清水
启动搅拌机,快速打至面筋完成阶段,这个过程大约10min至12min(没有搅拌机也可以自己揉,只要将面团揉成光滑的就可以了)
将已经搅拌好的面团用保鲜膜覆盖,松弛大约30min
接下来的时间中搅拌油酥面团,将低筋面粉过筛倒入搅拌缸,加入黄油,启动搅拌机慢速混合均匀。(同理没有搅拌机,自己将面团揉成光滑面团就可以了 )
分别将水油皮面团和油酥面团切成小块,水油皮面团切成30g左右的,油酥面团要小点,切成20g左右的。
将水油皮面团按压成圆片并包入油酥面团,收口,揉成小团子。
然后用擀面将面团擀成长椭圆状卷起,松弛10min,再擀长卷起,松弛10min,记得一定要反复2次,这样才能更好地起酥。
将面团卷压扁,擀成中间厚两边薄的圆形薄片,包入适当的豆沙馅,收口,团成小团子。(这里的豆沙馅可以用其他的馅代替哦,根据自己的口味来)
将面团卷压扁,擀成中间厚两边薄的圆形薄片,包入适当的豆沙馅,收口,团成小团子。(这里的豆沙馅可以用其他的馅代替哦,根据自己的口味来)
微微擀扁成直径200px左右的圆形饼状
将剪刀或刻刀在面饼上均匀切口,中间不切通,然后把每个瓣儿朝一个方向扭转漏出馅儿,这样才更像盛开的花瓣。最后在中间点上红色素装饰。
最后将点心放入德普烤箱最下层中,调制常规加热,烤25min左右就可以了。
菊花酥出炉了,造型真是很挺可爱的,小巧玲珑,红色小圆点装饰,颇有点年代感,貌似中式糕点中有很多都用红色素装饰,带着浓浓的回忆。这款点心不管是自己吃还是送人都是可以的,赶紧学起来吧。
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